https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=BlutpuddingBlutpudding - Versionsgeschichte2026-05-30T08:13:39ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Blutpudding&diff=1033294&oldid=previmported>Symposiarch: /* Einleitung */ Achtung! kein Pudding enthalten2025-10-21T05:30:48Z<p><span class="autocomment">Einleitung: </span> Achtung! kein Pudding enthalten</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Blodpudding-1.jpg|mini|Die aufgeschnittene schwedische Variante]]<br />
[[Datei:Grinners breakfast.jpg|mini|''Black Pudding'' auf einem schottischen Frühstück]]<br />
'''Blutpudding''' ist eine Fleischspeise aus gebackenem [[Hausschwein|Schweineblut]]. Er wird als [[Blutwurst]]erzeugnis mit [[Getreide]]anteil definiert.<br />
<br />
Das Gericht entspricht dem Grundsatz der kompletten Verwendung der Schlachtprodukte. Für die Zubereitung wird frisches Blut mit Zutaten vermengt und in eine Auflauf-/Kuchenform gegeben. Danach wird die Masse im [[Ofen]] in einem Wasserbad [[Pochieren|pochiert]]. Nach dem Stürzen wird der Pudding mit Butter [[Nappieren|nappiert]].<br />
<br />
Für die [[Russland|russisch]]-[[Baltikum|baltische]] Variante vermengt man das Blut mit [[Butter]], [[Mehl]], [[Rahm|Sahne]], [[Eigelb]] und [[Eischnee]]. Typische Gewürze sind [[Speisesalz|Salz]], [[Muskatnussbaum|Muskat]] und [[Majoran]].<br />
Die [[Schweden|schwedische]] Variante enthält typischerweise [[Roggen]]mehl, [[Zuckerrübensirup|Sirup]] und [[Speck]]. Typische Gewürze sind [[Speisesalz|Salz]], [[Pfeffer]], [[Majoran]] sowie [[Zitrone]]nschale, [[Zimt]], [[Piment]] oder [[Gewürznelke]]. <br />
<br />
Als traditionelle Schlachttagsspeise wird in den [[Österreichische Bundesländer|österreichischen Bundesländern]] eine als ''Bluttommerl'' ([[Steiermark]]), ''Blutnigl'' ([[Burgenland]]) oder ''Blut[[sterz]]'' bezeichnete Variante des Gerichts zubereitet.<ref>vgl. Annemarie Sahloul: ''[http://www.burgenlaender.com/BG/Zeitung/2001/371/damals371.html Der Tanz der Sau]'', (Autobiographischer Bericht über einen bäuerlichen Schlachttag und die Blutverarbeitung in [[Wörterberg|Wörterberg im Burgenland]]) In: Burgenländische Gemeinschaft 5/6 Nr. 371, 2001</ref> Was an Blut nicht zu Blutwurst verarbeitet werden konnte, musste wegen der geringen Haltbarkeit nämlich sofort verzehrt werden.<br />
Für das Gericht wird ein Mehlteig aus Blut, Milch, Mehl, Ei, Zwiebeln und Gewürzen (Knoblauch, Muskat, Majoran, [[Thymian]], Salz, Pfeffer) zubereitet und im Ofen ausgebacken.<ref>[[Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft|BMLFUW]]: {{Webarchiv|text=''Blutwurst (Blunzn)'' |url=http://www.bmlfuw.gv.at/dms/lmat/land/lebensmittel/trad-lebensmittel/fleisch/fleischprodukte/blutwurst_blunzn/Blutwurst-d/Blutwurst%20d.pdf |wayback=20141226180030 |format=PDF; 119&nbsp;KB }}</ref><br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Blut (Lebensmittel)]]<br />
* [[Blutwurst]]<br />
* [[Blutwurststrudel]]<br />
* [[Blutsuppe]]<br />
* [[Schwarzsauer]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* [[Richard Hering (Koch)|Richard Hering]] (Hrsg.): ''Herings Lexikon der Küche. Anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche.'' 23., erweiterte Auflage. Pfanneberg-Verlag, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* [http://www.fleischwirtschaft.de/dokumentation/fachbegriffe/pages/index.prl?currChar=B&currPage=18 Begriff Blutpudding] auf [[Deutscher Fachverlag|fleischwirtschaft.de]]<br />
* [http://www.steirische-spezialitaeten.at/rezepte/tommerl-und-sterze/original-steirischer-bluttommerl.html Steirischer Bluttommerl] (Rezept) <br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Kochwurst]]<br />
[[Kategorie:Schwedische Küche]]<br />
[[Kategorie:Russische Küche]]<br />
[[Kategorie:Osteuropäische Küche]]<br />
[[Kategorie:Österreichische Küche]]<br />
[[Kategorie:Blut als Lebensmittel]]<br />
[[Kategorie:Wurstgericht]]</div>imported>Symposiarch