~2025-26431-95 am 23. September 2025 um 20:34 Uhr

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[[Datei:Bierkugel 360 g.JPG|mini|Bierwurst]]
'''Bierwurst''' ist eine [[Brühwurst]] mit grober [[Fleisch]]einlage. Der Name weist auf den typischen Verzehr beim Genuss von [[Bier]] hin, nicht auf eine Verwendung von Bier als Zutat. Wegen der früher dafür als [[Wursthülle]] verwendeten [[Harnblase]] des [[Schwein]]s wird sie auch als '''Blasenwurst''' bezeichnet. Ebenso leitet sich die typische [[Kugel]]form von diesem Organ ab. Alternativ dazu werden zur Wurstherstellung auch [[Naturdarm|Därme]] mit großem Durchmesser verwendet.

Die Wurst besteht aus [[Rindfleisch]] und [[Schweinefleisch]] (Muskelfleisch, [[Schweinebauch]] und [[Speck]]).<ref>Hermann Koch, Martin Fuchs: ''Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren.'' 22., erweiterte Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2009, ISBN 978-3-86641-187-6.</ref> Die typischen Gewürze sind [[Nitritpökelsalz]], [[Pfeffer]], [[Muskatnussbaum|Muskat]], [[Koriander]], [[Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs|Weingeist]], [[Senfkorn]], [[Knoblauch]] und ggf. [[Farbstabilisator]]. Zur Vorbereitung werden Rindfleisch und Schweinebauch mit [[Flockeneis|Eisschnee]] im [[Kutter (Lebensmittelherstellung)|Kutter]] zu feinem [[Brät]] zerkleinert. Gleichzeitig wird das Muskelfleisch in grobe Stücke (10 mm Körnung) [[Fleischwolf|gewolft]]. Anschließend werden zerkleinerter Speck und Muskelfleisch zum Brät hinzugefügt und alles weiter zerkleinert, bis sich eine gleichmäßige Masse gebildet hat, in der Fleisch und Speck noch erkennbar sind. Die Zugabe von bis zu 20 % [[Flockeneis|Eisschnee]] ist herstellungsbedingt, da ansonsten die Wurst einen unerwünschten Fettrand erhält. Die entstehende Masse wird in Därme oder Blasen gefüllt und bis zu 2 Stunden gegart.

== Varianten ==
[[Datei:Göttingerplatte Schederndorf.JPG|mini|Göttinger]]
Eine weit verbreitete Variante ist die '''Göttinger Bierwurst''', sie wird auch als '''Göttinger Blasenwurst''' (verkürzt Göttinger) und als Kochsalami bezeichnet. Für die Herstellung wird gepökeltes Schweinefleisch verwendet, das mit Rindfleischbrät und Eisschnee zu einer grob gekörnten Masse verarbeitet wird. Typische Gewürze sind dabei neben Pökelsalz, Pfeffer, Muskat und Koriander mit [[Rum]] aromatisierter Knoblauch und [[Echter Kümmel|Kümmel]].

Für '''Bierwurst Ia''' wird neben Rindfleischbrät nur Muskelfleisch vom Schwein und Speck verwendet, auf den Einsatz von Eisschnee wird verzichtet, darum ist der Gelee- oder Fettrand hierbei ein Produktmerkmal, kein Mangel.

Für die im Handel verbreitete Variante '''Bayerische Bierwurst''' werden keine Senfkörner verwendet, dafür wird mit mehr Knoblauch gewürzt. Eine andere Rezeptur für ''Bayerische Bierwurst'' besteht aus Schweine- und [[Rindfleisch]] sowie [[Herz (Lebensmittel)|Herz]]. Zur Herstellung von Bierwurst werden zunächst frisches, grob zerkleinertes, fettes Schweinefleisch und [[Speck|Bauchspeck]], dunkles Rindfleisch und Schweine- oder Rinderherz getrennt für ein bis zwei Tage [[Pökeln|gepökelt]]. Anschließend werden die Zutaten weiter zerkleinert, Rindsbrät und Gewürze wie [[Senf]]körner, [[Knoblauch]] und [[Muskatnussbaum|Muskat]] hinzugegeben, alles noch einmal zerkleinert und vermischt und die Masse in Kalbsblasen gefüllt. Schließlich werden die Würste kurz getrocknet, [[Räuchern|geräuchert]] und [[Blanchieren|gebrüht]].<ref>{{Webarchiv | url=http://www.food-from-bavaria.de/de/reg_spez/einzelprodukt.php?an=16 | wayback=20071016112726 | text=Rezept bei food-from-bavaria.de}}</ref>

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Brühwurst]]
[[Kategorie:Bierkultur]]

Bierwurst - Versionsgeschichte

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