95.222.83.134: Keine andere Beziehung erkennbar.

2025-01-18T17:52:53Z

Keine andere Beziehung erkennbar.

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'''Bloomwert''' (auch '''Bloomgramm,''' '''Bloom''' oder '''Bloom-Zahl''') beschreibt in der [[Lebensmitteltechnologie]] und [[Pharmazeutische Technologie|Pharmazeutischen Technologie]] die Gallertfestigkeit<ref name="Ebel">[[Siegfried Ebel]], [[Hermann J. Roth]] (Hrsg.): ''Lexikon der Pharmazie.'' Thieme, Stuttgart 1987, ISBN 3-13-672201-9, S. 278.</ref>,
die Gelierkraft von [[Gelatine]]. Die Kennzahl ist dabei die Masse in Gramm, die benötigt wird, damit ein Stempel von 0,5 [[Zoll (Einheit)|Zoll]] Durchmesser die Oberfläche einer 6,67 % Gelatine/Wasser-Mischung vier Millimeter tief verformt, ohne sie zu zerreißen. Der Versuch findet standardisiert bei 10 °C mit einer vorhergehenden Alterung der Gelatine von 17 Stunden statt.<ref>[http://www.parmentier.de/gelatine/kennzahl.htm Wichtige Kennzahlen von Gelatine] auf parmentier.de</ref>

Im Allgemeinen liegt der Bloomwert zwischen 50 und 300. Je höher der Bloomwert ist, desto höher ist die Gelierkraft der Gelatine. Eine sauer aufgeschlossene Gelatine mit hoher Gallertfestigkeit hat ungefähr 300 Bloom. Nach dem Europäischen Arzneibuch darf der Bloomwert nicht mehr als 20 % vom deklarierten Wert abweichen.<ref>{{Internetquelle|url = https://www.edqm.eu/en/european-pharmacopoeia-8th-edition-1563.html|titel = European Pharmacopoeia 8th Edition {{!}} EDQM - European Directorate for the Quality of Medicines|werk = www.edqm.eu|zugriff = 2016-12-24|archiv-url = https://web.archive.org/web/20161224113119/https://www.edqm.eu/en/european-pharmacopoeia-8th-edition-1563.html|archiv-datum = 2016-12-24|offline = ja|archiv-bot = 2023-06-17 06:47:24 InternetArchiveBot}}</ref>

Benannt wurde der Wert nach dem Amerikaner ''Oscar T. Bloom'', der in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts das Verfahren und die benötigte Apparatur, den so genannten Bloomgelometer („Machine for Testing Jelly Strength of Glues, Gelatines, and the Like.“ Patent Nr. 1.540.979 von 1925), entwickelte.

== Weblinks ==
* [http://www.sizes.com/units/bloom.htm Beschreibung des Testverfahrens auf sizes.com mit Abbildung der Apparatur] (englisch)

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Messgröße (Lebensmitteltechnologie)]]

Bloomwert - Versionsgeschichte

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