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<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Bottarga vom Thunfisch.jpg|mini|Bottarga di tonno als getrockneter Block]]<br />
[[Datei:Fish liver or something, drying in the street outside restaurant in Azabujuban, close-up.jpg|mini|[[Karasumi]] („japanische Bottarga“)]]<br />
[[Datei:Bottarga from Preveza Greece.jpg|mini|Griechischer Avgotaraho – Meeräschenrogen, mit Bienenwachs überzogen]]<br />
<br />
'''Bottarga''' ist eine Speise, die in Italien aus dem [[Rogen]] der Großkopfmeeräsche ''[[Mugil cephalus]]'' (''Bottarga di muggine'') besteht, in Frankreich ({{frS|poutargue}}) und in Griechenland ({{elS|αβγοτάραχο|Avgotaracho}}) von der Art [[Meeräsche]]. Der italienische Name ''{{lang|it|bottarga}}'' bzw. die sardische Bezeichnung ''{{lang|sc|buttariga}}'' leiten sich von der arabischen Bezeichnung {{arF|بطارخ&lrm;|d=buṭāriḫ}} für gesalzenen Rogen her.<ref>{{Toter Link |datum=2018-04 |url=http://buonasardegna.com/scheda.asp?id=30 |text=buonasardegna.com}} abgerufen am 7. August 2011</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://www.spiegel.de/reise/europa/gourmet-spezialitaet-bottarga-kaviar-auf-griechisch-a-1079877.html |titel=Gourmet-Fischspeise Avgotaraho – Kaviar auf Griechisch |werk=[[Spiegel Online]] |datum= |zugriff=2017-01-12}}</ref><br />
<br />
== Herstellung und Verwendung ==<br />
<br />
Der Rogen wird gesalzen, gepresst, an der Sonne getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen.<br />
<br />
In Italien wird Bottarga außerdem auch von [[Thunfisch]] (''Bottarga di tonno'') oder [[Schwertfisch]] (''Bottarga di pesce spada'') gewonnen. In [[Italien]] wird die ''Bottarga di muggine'' vor allem in folgenden Regionen hergestellt:<br />
<br />
* [[Sardinien]]: ''Bottarga di Cabras'' (in Cabras, Alghero und Stintino)<br />
* [[Toskana]]: ''Bottarga di Orbetello''<br />
<br />
''Bottarga di tonno'' (Bottarga vom [[Roter Thun|Roten Thun]]) stammt aus folgenden Regionen:<br />
* [[Sardinien]] (Carloforte)<br />
* [[Sizilien]] ([[Favignana]], [[Trapani]], Marzamemi, San Vito Lo Capo)<br />
* [[Kalabrien]] (Reggio Calabria)<br />
<br />
Bottarga wird in Italien auch als „sardischer Kaviar“ bezeichnet.<br />
<br />
Bottarga wird auch in der Türkei produziert, auf Türkisch heißt es „Butarka“.<br />
<br />
In Griechenland wird der Großkopfmeeräschen-Rogen ''Avgotaracho'' (Αυγοτάραχο) in [[Mesolongi]] im Ortsteil [[Etoliko]] hergestellt.<br />
<br />
Sehr beliebt ist die Bottarga auch in der [[Provence]] und in [[Tunesien]]. Die japanische Variante [[Karasumi]] ist eine Spezialität der japanischen Küche.<br />
<br />
Der Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und erinnert an frischen Fisch.<br />
<br />
Bottarga wird in Italien meistens über [[Pasta]] gerieben oder als Vorspeise dünn geschnitten mit [[Tomate]]n, [[Olivenöl]] und [[Zitrone]] gegessen. In Frankreich wird ''poutargue'' als Belag auf [[Toastbrot]] gegessen oder als Vorspeise, angerichtet mit Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer.<br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Italienische Küche]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Alan Davidson<br />
|Titel=boutargue<br />
|Sammelwerk=The Oxford Companion to Food<br />
|Auflage=2.<br />
|Verlag=<br />
|Ort=Oxford<br />
|Datum=2006<br />
|ISBN=<br />
|Seiten=93}}<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{commonscat|Bottarga}} <br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Fischerzeugnis]]<br />
[[Kategorie:Italienische Küche]]<br />
[[Kategorie:Französische Küche]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Sardinien)]]<br />
[[Kategorie:Küche (Sizilien)]]</div>imported>TaxonBot