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[[Datei:Blin1.jpg|mini|Bliny]]
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'''Bliný''' ([{{IPA|bliˈnɨ}}], endbetont, {{RuS|блины}}, eigentlich Plural, Singular ist ''blin'', {{Audio|Ru-блин.ogg|блин}}), (west)europäisiert auch '''Blini''', sind eine aus [[Osteuropa]] stammende Art des [[Pfannkuchen]]s. Sie werden in Form dünner [[Fladen (Gericht)|Fladen]] zubereitet, warm und teilweise eingerollt mit unterschiedlichsten Füllungen und Aufstrichen gegessen. Der typische Aufstrich in Russland ist Butter. Weitere häufige Beilagen sind [[Quark (Lebensmittel)|Quark]], [[Hackfleisch]], gesalzener geräucherter Fisch ([[Heringe|Hering]], [[Kieler Sprotte|Sprotten]], [[Sardine]]n, [[Lachse|Lachs]]) oder [[Kaviar]]. Zum Tee werden sie mit [[saure Sahne|saurer Sahne]], [[Konfitüre]], [[Honig]], [[Käse]] oder [[gezuckerte Kondensmilch|gezuckerter Kondensmilch]] gereicht. – Siehe auch [[Plinse]].

== Zubereitung ==
Der Teig für echte russische Bliny wird mit [[Backhefe|Hefe]], [[Mehl]] oder [[Grieß]] und Wasser angesetzt und vorwiegend ohne Süßmittel oder süße Beilage oder Füllung zubereitet. Nach dem Gehen kann zur Verbesserung des Geschmacks [[Speiseöl]], heiße [[Milch]], [[Schlagsahne]] oder [[Eischnee]] hinzugefügt werden, wobei der Teig dann noch ein zweites Mal geht. Historische Bliny bestanden überwiegend aus [[Echter Buchweizen|Buchweizenmehl]].<ref>''Кулинарный словарь''. Л.И. Зданович, 2001</ref><ref>''Кулинарный словарь''. В.В. Похлебкин, 2002</ref>

Pfannkuchen aus Teig ohne Hefe, aber dafür auf Milchbasis und eventuell mit Zucker und mit süßer Füllung, nennt man hingegen Блинчики (''blinčiki'').

Die Eierkuchen werden in speziellen kleinen gusseisernen henkellosen Bliny-Pfannen gebacken und sind nur wenige Millimeter dick. Die Pfanne wird dabei mit einer in Speiseöl getunkten ''Zwiebelbürste'' (auf eine Gabel gespießte Zwiebelhälfte) vor jedem neuen Pfannkuchen leicht eingefettet. Der Teig soll aus einer portionsgerechten Holzkelle in die Pfanne gegossen werden. Die fertigen Bliny werden sofort mit Butter bestrichen und aufeinander gestapelt. Bei einer traditionellen russischen Mahlzeit werden Bliny nach den kalten [[Sakuski]] (deutsch: Imbiss oder Häppchen) serviert, vor der Suppe.<ref name="oxford">Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford 1999, Artikel ''Blini''</ref><ref name="Pokrovskij">''Книга о вкусной и здоровой пище''. под редакцией А.А.Покровский, М. 1980, Издательство «Пищевая промышленность», Kapitel «Блины», S. 279–281, «Оладьи», S. 282, «Блинчики и блинчатые пироги», S. 282–283</ref>

== Etymologie und Wortgebrauch ==
{{Zitat
| Text=Bliny (Plinsen) gehören zu den ältesten Gerichten, die bereits vor dem 9. Jahrhundert in heidnischer Zeit in der russischen Küche bekannt waren. Das Wort „blin“ heißt eigentlich „mlin“ (von dem Verb „molet“-mahlen. .. Das ist wohl das sparsamste Mehlgericht, für das ein Minimum an Mehl bei einem Maximum an Flüssigkeit (Wasser, Milch) erforderlich ist, da für Bliny ein ganz dünner Teig gebraucht wird.
| Autor=[[Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin|W. W. Pochljobkin]]
| Quelle=''Nationale Küchen. Die Kochkunst der sowjetischen Völker''. Verlag MIR, Moskau, und Verlag für die Frau, Leipzig, 2. Auflage 1988, S. 52ff, ISBN 3-7304-0053-3
}}

Das russische Wort {{IPA|блины}} (''bliný'') ist Plural von блин (''blin'') und geht zurück auf [[Altostslawische Sprache|altrussisches]] млинъ/блинъ (''mlin''/''blin'') „Eierkuchen“. Das Wort ist vermutlich an das Verb молоть (''molot'') „mahlen“ anzuschließen.<ref>[[Max Vasmer]]. ''Russisches etymologisches Wörterbuch.'' Winter, Heidelberg 1953–1958.</ref><ref>''Этимологический словарь славянских языков''. Ред.: О. Н. Трубачев. Выпуск 19. Москва: Наука, 1992.</ref> Ein anderer Ansatz führt es auf einen rekonstruierten Stamm *бълинъ „Aufgeschwollenes“ zurück, der mit dem germanischen Wort ''Beule'' in Verbindung stehen könnte. Im Ukrainischen heißen Eierkuchen noch heute млинці (''mlynci'', mit Wortbildungssuffix ''-ec''). Der in Deutschland verbreitete Ausdruck „[[Plinse]]“ für Eierkuchen wurde bereits vor dem 16. Jahrhundert aus dem [[Obersorbische Sprache|obersorbischen]] ''plinc'' entlehnt.

