https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=BockwurstBockwurst - Versionsgeschichte2026-05-29T20:55:27ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Bockwurst&diff=33264&oldid=previmported>SonyamOwn am 31. Dezember 2025 um 16:08 Uhr2025-12-31T16:08:31Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:bockwurst .jpg|mini|Bockwurst]]<br />
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Die '''Bockwurst {{IPA|de|ˈbɔkˌvʊʁst|Tondatei=De-Bockwurst2.ogg}}''' ist eine deutsche [[Wurst]]sorte. Sie wurde ursprünglich zum [[Bockbier]] serviert. Alternative Bezeichnungen sind zum Beispiel ''Knobländer'', ''Rote'' oder ''Rote Wurst'', in der Schweiz und Teilen Süddeutschlands auch [[Cervelat]]. Ähnlich ist die [[Knackwurst]].<br />
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== Geschichte ==<br />
[[Datei:Eckkneipe Skalitzer Straße 46B.jpg|mini|[[Kneipe|Eckkneipe]] in [[Berlin-Kreuzberg]], wo die Bockwurst erstmals serviert worden sein soll]]<br />
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Das Wort ''Bockwurst'' kam im 19. Jahrhundert als Bezeichnung für Würste auf, die während der [[Bockbier]]zeit zubereitet und verzehrt wurden.<ref>{{Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache |Stichwort=Bockwurst}}</ref><br />
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In der ersten Hälfte des 19.&nbsp;Jahrhunderts war die Bockwurst in [[Bayern]] üblich. [[Johann Andreas Schmeller]] charakterisiert bereits in seinem 1827 erschienenen ''Bayrischen Wörterbuch'' Bockbier mit Bockwurst als „beliebtes [[München|altmünchnerisches]] Frühstück“.<ref>{{Literatur |Autor=[[Johann Andreas Schmeller]] |Titel=Bayrisches Wörterbuch. Sammlung von Wörtern und Ausdrücken |Band=1 |Verlag=Cotta |Ort=Stuttgart und Tübingen |Datum=1827 |Seiten=151 |Online={{Google Buch|BuchID=uxpbAAAAQAAJ|Seite=151|Linktext=Volltext}} |Abruf=2014-10-15}}</ref><br />
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Nach einer [[Berlin]]er Überlieferung sollen die Bockwurst und ihr Name im Jahre 1889 in Berlin entstanden sein. Zur Auftaktsfeier des [[Wintersemester]]s 1889 soll der dortige Gastwirt Robert Schol(t)z seinen Gästen im Gegensatz zur sonst üblichen groben [[Knackwurst|Knacker]]/Knobländer die feinen Brühwürste des [[Jude|jüdischen]] Fleischers Benjamin Löwenthal angeboten haben, die nur aus Kalbs- und Rindsbrät bestanden hätten. Dazu sei das [[Berlin-Tempelhof|Tempelhofer]] Bock, ein regionales Bockbier, angeboten worden. Angeblich sei die (bis dahin unbekannte) Wurstsorte von den Gästen ''Bockwurst'' genannt worden. In der Folgezeit sei sie zum typischen Imbiss in Berlin und Umgebung geworden.<ref>[http://www.friedrichstrasse.de/berlin/historie/geschichte_alle/bockwurst/ ''Hintergrundgeschichte''] bei friedrichstraße.de.</ref><br />
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== Einordnung und Herstellung ==<br />
Die Bockwurst ist eine [[Brühwurst]], die vor dem [[Garen]] in einem [[Räuchern|Heißrauch]] für etwa 30 bis 60 Minuten geräuchert wird. Dadurch erhält sie ihren typischen bräunlichen Farbton. Als Ausgangsmaterial legt das [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutsche Lebensmittelbuch]] [[Schweinefleisch]] und [[Speck]] fest. Die Zugabe von [[Rindfleisch]] ist zulässig und trägt zur Erhöhung der Bissfestigkeit bei ([[Knackwurst|Knacker]]).<ref name="LTS 2.221.03">''Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse.'' LTS 2.221.03.</ref> [[Fleisch]] anderer Tierarten darf nur verwendet werden, wenn in der Verkehrsbezeichnung des Erzeugnisses darauf hingewiesen wird (z. B. Geflügel-Bockwurst, Lamm-Bockwurst).<ref>''Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse.'' LTS 2.11</ref><br />
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Der fein zerkleinerten Wurstmasse ([[Brät]]) wird eine Schüttung in Form von [[Eisschnee]] zugefügt, damit beim [[Kutter (Lebensmittelherstellung)|Kuttern]] das Brät sich nicht zu sehr erhitzt. Üblicherweise beträgt die Schüttungsmenge etwa 20 % bezogen auf das Fleisch- und Fettmaterial. Weitere Inhaltsstoffe sind [[Pökeln|Nitritpökelsalz]], technologisch notwendige Stoffe (z.&nbsp;B. [[Kutterhilfsmittel]]) und Gewürze. Typische Gewürze sind [[Pfeffer]], [[Paprika]], [[Ingwer]], [[Macis]] und [[Echter Koriander|Koriander]].<br />
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Das Brät wird üblicherweise in enge [[Schweinedarm|Schweinedärme]] (enger S-Darm, Schweinesaitling) gefüllt. Alternativ können auch Saitlinge vom Schaf oder essbare [[Kunstdarm|Kunstdärme]] (Kollagendärme) verwendet werden. Der Durchmesser (Kaliber) der Wursthüllen liegt in der Regel unter 32 mm (meist zwischen 28 und 30 mm).<ref>Christine Brombach: ''Fleischerei heute. Grund- und Fachstufe in Lernfeldern.'' Büchner, Handwerk und Technik, Hamburg 2007, ISBN 978-3-582-01410-8, S.&nbsp;313&nbsp;ff.</ref><br />
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== Geforderte Analysenwerte ==<br />
Die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse schreiben für Bockwurst einen [[Protein|Muskeleiweißanteil]] ([[BEFFE|BEFFE-Gehalt]]) von mindestens 8 % vor. Der Muskeleiweißanteil muss zusätzlich mindestens 75 % vom Fleischeiweiß im Erzeugnis ausmachen.<ref name="LTS 2.221.03" /><br />
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== Literatur ==<br />
[[Herbert Frauenberger]]: ''Bockwurst. Einfach Kult!'' [[BuchVerlag für die Frau]], Leipzig 2019, ISBN 978-3-89798-573-5.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Brühwurst]]<br />
[[Kategorie:Bierkultur]]<br />
[[Kategorie:Deutsche Küche]]<br />
[[Kategorie:Essen und Trinken (Berlin)]]<br />
[[Kategorie:Fast Food]]</div>imported>SonyamOwn