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2024-09-29T09:08:14Z

Bild 1: "Abgemachter Kopfsalat" in "Angemachter Kopfsalat" geändert

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[[Datei:Salad (4).jpg|mini|Angemachter Kopfsalat]]
[[Datei:Bunter Salat mit Löwenzahn.jpg|mini|Salat mit Löwenzahn und Ei]]
[[Datei:Mixed green salad.jpg|mini|Gemischter grüner Salat mit Sprossen]]
[[Datei:Eataly Las Vegas - Feb 2019 - Sarah Stierch 11.jpg|mini|Rucola-Salat mit kaltgepresstem [[Olivenöl]], Zitrone, [[Parmesan]]-Käse]]
'''Blattsalate''' (französisch: ''salades vertes'') gehören zur Gruppe der [[Salat (Speise)|Salate]] aus ungegartem Gemüse. Verwendet werden die grünen oder farbigen Blätter traditioneller und neugezüchteter [[Salatpflanze]]n wie z. B. der [[Kopfsalat]] und seine Verwandten der Sorte [[Eissalat]] (darunter der ''Bataviasalat'' mit rotgeränderten Blättern), die glatte und die krause [[Endivie]], [[Römersalat]], oder verschiedene andere kleine und große [[Pflücksalat]]e wie [[Feldsalat|Rapunzel]], [[Brunnenkresse]], [[Portulak]], [[Rucola]], rote oder gelbgrüne [[Schnittsalat|Eichblattsalate]], [[Löwenzahnsalat]] oder der japanische [[Brassica rapa subsp. nipposinica|Mizuna]] verwendet. Große Blätter werden zum Garnieren verwendet. Einfache Blattsalate werden als Beilage zu Hauptgerichten serviert.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Das große Sacher Kochbuch |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Wiener |Ort= |Datum=1975 |ISBN= |Seiten=455-456}}</ref><ref>{{Literatur |Titel=New Larousse Gastronomique |Verlag=Octopus |Datum=2018-08-02 |ISBN=978-0-600-63587-1 |Online=https://books.google.de/books?id=YI5XDwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=New+Larousse+Gastronomique&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwiK6KX5v8rtAhVB3aQKHfRtB10Q6AEwAHoECAAQAg#v=onepage&q&f=false |Abruf=2020-12-13}}</ref><ref name=":2">{{Literatur |Autor=Laure Flavigny |Titel=[[Larousse Gastronomique]] |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Larousse |Ort=Paris |Datum=1996 |ISBN=2-03-507300-6 |Seiten=928}}</ref> Als Vorspeise eignen sich Blattsalate beispielsweise mit Eismeerkrabben, Thunfisch oder Streifen von Putenbrust.<ref name=":1">{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann, Thea und Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag= |Ort=Hamburg |Datum= |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=22, 33, 124, 263-265}}</ref>

== Zubereitung ==
Blattsalate werden zuerst geputzt, tadellose Blätter klein gezupft und nach dem Waschen abtropfen gelassen oder [[Salatschleuder|trockengeschleudert]], nicht ausgedrückt. Sie werden möglichst frisch mit einer dem Rezept entsprechenden [[Salatsauce]] angemacht. Wie die verschiedenen [[Rohkostsalat]]e werden auch Blattsalate mit Körnern, Samen, Nüssen und Sprossen, Radieschenscheiben und Lauchzwiebeln vollendet.<ref name=":1" />

Im Allgemeinen werden die roh zubereiteten Blattsalate mit einer [[Vinaigrette]] gewürzt und manchmal mit kleinen Elementen ([[Croûton|Croutons]], Speck, Käse, Schalotten, Knoblauch usw.) versetzt.<ref name=":2" /> Häufig verwendete Dressings zu Blattsalaten sind beispielsweise Essig-Öl-Sauce, Speckdressing, Eierdressing, [[Roquefort (Käse)|Roquefort]]<nowiki/>dressing, u. a.<ref name=":1" /><ref name=":0" />

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Salat]]

Blattsalat - Versionsgeschichte

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