https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=BlechkuchenBlechkuchen - Versionsgeschichte2026-06-05T17:08:49ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Blechkuchen&diff=482998&oldid=previmported>H2OMy: /* Einleitung */ erg.2026-04-25T12:27:51Z<p><span class="autocomment">Einleitung: </span> erg.</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Bild-Waie-1.jpeg|mini|[[Wähe|Apfelwähe]]]]<br />
Als '''Blechkuchen''' (u.&nbsp;a. in [[Hessen]], [[Thüringen]] und [[Österreich]] auch ''Plattenkuchen'') werden flache [[Kuchen]] zusammengefasst, die auf einem [[Backblech]] gebacken werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Blechkuchen |titel=Duden {{!}} Blechkuchen {{!}} Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft |sprache=de |abruf=2019-07-19}}</ref> Sie können süß oder pikant sein (mit Auflagen aus Gemüse, Fleisch und/oder Käse).<ref name=":1">{{Literatur |Autor=Schünemann, Claus. |Titel=Lernfelder der Bäckerei - Produktion Praxis-Theorie-Lehrwerk für die Berufsausbildung zum Bäcker, zur Bäckerin |Auflage=2. korrigierte Aufl |Verlag=Gildebuchverlag |Ort=Alfeld/Leine |Datum=2006 |ISBN=3-7734-0165-5 |Seiten=31, 200ff}}</ref><br />
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Blechkuchen bringen einen wirtschaftlichen Vorteil gegenüber den in [[Backform]]en gebackenen Kuchen und Torten, da sie die gesamte Backfläche der Backöfen ausnutzen. Für Blechkuchen gibt es mehrere standardisierte Blechgrößen nach [[DIN-Norm]] von 380–980&nbsp;mm × 580&nbsp;mm.<ref name=":1" /> Blechkuchen gibt es mit einer großen Auswahl an Auflagen, Aufstreu oder Aufstrichen wie beispielsweise [[Streusel]], Mandeln, Obst, [[Obsterzeugnis|Obsterzeugnisse]], Stärkekrem, Zubereitungen mit Mohn, Quark u.&nbsp;a.<ref name=":1" /><br />
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Es handelt sich durchweg um Schnittkuchen, deren Grundlage [[Sandmasse]], [[Hefeteig|Hefe-]] oder [[Mürbeteig]], in Ausnahmefällen [[Blätterteig]] ist, worauf gewöhnlich eine Auflage aufgebracht wird.<ref>IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): ''IREKS-ABC der Bäckerei.'' 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985</ref> So wird beispielsweise Pizzateig nicht nur als runder Fladen, sondern auch als Blechkuchen ausgerollt.<ref name=":1" /><br />
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Blechkuchen sollten erst nach dem Backen geschnitten werden, wenn sie bis in den Kern ausgekühlt sind, um glatte Schnittflächen zu erhalten.<ref>{{Literatur |Autor=Claus Schünemann |Titel=Lernfelder der Bäckerei und Konditorei -Verkauf- |Verlag=Gildebuchverlag GmbH |Datum=2006 |ISBN=3-7734-0170-1 |Seiten=189 |Online=https://books.google.de/books?id=726wyTPVCGQC&pg=PA189&dq=teilen+und+schneiden+von+Blechkuchen+lernfelder&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwj0xKXXqMHjAhVEuqQKHTWJBxQQ6AEIKzAA#v=onepage&q=teilen%20und%20schneiden%20von%20Blechkuchen%20lernfelder&f=true |Abruf=2019-07-19}}</ref><br />
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== Bekannte Varianten ==<br />
Blechkuchen aus Hefefeinteigen sind [[Eierschecke]], [[Apfelkuchen|Apfel-]], [[Zwetschgenkuchen|Zwetschgen-]], [[Rhabarberkuchen]], [[Bienenstich]], [[Schmandkuchen]], [[Butterkuchen]], [[Streuselkuchen]] u.&nbsp;a.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Treu, Günter. |Titel=Technologie der Backwarenherstellung : fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen |Auflage=10., überarbeitete Auflage |Verlag=Gildebuchverlag |Ort=Alfeld/Leine |Datum=2009 |ISBN=978-3-7734-0150-2 |Seiten=270}}</ref><br />
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Blechkuchen mit pikanten Auflagen sind [[Zwiebelkuchen]], [[Speckkuchen]], [[Pizza]] vom Blech u.&nbsp;a.<ref name=":0" /><ref name=":1" /><br />
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Blechkuchen mit Rührmasse sind beispielsweise [[Donauwelle]], Rosenkuchen, [[Pfundkuchen]].<ref>{{Internetquelle |autor=Claus Schünemann |url=https://www.europa-lehrmittel.de/downloads-downloads/1406/medialink_pfanneberg_arbeitsheft_produktion_414683.pdf |titel=Feine Backwaren aus Massen |werk=Lernfelder der Bäckerei – Produktion, Fachkundliches Arbeitsheft Teil 3 |hrsg=[[Europa-Lehrmittel]] |format=PDF |abruf=2019-07-19}}</ref><br />
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Der [[Boterkoek|niederländische Butterkuchen]] ist ein Blechkuchen aus Mürbeteig.<ref>J. van Dam: ''De Dikke van Dam: van aardappel tot zwezerik'', Nijgh & van Ditmar, Amsterdam, 2014.</ref><br />
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Zwiebelkuchen 1.JPG|Zwiebelkuchen<br />
Donauwelle blech hg.jpg|Donauwelle<br />
(Pizza) by David Adam Kess (pic.1).jpg|Pikante Blechkuchen<br />
Butterkuchen2.JPG|Butterkuchen<br />
Gedeckter Mandelkuchen Kleve museum Kurhaus.jpg|Gedeckter Mandelkuchen, Butterkuchen, Blechkuchen<br />
</gallery><br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Fettpfützenkuchen]], im thüringischen Sprachraum<br />
* [[Wähe]], im alemannischen Sprachraum<br />
* [[Tarte]], im französischen Sprachraum<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* Sharon Hudgins: ''Blechkuchen: Flat-out-good old-fashioned cakes'', German Life, 1. April 2014, Band 20, Nr. 6, S. 54, {{ISSN|1075-2382}}<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Feine Backware|!]]</div>imported>H2OMy