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2025-11-09T17:06:14Z

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[[Datei:Beyôle-djus botaye.jpg|mini|hochkant|Angezapfte Birke zur Birkensaftgewinnung]]
[[Datei:Austretendes Birkenwasser.JPG|mini|Natürlich austretender Birkensaft an einem Baumstumpf.]]
'''Birkensaft''' (auch '''Birkenwasser''') ist eine klare, farblose Flüssigkeit, die im Frühjahr aus der [[Birke]], insbesondere der [[Hänge-Birke]], abgezapft werden kann. Der Saft tritt auch natürlich aus Wunden der Rinde aus, zum Beispiel tritt er im Frühling an Stümpfen aus und wird von [[Fliegen]] und [[Schmetterlinge]]n aufgesaugt.

== Geschmack und Haltbarkeit ==
Der Birkensaft hat einen leicht süßlichen, nicht sehr intensiven Geschmack und kann pur getrunken oder nach verschiedenen Rezepturen vergoren werden. Die Haltbarkeit des unbehandelten Saftes beträgt gekühlt wenige Tage.<ref name="Brigitte" />

== Gewinnung ==
Das Abzapfen des Birkensaftes erfolgt später als beim [[Ahornsirup|Ahornsaft]], wenn der Bodenfrost bereits verschwunden ist, meist im April.<ref name="Gesundheit" /> Ansonsten erfolgt die Saftgewinnung genauso wie beim Ahornsaft. Eine dicke Birke mit 50 Zentimeter [[Brusthöhendurchmesser]] liefert bis zu 10 Liter Birkensaft pro Tag, bis zu 200 Liter in einem Jahr,<ref name="Gesundheit" /> abhängig von Wetter und Bohrung. Es wird empfohlen, höchstens 5 Liter pro Tag pro Baum zu zapfen.<ref name="telekom" /> Der Saftfluss hält maximal zwei Wochen an. Angezapfte Bäume sollten sich anschließend mindestens zwei Jahre lang erholen können.<ref name="telekom" />

Für die Gewinnung reicht es, etwa fünf Zentimeter tief durch die [[Rinde]] zu bohren, mit einem Durchmesser von rund zwei Zentimetern.<ref name="telekom" /> Statt des Stammes können große Äste nahe am Stamm auf der Astunterseite angebohrt werden, was ebenso viel Saft liefert wie am Stamm, doch dem Baum weniger schadet. Auch die Wurzeln können angebohrt werden.<ref name="Gesundheit">{{Internetquelle |url=https://www.gesundheit.de/ernaehrung/richtig-trinken/trinken-und-gesundheit/birkenwasser |titel=Was Birkenwasser für die Gesundheit tut |werk=Gesundheit.de |hrsg=Alliance Healthcare Deutschland AG |datum=2016-05-12 |abruf=2017-11-13}}</ref> Das Beschneiden der Zweige ist zur Gewinnung auch möglich. Dabei werden die Zweige in eine Flasche gesteckt und der Saft auf diese Art aufgefangen.

Nach dem Zapfen ist die Bohrung mit [[Baumwachs]] zu verschließen, um einer Ausblutung des Baums vorzubeugen.<ref name="telekom" />

== Zusammensetzung ==
Birkensaft enthält 17 [[Aminosäuren]],<ref name=" Ahtonen ">{{cite journal |last1= Ahtonen |first1=S |last2= Kallio |first2=H | title= Identification and seasonal variation of amino acids in birch sap used for syrup production |journal= Food Chemistry |volume=33 |pages=125–132 |year=1989 |doi=10.1016/0308-8146(89)90115-5 |issue=2 |language=en}}</ref> [[Mineralien]], [[Enzyme]], [[Proteine]], [[Betulin]],<ref>http://www2.publicationsduquebec.gouv.qc.ca/essences/arbre.php?id=98</ref><ref name=" Bouchet">{{cite book |last1= Bouchet |first1=Jérome | title= Les Stratégies en Thérapeutique Antivirale |pages=24 |year=2007 |language=fr}}</ref><ref>http://www.santenatureinnovation.com/la-seve-de-bouleau-est-deja-la/</ref> [[Antioxidantien]],<ref name="Demirci">{{cite journal|last1=Demirci|first1=B|last2=Demirci|first2=F|last3=Hüsnü Can Baser|first3=K|last4=Franz|first4=G|title=Essential oil of Betula pendula Roth. Buds|journal=Evid. Based Complement|volume=1|pages=301–303|year=2004|pmid=15841263|doi=10.1093/ecam/neh041|issue=3|pmc=538512 |language=en}}</ref> und [[Vitamine]] (B und C).<ref name="Demirci" /> Von Natur aus hat Birkensaft zwischen 0,5 % und 2,0 % Zucker (davon ca. 45 % [[Fructose]], 45 % [[Glucose]] und 10 % [[Saccharose]]).<ref name="Kallio">{{cite journal|last1=Kallio|first1=H|last2=Ahtonen|first2=S|title=Identification of the Sugars and Acids in Birch Sap|journal=Journal of Food Science|volume=50|pages=266–269|year=1985|doi=10.1111/j.1365-2621.1985.tb13328.x|issue=1 |language=en}}</ref> [[Xylit]], auch ''Birkenzucker'' genannt, ist in Birkensaft nicht enthalten, kann aber aus [[Birkenrinde]] und aus landwirtschaftlichen Reststoffen wie Maiskolben bei Temperaturen von 200 °C und unter Einsatz von Schwefelsäure gewonnen werden.

