https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=BlaukochenBlaukochen - Versionsgeschichte2026-06-01T09:45:02ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Blaukochen&diff=374503&oldid=previmported>Fachwart: Ergänzung2021-11-16T23:21:03Z<p>Ergänzung</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[File:Karpfen blau Zum Hirschen Bad Windsheim nah.JPG|miniatur|Karpfen Blau, im Essig-Zwiebelsud gegart ]]<br />
'''Blaukochen''' ist eine dekorative Zubereitungsart für ganze Süßwasserfische. Vor allem [[Aalartige|Aal]], [[Karpfen]], [[Schleie]] und [[Forelle]] werden blau gekocht. Die namengebende Blaufärbung ist auf die Schleimschicht der Fischhaut zurückzuführen, die beim Garen eine blassblaue Farbe annimmt. <br />
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Zur Zubereitung wird der kurz zuvor getötete Fisch vorsichtig ausgenommen, um die Schleimschicht auf der Haut nicht zu beschädigen, aber nicht [[Abschuppen|abgeschuppt]], und in nur fast siedendem Salzwasser [[Pochieren|pochiert]]. Häufig werden dem Wasser etwas [[Essig]] und [[Küchenkraut|Kräuter]] zugegeben. Die Säure soll die Blaufärbung stabilisieren können.<ref>{{Internetquelle|url=https://www.lebensmittellexikon.de/b0000670.php|titel=Blaukochen: Fisch: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde|werk=lebensmittellexikon.de|zugriff=2017-02-19}}</ref><ref>Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. München 1994</ref><br />
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Ein häufig auf Speisekarten zu findendes Gericht ist '''Forelle blau'''.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Zubereitungsverfahren der Speisenherstellung]]<br />
[[Kategorie:Fisch und Fischerzeugnisse]]</div>imported>Fachwart