imported>Vfb1893: BKL Bittersalz aufgelöst

2022-12-07T20:24:34Z

BKL Bittersalz aufgelöst

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Der '''Bitterwert''' ist eine in der [[Pharmazie]] verwendete Maßzahl, mit der das Ausmaß eines bitteren Geschmacks beschrieben wird. Der Bitterwert ist der [[Kehrwert]] jener Verdünnung eines Stoffes, einer Flüssigkeit oder eines [[Drogenauszug|Extraktes]], die eben noch bitter schmeckt.

Zur Bestimmung des Bitterwertes wird ein standardisiertes, im Europäischen [[Arzneibuch]] beschriebenes Verfahren verwendet. Als Vergleich dient eine wässrige Lösung von [[Chinin]]hydrochlorid, dessen Bitterwert mit 200.000 festgelegt ist. Dies bedeutet, dass 1 Gramm Chininhydrochlorid 200.000 Gramm (je nach Temperatur etwa 200 Liter) Wasser bitter macht. Die interindividuellen Geschmacksunterschiede bei der [[organoleptisch]]en Prüfung der Bitterkeit werden bei diesem Verfahren durch einen [[Korrekturfaktor]] ausgeglichen.

== Bitterstoffe mit dazugehörigen Bitterwerten ==
{| class="wikitable toptextcells"
|- class="hintergrundfarbe6"
! Bitterstoff
! Bitterwert
! Bemerkungen
|-
|[[Denatoniumbenzoat]]
| > 100.000.000
| bitterste bekannte Substanz
|-
| |Columbin
| 60.000.000
| Bitterstoff aus der [[Kalumba|Colombowurzel]] (''Jateorhiza palmata'')
|-
|[[Amarogentin]]
| 58.000.000
| Bitterstoff in diversen [[Enziane|Enzian-Arten]]
|-
|Quassin
| 13.000.000
| Bitterstoff im [[Quassia amara|Bitterholzbaum]] (''Quassia amara'')
|-
|[[Absinthin]]
| 3.000.000
| Bitterstoff im [[Wermutkraut]]
|-
|[[Brucin]]
| 3.000.000
| giftiges [[Alkaloid]] aus der [[Ignatius-Brechnuss]]
|-
|[[Chinin]]hydrochlorid
| 200.000
| [[Alkaloid]] aus der [[Chinarinde]]
|}

== Geschmackserlebnis ==
Den [[Genuss]] beim Essen und Trinken können Bitterstoffe in erträglicher Konzentration fördern. Das Polyphenol-Molekül [[Naringin]] macht [[Grapefruit]]s und [[Pomelo]]s bitter. Der Bitterstoff [[Lactucopikrin]] bestimmt den Geschmack von [[Chicorée]], [[Endivie]] und [[Radicchio]]. Gängige [[Bitterlimonade]]n enthalten [[Chinin]].

Hingegen verwenden Nahrungsmittelchemiker und Arzneimittelhersteller ''Bitter-Blocker'', um bittere Moleküle gegenüber dem [[Gustatorische Wahrnehmung|Geschmacksinn]] zu maskieren.<ref>Burkhard Strassmann: ''Bitter ist das neue Süß.'' In: ''Die Zeit'' Nr. 9: 21. Februar 2019, S. 33.</ref> Ein solcher Stoff ist „Cavamax“, ein wasserlösliches Gamma-Cyclodextrin in pharmazeutischer Qualität.<ref>[https://www.wacker.com/cms/de/products/product/product.jsp?product=8961. → „Cavamax“ in das Suchfeld setzen]</ref>
Ein sogenannter „Resolver“ sei für die sensorische Optimierung bewährt und könne als natürliches Aroma deklariert werden.<ref>Matthias Saß: ''Lösung für Geschmacksprobleme.'' In: ''Prozesstechnik online'' 5. Dezember 2001 [https://prozesstechnik.industrie.de/food/food-design/loesung-fuer-geschmacksprobleme PDF.]</ref> Ähnliches gilt für den Bitter-Blocker „Clear Taste“ des Schweizer Aromenherstellers [[Givaudan]].

Das umgangssprachlich [[Magnesiumsulfat-Heptahydrat|Bittersalz]] genannte Magnesiumsulfat wirkt als [[Abführmittel]].

== Literatur ==
* ''Europäisches Arzneibuch.'' Band 1: ''Allgemeiner Teil Monografiegruppen'', 5. Ausgabe Grundwerk. Stuttgart 2005, ISBN 3-7692-3638-6, 2.8.15 Bitterwert, S. 278.
* Curt Hunnius [Begr.], Hermann P. T. Ammon [Hrsg.]: ''Hunnius pharmazeutisches Wörterbuch.'' 9. neu bearb. und erw. Auflage. De Gruyter, Berlin / New York 2004, ISBN 3-11-017475-8.

== Einzelnachweise ==
<references />

== Siehe auch ==
* [[Bitter]]keit

[[Kategorie:Pharmazie]]
[[Kategorie:Schmecken]]

Bitterwert - Versionsgeschichte

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