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[[Datei:Bollito misto-01-2.jpg|mini|Bollito misto mit [[Salsa verde]]]]
'''Bollito misto''' ([[Italienische Sprache|italienisch]] für „gemischtes Gekochtes“) ist ein traditioneller, üppiger Fleischtopf aus [[Norditalien]]. Es besteht aus verschiedenen Fleischsorten und Rohwürsten, in je nach Region teils unterschiedlicher Zusammensetzung, die gekocht und mit jeweils typischer Sauce serviert werden.

Im [[Piemont]] ist es zusammen mit italienischer grüner Sauce ([[Salsa verde]]) als ''Bollito misto con salsa verde'' bekannt,<ref>Hess, S. 110.</ref> in der [[Emilia-Romagna]] wird das ''Bollito misto con mostarda'' mit der klassischen italienischen [[Senffrucht|Mostarda di frutta]] (einer scharfen Sauce auf Basis von Senffrüchten) serviert.<ref>Hess, S. 74 f.</ref>

Nach Piemonter Art besteht er üblicherweise aus [[Rindfleisch]], [[Kalbfleisch]], [[Zunge (Lebensmittel)|Zunge]] und [[Geflügel|Huhn]] sowie Schweinswurst ([[Cotechino]]), gefülltem Schweinsfuß ([[Zampone]]) und [[Wurzelgemüse]]. Zur Zubereitung werden Rinderzunge, Wurst und Schweinsfuß sowie das Rindfleisch separat in Salzwasser vorgekocht. Zum Rindfleisch kommen später auch Kalbfleisch, Huhn und Gemüse – schließlich auch Zunge, Wurst und Schweinsfuß. Je nach Rezept gehören auch noch [[Kalbskopf]], [[Knochen (Lebensmittel)|Markknochen]] und [[Wirsing]] zu den Zutaten. Gemeinsam werden sie zu Ende gegart. Die entstandene kräftige [[Brühe]] wird im Voraus serviert. Fleisch und Wurst werden in dünne Scheiben geschnitten, das Huhn zerteilt und alles mit ''Salsa verde'', einer Essig-Öl-Vinaigrette mit Kräutern sowie hartgekochten und fein gehackten Eiern, gereicht.

Als Beilage zum Fleisch sind pikant eingelegte [[Senffrucht|Senffrüchte]] beliebt.

== Belege ==
* Reinhardt Hess u. a.: ''Die echte italienische Küche. Typische Rezepte und kulinarische Impressionen aus allen Regionen.'' 1. Auflage. [[Gräfe und Unzer]], München 2006, ISBN 3-8338-0240-5 ([https://books.google.de/books?id=74C3G1bCsSsC&printsec=frontcover&dq=Bollito+misto&hl=de&source=gbs_book_other_versions_r&cad=2#v=onepage&q=Bollito%20misto&f=false Auszug] bei ''Google Books''). Zuletzt abgerufen am 20. April 2016.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fleischgericht]]
[[Kategorie:Italienische Küche]]
[[Kategorie:Emilianisch-Romagnolische Küche]]

Bollito misto - Versionsgeschichte

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