== Verbreitung ==
Waldarbeiter schätzten früher den Birkensaft als Trinkquelle. Die Germanen sollen ihm eine heilende Wirkung zugesprochen haben.<ref name="eat">{{Internetquelle |url=https://eatsmarter.de/gesund-leben/gesundheit/die-heilkraft-von-birkensaft |titel=Die Heilkraft von Birkensaft |autor= |titelerg =Entgiftet und stärkt das Immunsystem |werk=Eat Smarter |abruf=2017-11-13}}</ref>

In ländlichen Gegenden [[Osteuropa]]s, in [[Skandinavien]], in der [[Ukraine]], in [[Russland]] und im Norden [[China]]s<ref name="Gesundheit" /> wird Birkensaft gezapft.<ref name="Brigitte">Susanne Gerlach: [http://www.brigitte.de/figur/ernaehrung/birkensaft-1207612/ ''Birkensaft – Energie aus dem Baumstamm''.] In: ''[[Brigitte (Zeitschrift)|Brigitte]]'', 18. Februar 2015, abgerufen am 19. März 2016.</ref> Birkensaft wird in einigen Ländern Osteuropas auch kommerziell vermarktet.

== Medizin ==
Dem Birkenwasser werden etliche gesundheitsfördernde Eigenschaften nachgesagt, die wissenschaftlich nicht erforscht sind.<ref name="Gesundheit" /> Der Saft hat einen geringen [[Physiologischer Brennwert|physiologischen Brennwert]], 100 Gramm enthalten etwa 21 kJ (= 5 kcal).<ref name="Gesundheit" /><ref name="telekom">{{Internetquelle |autor=rk (CF) |url=http://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_78270896/birkensaft-das-gesunde-naturprodukt-kurz-vorgestellt.html |titel=Birkensaft: Das gesunde Naturprodukt kurz vorgestellt |titelerg=Getränk mit Heilwirkung |hrsg=Ströer Digital Publishing GmbH|datum=2016-07-14 |abruf=2017-11-14}}</ref> In der [[Volksmedizin]] gilt er als hilfreich u. a. bei [[Gicht]], [[Rheumatismus]] und Haarausfall. Auch als Mittel gegen [[Kopfschuppen|Schuppen]] soll das Birkenwasser hilfreich sein.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.birkenwasser.de/ist-birkenwasser-ein-gutes-mittel-gegen-schuppen/ |titel=Birkensaft: Haarschuppen |werk= |hrsg= |datum= |abruf=2019-08-27 |sprache= |archiv-url=https://web.archive.org/web/20190827181550/https://www.birkenwasser.de/ist-birkenwasser-ein-gutes-mittel-gegen-schuppen/ |archiv-datum=2019-08-27 |offline=ja }}</ref> Birkenwasser gilt als entzündungshemmend und cholesterinsenkend.<ref name="Gesundheit" /> Eine vermeintliche entgiftende und entschlackende Wirkung soll vorbeugend gegen Cellulite oder Hautunreinheiten wirken.<ref name="woman">{{Internetquelle|url=https://www.woman.at/a/birkensaft|titel=Birkensaft: Die Wunderwaffe der Models|titelerg=Kokoswasser hat ausgedient. Die neue Wellness-Wunderwaffe heißt Birkensaft. Warum der Birkensaft das aktuelle Beauty-Elixier der Top-Models ist.|autor=Sophie Hase|hrsg=news networld internetservice GmbH|datum=2015-10-21|abruf=2017-11-14|archiv-url=https://web.archive.org/web/20171115015142/https://www.woman.at/a/birkensaft|archiv-datum=2017-11-15|offline=ja}}</ref> Auf Birkenwasser muss bei [[Ödem]]en in Folge von Herzschwäche oder [[Nierenversagen|Niereninsuffizienz]] verzichtet werden sowie bei Darmentzündungen, da der Birkensaft [[Saponine]] enthält (Saponine sollen im Darm zur Steigerung der Stoffaufnahme beitragen).<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://birkenwasser-info.de/ |titel=Traditionelles Heilmittel |werk= |hrsg= |datum= |abruf=2019-01-26 |sprache=de}}</ref>

== Siehe auch ==
* [[Birkenchampagner]]

== Literatur ==
* Enrico Sehm: ''Birkensaft – Das Gesundheitselixier aus der Natur'', Books on Demand, 2007, ISBN 978-3-8334-9699-8

== Weblinks ==
{{Commonscat|Birch sap|Birkensaft}}
{{Wiktionary}}
* [http://www.heilkraeuter.de/lexikon/birke.htm Birke] mit Anleitung zur Gewinnung

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Saft]]
[[Kategorie:Baum in der Kultur]]
[[Kategorie:Birke als Thema]]

Birkensaft - Versionsgeschichte

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