imported>Sokrates 399: Typografie (https://www.duden.de/rechtschreibung/e__V_), Kleinigkeiten.

2025-02-25T12:01:31Z

Typografie (https://www.duden.de/rechtschreibung/e__V_), Kleinigkeiten.

Neue Seite

[[Datei:Blaue Zipfel.jpg|mini|Blaue Zipfel mit Sud und Zwiebeln, sowie mit einer [[Laugenbrezel]]]]
[[Datei:Saure Zipfel.jpg|mini|Saure Zipfel]]
'''Blaue Zipfel''' (auch '''Saure Zipfel''', '''Saure Bratwurst''' oder '''Blaugesottene''') sind eine Spezialität der [[Fränkische Küche|fränkischen]] bzw. [[Oberpfalz|Oberpfälzer Küche]] aus in Essigsud gegarter [[Bratwurst]].

Für die Zubereitung wird zunächst ein [[Brühe|Sud]] aus [[Zwiebel]]n, [[Essig]], [[Weißwein]], [[Speisesalz|Salz]], [[Zucker]] und optional Sauerbratengewürz ([[Echter Lorbeer|Lorbeerblätter]]n, [[Pfeffer]]körnern, [[Gewürznelke|Nelken]] und [[Wacholder]]beeren) und/oder [[Suppengrün]] gekocht. Die rohen Bratwürste (meist [[Bratwurst#Allgemeine Bezeichnungen|fränkische Bratwurst]] oder [[Bratwurst#Nürnberger Rostbratwurst|Nürnberger Rostbratwurst]]) lässt man in diesem Sud bei schwacher Hitze garziehen. Dabei laufen die Bratwürste leicht bläulich an, was namensgebend für die Spezialität ist. Sie werden mit etwas Sud, den Zwiebeln aus dem Sud und [[Brot]], [[Brötchen]] oder [[Brezel]]n serviert.

== Entstehung ==
Kreiert und erstmals serviert wurden die Blauen Zipfel angeblich als Variante der traditionellen Sauren Zipfel mit geänderter Rezeptur 1969 von Georg und Helga Leicht in [[Biebelried]] anlässlich des Jahrestreffens der Baillage de Bavière de la [[Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs|Chaîne des Rôtisseurs]]. Gemäß Nachforschungen und Aussagen des [[Archäologisches Spessartprojekt|Archäologischen Spessartprojekts]] kann keine Erwähnung der Blauen Zipfel vor 1969 gefunden werden.<ref>{{Literatur |Autor=Welt |Titel=Wo wurden die berühmten blauen Zipfel erfunden? |Datum=2015-08-19 |Online=https://www.welt.de/regionales/bayern/article145363513/Wo-wurden-die-beruehmten-blauen-Zipfel-erfunden.html |Abruf=2019-11-30}}</ref><ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Europäischer Kulturweg Biebelried – Das steinerne Herz Mainfrankens |Hrsg=Archäologisches Spessart-Projekt e. V. |Datum=September 2014 |Online=https://www.spessartprojekt.de/wordpress/wp-content/uploads/2015/02/KW-Biebelried-Taf-01.pdf}}</ref>

Für die [[fränkische Bratwurst]] gibt es Originalrezepte aus dem Jahr 1595, aber auch Erwähnungen bis ins 13. Jahrhundert zurück.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.donaukurier.de/themen/schmankerl-abc/art355019,3113205 |titel=S wie Saure Zipfel |abruf=2019-11-30 |sprache=de |archiv-url=https://web.archive.org/web/20211005101129/https://www.donaukurier.de/themen/schmankerl-abc/art355019,3113205 |archiv-datum=2021-10-05 |offline=ja |archiv-bot=2023-03-22 11:24:00 InternetArchiveBot }}</ref>

Um den Ursprung der Benennung ''Zipfel'' wegen der geringen Größe gibt es viele [[Anekdote]]n. In Wirklichkeit geht sie darauf zurück, dass die Versorgung der Bevölkerung mit Fleisch in Hungersnöten, Kriegen oder Seuchen aufrechterhalten werden sollte. Eine Bratwurst-Verordnung reduzierte das Wurstgewicht deswegen von 115 auf 25 Gramm.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.nordbayern.de/2.283/geheimnisse-aus-kochtopf-und-kessel-1.2278399/kommentare-7.1532669 |titel=Geheimnisse aus Kochtopf und Kessel |abruf=2019-11-30 |sprache=de}}</ref>

== Weblinks ==
{{Wikibooks|Kochbuch/ Blaue Zipfel|Rezept für Blaue Zipfel|suffix=-}}

== Einzelnachweise ==
<references />
[[Kategorie:Wurstgericht]]
[[Kategorie:Fränkische Küche]]

Blaue Zipfel - Versionsgeschichte

imported>Sokrates 399: Typografie (https://www.duden.de/rechtschreibung/e__V_), Kleinigkeiten.