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2026-02-21T00:16:29Z

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{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:Place de la Contrescarpe.JPG|mini|Bistros am [[Place de la Contrescarpe]] in [[Paris]], im Vordergrund typische Tische und Stühle]]
Das '''Bistro''' ({{frS|auch „Bistrot“}}, {{IPA|bɪsˈtʁoː}}) ist eine kleine [[Gaststätte]], häufig mit Außen[[gastronomie]], in der neben [[Getränk]]en oft auch einfache [[Gericht (Speise)|Speisen]] angeboten werden.

== Allgemeines ==
Das Bistro ist eine [[Frankreich|französische]] Variante, die zwischen der deutschen [[Kneipe]] und der [[Gaststätte]] einzuordnen ist. Es hat in Frankreich jedoch weder den Status einer [[Schänke]] ({{frS|auberge}}), noch eines kleinen [[Restaurant]]s oder gar eines [[Café]]s.<ref>Christian Millau, ''Dictionnaire amoureux de la gastronomie'', 2008, o. S.</ref> Oft taucht es zusammen mit den Bezeichnungen „[[Brauerei]]“ ({{frS|brasserie}}) oder „[[Bar (Lokal)|Bar]]“ auf. Getränke ([[Fassbier]] [{{frS|pression}}], [[Champagner]], [[Cognac (Weinbrand)|Cognacs]], [[Kaffee]]arten, [[Wein]]) und Speisen auf kleiner [[Speisekarte]] ([[Hamburger]], sonstige [[Grillen|Grillgerichte]], [[Käse]]spezialitäten, [[Omelett]]e, [[Pommes frites]], [[Pasta]], [[Salat (Speise)|Salate]]; französische Spezialitäten: [[Croque]], [[Pot-au-feu]], [[Quiche]], [[Zwiebelsuppe]]) werden vom – oft schwarz-weiß gekleideten – [[Kellner]] ({{frS|garçon}}) auf typischem Bistro-Mobiliar (Bistro-Tische und -Stühle) serviert. Kultstatus der typischen aus Rattan gefertigten Stuehle hierbei haben sowohl die Modelle des Maison Gatti und die des Maison Louis Drucker. Es besitzt auch häufig eine [[Theke]] ({{frS|zinc}}), wo meist lediglich Getränke konsumiert werden können. In Bistros verbringen viele Arbeitnehmer – mangels [[Kantine]] – ihre [[Mittagspause]], abends werden sie gern als [[Chill-Out]]-[[Location]] benutzt. „In-Bistros“ bieten als [[Szenekneipe]]n auch gehobene Speisen oder Getränke ([[Austern (Lebensmittel)|Austern]], [[Trüffel]], [[Cocktail]]s).

Das Bistro ist Ausdruck der französischen [[Lebenskunst]] ({{frS|[[savoir-vivre]]}}), ist in die Domäne der [[Gastronomie]] vorgedrungen und hat zunehmend die Bedeutung von Restaurants angenommen.<ref>Marc Augé, ''Das Pariser Bistro: Eine Liebeserklärung'', 2016, S. 2 f.</ref> Auch außerhalb Frankreichs konnten sich Bistros etablieren. In Deutschland hat sich der Begriff „Bistro“ sehr verbreitet und ist in nahezu allen Städten anzutreffen. In Frankreich wuchs ihre Zahl in den [[1950er|1950er Jahren]] schnell an, zehn Jahre später existierten bereits etwa 200.000 Lokale. Seitdem schrumpfte die Zahl der Bistros jedoch stetig wieder, seit den [[2000er]]n zusätzlich beschleunigt durch Wirtschaftskrisen. Nach Einführung des [[Rauchverbot]]s im Jahre 2009 schlossen mehr als 2000 Inhaber ({{frS|patrons}}) ihre Bistros, heute gibt es wieder mehr als 3500 Pariser Bistros.<ref>[https://books.google.de/books?id=-QpFDwAAQBAJ&pg=PT25&dq=Yves+Camdeborde+Bistronomie&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwi2itLw24nfAhXGC-wKHRJ9AYMQ6AEIQTAD#v=onepage&q=Yves%20Camdeborde%20Bistronomie&f=false Madeleine Reincke/Hilke Maunder, ''Baedeker Reiseführer Paris'', 2018, o. S.]</ref> In ganz Frankreich existierten 2012 rund 30.000 Bistros.<ref>{{Internetquelle |autor=Manfred Weber-Lamberdière/Patrick Czelinski |url=https://www.focus.de/panorama/welt/paris-verliert-an-flair-adieu-bistro-gott-lebt-nicht-mehr-in-frankreich_aid_866507.html |titel=Paris verliert an Flair: Adieu Bistro – Gott lebt nicht mehr in Frankreich |werk=[[focus.de]] |datum=2012-11-23 |abruf=2012-11-23}}</ref>

