https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=BlutenteBlutente - Versionsgeschichte2026-06-09T18:29:38ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Blutente&diff=1061300&oldid=previmported>HuLe13: /* Zubereitung */2024-11-21T07:40:48Z<p><span class="autocomment">Zubereitung</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>Eine '''Blutente''' (''Canard au sang'') ist eine [[Hausente|Ente]], die durch [[Erstickung|Ersticken]] getötet wurde, so dass ihr Blut im Körper verbleibt.<br />
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== Zubereitung ==<br />
[[Datei:Nassauer Hof (DerHexer) 2013-02-27 17.jpg|mini|Entenpresse im [[Hotel Nassauer Hof Wiesbaden]]]]<br />
Tradition hat diese Schlachtmethode vor allem in [[Rouen]] für die große Entenrasse ''Rouener Ente'' (''Canard rouennais'') mit einem Schlachtgewicht von 2,5 bis 3&nbsp;kg. Durch das enthaltene Blut ist das Fleisch rötlicher als bei anders geschlachteten Enten und gilt als zarter.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.bund-deutscher-tierfreunde.com/wp-content/uploads/2013/04/Flyer_Enten__21.pdf<br />
|titel=Das qualvolle Leben von Millionen Enten |werk=bund-deutscher-tierfreunde.com |format=PDF; 276 KByte |abruf=2021-06-25}}</ref><br />
<br />
Blutente wird unmittelbar (nicht mehr als zwei Stunden) nach der Schlachtung nur kurz gebraten serviert, damit das Blut und die [[Protein]]e im Fleischsaft nicht [[Denaturierung (Biochemie)|gerinnen]] – sie bilden die Grundlage der ''[[Sauce rouennaise]]'', wozu nach dem [[Tranchieren]] die [[Karkasse (Küche)|Karkasse]] mit einer [[Entenpresse]] ausgepresst wird. Das bekannteste Gericht ist ''Ente auf Rouener Art'' (''Canard à la rouennaise'' oder ''Canard à la Rouen''), bei der die Sauce aus Blut und Fleischsaft mit [[Cognac (Weinbrand)|Cognac]] und je nach Rezept auch [[Rotwein]] und roher, pürierter Entenleber zubereitet wird.<br />
<br />
== Gesetzliche Regelung in Deutschland ==<br />
Nach dem deutschen [[Tierschutzgesetz (Deutschland)|Tierschutzgesetz]] ist das Töten durch Ersticken verboten. Aus [[lebensmittelrecht]]lichen Gründen ist in Deutschland auch das Schlachten ohne Blutentzug untersagt. Da aber beides europarechtlich gestattet ist, dürfen Blutenten gemäß den Regeln des EU-Binnenmarkts aus anderen europäischen Staaten nach Deutschland importiert werden.<ref>Nach Auskunft des [[Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz|Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz]] vom 26. April 2011</ref><br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Bluttaube]]<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* [http://fxcuisine.com/default.asp?Display=13 Illustrierte Zubereitung] im [[Tour d’Argent]] (engl.)<br />
* [https://www.youtube.com/watch?v=6gMSN7Bafxc Video] des [[Tranchieren]]s am Tisch (engl.)<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Geflügelspeise]]<br />
[[Kategorie:Französische Küche]]<br />
[[Kategorie:Schlachten von Geflügel und anderen Tieren]]<br />
[[Kategorie:Blut als Lebensmittel]]</div>imported>HuLe13