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2025-12-11T09:54:03Z

Einleitung

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{{Begriffsklärungshinweis}}
Eine '''Bombage''' bezeichnet die Aufblähung, also [[Bombieren]], von [[Konservendose]]n oder [[Vakuumverpackung|vakuumverpackten]] Waren, meist Fleischwaren. Sie tritt auf, wenn es zu einer Druckerhöhung im Inneren kommt. Dies kann bei Zersetzung des Inhalts durch [[Gärung]] oder [[Fäulnis]] mit Gasentwicklung auftreten und ist dadurch ein Zeichen für einen verdorbenen Inhalt.

Von dieser biologischen Bombage sind die chemische (z. B. durch Säureeinwirkung auf das Dosenmetall) und die physikalische Bombage zu unterscheiden.<ref>{{Literatur |Autor=Sinell, Hans-Jürgen 1926- |Titel=Einführung in die Lebensmittelhygiene: 33 Tabellen |Auflage=4., neu bearbeitete. |Verlag=Parey |Ort=Stuttgart |Datum=2004 |ISBN=3-8304-4095-2 |Seiten=157}}</ref> Letztere kann durch Hitze- oder Druckeinwirkung, Gefrieren mit Eisbildung (''Kälte-'' oder ''Frostbombage'', diese ist reversibel) oder Quellung von Zutaten auftreten. Bei hohem Luftgehalt spricht man auch von einer ''Scheinbombage''.<ref>Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: ''Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung''. Springer-Verlag, Wien 2008, ISBN 978-3-211-49348-9, S. 566.</ref> Manchmal ist eine Bombierung jedoch auch durch die bewusste Nachgärung bedingt, wie beispielsweise beim [[Surströmming]].<ref>{{Literatur |Autor=Fischer, Ludger |Titel=Küchenirrtümer |Verlag=Osburg Verlag |Ort=Hamburg |Datum=2020 |ISBN=978-3-95510-226-5}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Lebensmittelmikrobiologie]]
[[Kategorie:Bleche]]

Bombage - Versionsgeschichte

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