== Etymologie und Geschichte ==
[[Datei:Jean Béraud Au Bistro.jpg|miniatur|''Im Bistro'' (Gemälde von [[Jean Béraud]]), um 1908]]
Die Wortherkunft ist ungewiss. Eine [[Volksetymologie|populäre Herkunftsvariante]] geht davon aus, dass sich das Wort vom [[Russische Sprache|russischen]] Wort für „schnell“ ({{ruS|быстро}}, bystro) herleitet. Dieses Wort gelangte im Zuge der [[Befreiungskriege]] gegen [[Napoléon Bonaparte|Napoleon]] im Zeitraum zwischen 1814 und 1818 nach Paris, das zu dieser Zeit von russischen Soldaten besetzt war. In Gaststätten sollen sie mit dem Ruf „bystro, bystro!“ ihren Wunsch nach möglichst schneller Bedienung ausgedrückt haben.<ref>[https://books.google.de/books?id=l015C5vm1XkC&pg=PA20&dq=bistro+bystro&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjB-J2lsc_eAhXGDuwKHWDnAbkQ6AEIKDAA#v=onepage&q=bistro%20bystro&f=false David L. Gold, ''Studies in Etymology and Etiology'', 2009, S. 19 f.]</ref> Nach Angabe des französischen Standardwörterbuchs „Le Grand Robert“ ist der Begriff allerdings erst 66 Jahre später, im Jahr 1884, zum ersten Mal als „bistro“ belegt.<ref>Paul Robert (Hrsg.), ''Le grand Robert de la langue française'', Band 1, 1985, S. 212</ref> Die Schreibvariante „bistrot“ – ohne Änderung der Aussprache – tauchte demnach erst 1892 auf. Wegen der langen Zeitdauer bis zum Eingang in die französische Sprache wird die russische Herkunft heute bestritten.<ref>Alain Rey, ''[[Dictionnaire historique de la langue française]]: Dictionnaires Le Robert'', 1998, S. 408</ref>

Weitere Herkunftsvarianten sind ein „kleiner Diener“ ({{frS|bistraud}}; aus dem [[Poitou]]-Dialekt)<ref>Ursula Hermann, ''Knaurs etymologisches Lexikon'', 1983, S. 75</ref> oder die Bezeichnung für ein [[Mixgetränk]] aus [[Kaffee]] und [[Weinbrand]] ({{frS|bist(r)ouille}}), sein Inhaber heißt „bistrotiér“.<ref>[https://books.google.de/books?id=AN1LCgAAQBAJ&pg=PR9&dq=bistro+1884&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwi_nsHQx9PeAhUGFiwKHeYjBJgQ6AEIOjAC#v=onepage&q=bistro%201884&f=false Laurent Tourondel/Michele Scicolone, ''Bistro Laurent Tourondel'', 2008, S. IX]</ref>

Das ''Syndicat indépendant des garçons'' entstand 1904 als Interessenverband der Kellner, im Mai 1907 erstritten die garçons das Recht, einen Schnurrbart ({{frS|moustache}}) tragen zu dürfen.<ref>Institut français d'architecture/Institut autrichien de Paris (Hrsg.), ''Adolf Loos: 1870-1933'', 1983, S. 1918</ref>

== Bistronomie ==
„Bistronomie“ heißt ein [[Trend (Statistik)|Trend]], der in Pariser Bistros zu beobachten ist.<ref>American Express Publishing Corporation, ''Travel & Leisure'', Band 35, 2005, S. 205</ref> Der [[Guide Michelin|Sternekoch]] Yves Camdeborde bot ab 1991 [[Haute Cuisine]] in zwanglosem Rahmen und zu vergleichsweise moderaten Preisen an. Die Wortschöpfung „Bistronomie“ kam im Jahre 2004 auf und setzt sich aus ''Bistro'' und ''Gastronomie'' zusammen. Sie symbolisiert, dass anstelle einfacher Speisen (wie etwa dem [[Croque]]) gehobene [[französische Küche]] zu erschwinglichen Preisen kredenzt wird.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Bistros|Bistros}}
{{Wiktionary}}
* {{DNB-Portal|4206435-1}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4206435-1}}

[[Kategorie:Essen und Trinken (Frankreich)]]
[[Kategorie:Kultur (Frankreich)]]
[[Kategorie:Gastronomie]]
[[Kategorie:Typ des Bewirtungs- und Verpflegungsbetriebs]]
[[Kategorie:Namensgeber für einen Asteroiden]]

Bistro - Versionsgeschichte

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