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'''Blockschokolade''' oder '''Haushaltsschokolade''', in Österreich auch '''Kochschokolade''', ist eine [[Schokolade]]nsorte einfacher Qualität, die zum Kochen und Backen bestimmt ist.<ref name="oetker" /><br />
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Der Name rührt von der großen, blockweisen Teilung her. Typischerweise werden 200-Gramm-Tafeln angeboten.<br />
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== Zusammensetzung ==<br />
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Die Bezeichnung „Blockschokolade“ ist in der europäischen Kakaorichtlinie, in Deutschland umgesetzt durch die [[Kakaoverordnung]], nicht erwähnt. Daher gelten für sie in der [[Europäische Union|Europäischen Union]] dieselben Anforderungen hinsichtlich der Mindestgehalte, erlaubten Zusatzstoffe usw. wie für jede andere nicht näher bezeichnete Schokolade. Sie muss demnach insbesondere mindestens 35 % [[Kakaomasse]], davon mindestens 18 % [[Kakaobutter]] und 14 % fettfreie Kakaotrockenmasse enthalten; als zusätzliche pflanzliche Fette sind höchstens die in der Verordnung aufgezählten [[Kakaobutteräquivalente]] 5 % zulässig. Die in älteren Fassungen der Kakaoverordnung vorgesehene Kategorie „Haushaltsschokolade“ mit einem Kakaoanteil von mindestens 30 %<ref name="kakaov-1975" /> wurde abgeschafft. Es gibt aber auch Milch-Blockschokolade,<ref name="wawi-shop" /> für die dann entsprechend die gesetzlichen Vorschriften zu Milchschokolade greifen.<br />
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== Kochschokolade ==<br />
In [[Österreich]] ist die Bezeichnung „Kochschokolade“ gängig. Das ''[[Codex Alimentarius Austriacus|Österreichische Lebensmittelbuch]]'' gestattet diesen Begriff ausdrücklich für Produkte, welche als „Schokolade“ bezeichnet werden dürfen (die Anforderungen dazu entsprechen im Wesentlichen denen der europäischen Kakaorichtlinie), und merkt dazu an, dass Kochschokolade jedoch „in Folge der weniger feinen Bearbeitung meist ein etwas gröberes Gefüge“ aufweise.<ref name="ölmb" /> Das österreichische Unternehmen [[Manner]] hat jahrzehntelang eine „Kochschokolade“ mit 30 % Kakaomasse vermarktet und damit nach eigener Darstellung zeitweise die Hälfte der österreichischen Schokoladenproduktion bestritten. Der Artikel ist von Manner weiterhin erhältlich, inzwischen jedoch mit 40 % Kakao.<ref name="manner" /><br />
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In Deutschland versteht man unter „Kochschokolade“ dagegen im Allgemeinen eine dünnflüssige [[Glasur (Küche)|Schokoladenglasur]], die aus Kakaopulver, Zucker, Wasser und Aromen zu einer überzugsfähigen Masse gekocht wird.<ref name="ireks">IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): ''IREKS-ABC der Bäckerei.'' 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985</ref><br />
Sie wird vorwiegend im Handwerk unter anderem für den Überzug von [[Torte]]n, [[Dessert]]s und [[Schokokuss|Schokoküssen (Gebäck)]] verwendet.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references><br />
<ref name="oetker"><br />
{{Internetquelle<br />
|url=http://www.oetker.de/lebensmittel-lexikon/ld/blockschokolade.html<br />
|titel=Blockschokolade<br />
|werk=Dr. Oetker Lebensmittellexikon<br />
|offline=1<br />
|archiv-url=https://web.archive.org/web/20190528020932/http://www.oetker.de/lebensmittel-lexikon/ld/blockschokolade.html<br />
|archiv-datum=2019-05-28<br />
|abruf=2014-07-02<br />
|zitat=Blockschokolade – in Blöcken geformte Schokolade von einfacher Qualität, die zum Kochen und Backen verwendet wird.}}<br />
</ref><br />
<ref name="kakaov-1975"><br />
Ursprungsfassung der Kakaoverordnung vom 30. Juni 1975 ({{BGBl|1975n I S. 1760}})<br />
</ref><br />
<br />
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<br />
<ref name="wawi-shop"><br />
{{Internetquelle<br />
|autor=[[WAWI-Schokolade|WAWI]]<br />
|url=http://www.wawi-onlineshop.de/jahresartikel/295/blockschokolade-milch<br />
|titel=Blockschokolade Milch<br />
|offline=1<br />
|archiv-url=https://web.archive.org/web/20140701094012/http://www.wawi-onlineshop.de/jahresartikel/295/blockschokolade-milch<br />
|archiv-datum=2014-07-01<br />
|abruf=2022-07-25}}<br />
</ref><br />
<ref name="ölmb"><br />
{{Internetquelle | url=https://www.lebensmittelbuch.at/lebensmittelbuch/b-15-kakao-und-schokoladeerzeugnisse-lebensmittel-mit-kakaoerzeugnissen-oder-schokoladen/2-schokoladen-und-schokoladeezeugnisse/2-1-beschreibung/2-1-1-schokoladen.html | abruf=2024-01-12 | titel=Codexkapitel B 15 – Kakao- und Schokoladeerzeugnisse, Lebensmittel mit Kakaoerzeugnissen oder Schokoladen, Abschnitt&nbsp;2.1.1.2 | werk=Österreichisches Lebensmittelbuch }}<br />
</ref><br />
<ref name="manner"><br />
{{Internetquelle<br />
|url=http://www.manner.at/de/kochschokolade-250g<br />
|titel=Kochschokolade 250g<br />
|werk=Website der Firma Josef Manner<br />
|abruf=2014-07-04}}<br />
</ref><br />
</references><br />
<br />
[[Kategorie:Schokolade]]<br />
[[Kategorie:Backen]]</div>imported>A1000