Außerhalb Russlands wird das Wort Bliny oft für verschiedene Gerichte verwendet, die der Form nach an Bliny erinnern. Hierbei kann es auch zu Bedeutungsverengungen kommen, etwa dass damit nur diejenigen russische Eierkuchen bezeichnet werden sollen, die sich von den einheimischen unterscheiden. Auf Russisch ist das Wort Bliny jedoch ein allgemeiner Terminus für jegliche Art dünner und großer Eierkuchen. Häufig wird im Westen der Ausdruck Bliny auch fälschlich für kleine, dickere Eierkuchen angewendet, die auf Russisch eigentlich оладьи (''olad'i'') genannt werden. In den USA, wohin sie durch jüdische Einwanderer gekommen sind, bezeichnet man sie mit dem aus dem Jiddischen stammenden Wort ''[[blintz]]'' (vgl. jiddisch בלינצע ''blintze''), das über das deutsche ''Plinse'' auf das obersorbische Wort ''plinc'' zurückgeht.

Im Russischen ist ''blin'' außerdem ein [[Hüllwort]] für einen allgemeinen Verdammungsfluch („Mist!“), um das vulgäre блядь (''bljad'', „Hure“), eines der Schlüsselwörter des [[Russischer Mat|russischen mat]], zu vermeiden, vergleichbar mit dem deutschen ''Scheibenkleister''.

== Verbreitung ==
[[Datei:Makin pancakes by B.Grigoriev.jpg|mini|''Zubereitung von Bliny'' von [[Boris Dmitrijewitsch Grigorjew|Boris Grigorjew]] (etwa 1925)]]
Bliny hatten angeblich eine gewisse rituelle Bedeutung bei den alten [[Slawen]] in der vorchristlichen Zeit, da sie dank ihrer runden Form ein [[Sonnensymbol]] waren.

Seit dem [[Mittelalter]] werden sie in [[Russland]] am Ende des Winters zur [[Masleniza]] (''Butterwoche'') gebacken, um symbolisch die Wiedergeburt der Sonne zu feiern, vor Beginn der [[Fastenzeit]]. Sie wurden in dieser Woche früher auch von Straßenverkäufern angeboten. Diese Tradition wurde von der [[Russisch-Orthodoxe Kirche|russisch-orthodoxen Kirche]] übernommen und wird bis heute gepflegt. Weitere Anlässe für Bliny-Mahlzeiten waren die rituellen Gedenktage für die Toten, die drei Mal im Jahr stattfanden. Auch bei [[Beerdigung]]en wurden Bliny als Speise für die Gäste zubereitet.<ref name="oxford"/>

Ähnliche Teigspeisen sind in ganz Ost- und Südosteuropa verbreitet, werden aber nur gelegentlich auch aus Buchweizenmehl hergestellt. [[Polen|Polnische]] Pfannkuchen heißen ''[[Eierkuchen|Naleśniki]]'', wenn sie ohne Hefe zubereitet werden, und ''[[Racuchy]]'', wenn es sich um Hefepfannkuchen handelt.<ref name="oxford"/> In [[Österreich]] nennt man sie ''[[Palatschinken]]'', in [[Tschechien]] ''Palačinky'', in [[Ungarn]] ''Palacsinta''. Durch die russischen (vor allem jüdischen) [[Immigrant]]en sind [[Buchweizenpfannkuchen]] auch in den [[Vereinigte Staaten|USA]] bekannt geworden.

== Bliny in der russischen Literatur ==
* In der Erzählung ''Der dumme Franzose'' ({{ruS|Глупый француз}})<ref>{{Internetquelle |url=http://lib.ru/LITRA/CHEHOW/r_francuz.txt |titel=Антон Павлович Чехов. Глупый француз |abruf=2023-05-01}}</ref> von [[Anton Pawlowitsch Tschechow|Tschechow]] wird die für einen Franzosen befremdliche, typisch russische Eigenschaft beschrieben, eine große Menge Bliny auf einmal zu vertilgen.
* In der Erzählung ''Der eiserne Wille'' ({{ruS|Железная воля}})<ref>{{Internetquelle |url=http://az.lib.ru/l/leskow_n_s/text_0007.shtml |titel=Lib.ru/Классика: Лесков Николай Семенович. Железная воля |datum=2012-03-07 |abruf=2023-05-01 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20120307120534/http://az.lib.ru/l/leskow_n_s/text_0007.shtml |archiv-datum=2012-03-07 |offline=}}</ref> von [[Nikolai Semjonowitsch Leskow|Leskow]], die die tragikomödischen Abenteuer des Deutschen ''Hugo Pektoralis'' in Russland schildert, stirbt der Protagonist schließlich, indem er an einem Bliny erstickt.
[[Datei:Blini Tanya.jpg|mini|250px|Litauische ''Blynai'' mit typischen Löchern]]
* In ''[[Nimmerklug]]s Reise zum Mond'' ({{ruS|Незнайка на Луне}}) von [[Nikolai Nikolajewitsch Nossow|N. N. Nossow]] erklärt Immerklug die Entstehung der [[Mondkrater]] am Beispiel der Löcher in Bliny.

== Siehe auch ==
* [[Russische Küche]]
* [[Ukrainische Küche]]
* [[Oladji]]

== Literatur ==
* W. W. Pochljobkin: ''Nationale Küchen. Die Kochkunst der sowjetischen Völker.'' Mir/Verlag der Frau, Moskau/Leipzig 1984.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Blintzes|Bliny}}
* [https://www.duden.de/rechtschreibung/Blini Blini auf duden.de]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Mehlspeise]]
[[Kategorie:Osteuropäische Küche]]
[[Kategorie:Russische Küche]]
[[Kategorie:Eierspeise]]

Bliny - Versionsgeschichte

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