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2026-03-06T13:02:21Z

Redundanz

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{{Koreanischer Begriff|Bild=[[Datei:Korean.food-Bibimbap-02.jpg|rahmenlos|zentriert]]<small>Dolsot-Bibimbap – {{lang|ko-Hang|밥을 비비다}}</small>|Hangeul=비빔밥|Rr=Bibimbap|Mr=Pibimpap}}
'''Bibimbap'''<ref group="Anm.">Das Gericht Bibimbap ist in [[Südkorea]] auch allgemein als ''gyoban'' ([[Hangeul]] {{lang|ko-Hang|교반}}, [[Hanja]] {{lang|ko-Hani|攪飯}}) bekannt. In älteren historischen Texten war ''Bibimbap'' als ''hondonban'' ([[Hangeul]] {{lang|ko-Hang|혼돈반}}, [[Hanja]] {{lang|ko-Hani|混沌飯}}) oder ''goldongban'' ([[Hangeul]] {{lang|ko-Hang|골동반}}, [[Hanja]] {{lang|ko-Hani|骨董飯}}, alternativ {{lang|ko-Hani|汨董飯}}) bekannt.</ref>, '''{{lang|ko-Hang|비빔밥}}''' [{{IPA|pibimp͈ap̚}}] ist ein beliebtes [[Koreanische Küche|koreanisches Gericht]], das mit [[Reis]] und verschiedenen Gemüsesorten, etwas [[Rindfleisch]] oder [[Tofu]], einem rohen oder gebratenen [[Hühnerei|Ei]] und [[Gochujang]] (einer Chilipaste) zubereitet wird. Als klassisches [[Resteessen]] gibt es kaum Einschränkungen bei der Wahl der Zutaten und unzählige Variationen. Obwohl Bibimbap heute international oft als koreanisches Gericht wahrgenommen wird, hat das Gericht in der chinesischen Provinz Jilin, insbesondere im Autonomen Bezirk Yanbian der koreanischen Minderheit, eine ebenso lange und eigenständige kulinarische Tradition. Die dortige „延边拌饭“ (Yanbian-Banfan) wurde aufgrund ihrer historischen Bedeutung und regionalen Besonderheiten in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Provinz Jilin aufgenommen.<ref>{{cite web|url=https://xxgk.jl.gov.cn/szf/gkml/202112/W020211228350101882900.pdf|title=吉林省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录（共计10大类65项）|publisher=吉林省人民政府|date=2021-12-15|access-date=2024-09-21|archive-date=2024-09-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20240922124443/https://xxgk.jl.gov.cn/szf/gkml/202112/W020211228350101882900.pdf|offline=no |language=ko}}</ref><ref>{{Cite web |title=‘돌솥비빔밥’ 중국 문화유산으로 지정…외교부 “단호하게 대응” |url=https://www.chosun.com/national/national_general/2024/09/20/FTCTSADWBVFMZJLE5NTA35AGGM/ |website=조선일보 |access-date=2024-09-20 |date=2024-09-20 |language=ko}}</ref>

Die Variante aus Yanbian zeichnet sich durch lokal angebaute Zutaten, wie z. B. heimischen Rettich, Wildgemüse (山野菜), regionale Chiliwürzpasten und traditionell eingelegte Beilagen aus. Auch die Zubereitungsweise unterscheidet sich geringfügig von der in Südkorea verbreiteten Form, wodurch sich ein eigenständiges Aroma- und Stilprofil entwickelt hat.

Heute gilt Bibimbap/拌饭 sowohl in Südkorea als auch im chinesischen Nordosten als bedeutendes Gericht der koreanischen Volksgruppe, das in unterschiedlichen Regionen jeweils eigene kulturelle und geschmackliche Ausprägungen besitzt.

In [[Korea]] übliche Gemüsesorten sind zum Beispiel [[Spinat]], [[Bohnensprossen]], [[Gurke]], [[Straußenfarn]], [[Rettiche|Rettich]] und [[Shiitake|Shiitake-Pilze]].<ref name="ryang92_01">{{Literatur |Autor=Sonia Ryang |Titel=Eating Korean in America : Gastronomic Ethnography of Authenticity |Auflage=1 |Verlag=University of Hawai’i Press |Ort=[[Honolulu]] |Datum=2015 |Sprache=en |Reihe=Food in Asia and the Pacific |HrsgReihe=Christine R. Yano, Robert Ji-Song Ku |Seiten=91-92 |Fundstelle=Chapter 4. – A Taste of Diversity: The Bibimbap Rice Bowl – Bibimbap, a Ritual Leftover |ISBN=9780824839352 |Online={{Google Buch |BuchID=oB_HDwAAQBAJ |Seite=91–92 |Hervorhebung="bibimbap" |Linktext=Volltext}}}}</ref>

Der Name {{lang|ko-Hang|비빔밥|bibimbap}} ist ein zusammengesetztes Nomen aus {{lang|ko-Hang|비비다|bibida|de=mischen, umrühren}} und {{lang|ko-Hang|밥|bap|de=Reis}}, was so viel heißt wie „umgerührter Reis“.<ref name="ryang92_02">{{Literatur |Autor=Sonia Ryang |Titel=Eating Korean in America : Gastronomic Ethnography of Authenticity |Auflage=1 |Verlag=University of Hawai’i Press |Ort=[[Honolulu]] |Datum=2015 |Sprache=en |Reihe=Food in Asia and the Pacific |HrsgReihe=Christine R. Yano, Robert Ji-Song Ku |Seiten=103 |Fundstelle=Chapter 4. – A Taste of Diversity: The Bibimbap Rice Bowl – Globalization at Home |ISBN=9780824839352 |Online={{Google Buch |BuchID=oB_HDwAAQBAJ |Seite=103 |Hervorhebung="bibimbap" |Linktext=Volltext}}}}</ref> Das Gericht wird noch ungemischt serviert und vor dem Essen umgerührt. Gegessen wird mit Löffel. Dazu werden eine leichte Suppe und oft auch weitere Beilagen gereicht, die mit [[Essstäbchen|Stäbchen]] gegessen werden.

Je nach Region gibt es unterschiedliche Rezepte und Zutaten. Bibimbap aus [[Jeonju]] gilt als Spezialität, gegessen wird es aber auf der gesamten [[Koreanische Halbinsel|koreanischen Halbinsel]].<ref name="ryang92_01" />

<gallery widths="160" heights="100" mode="packed" class="center" caption="Verschiedene Bibimbap-Gerichte">
Bibimbap in Jeonju.jpg|[[Jeonju]]-Bibimpab, [[Südkorea]] 2013
Korean cuisine - with sides.jpg|Menü mit [[Suppe]], [[Ansan]] 2013
Bibimbap seafood.JPG|[[Meeresfrüchte]]-Bibimbap, [[Vancouver]] 2011
North Korean Bibimbap 비빔밥 (12330376074).jpg|[[Nordkorea]]nisches Bibimbap, [[Pjöngjang]] 2014
</gallery>

Eine Variante ist das ''Dolsot-Bibimbap'' ({{lang|ko-Hang|돌솥 비빔밥|de=Steintopf-Bibimbap}}). Dessen Zubereitung unterscheidet sich nicht wesentlich von normalem Bibimbap, es wird aber in einem heißen Steintopf serviert. Dadurch wird die Speise noch während des Essens weiter erhitzt und gebraten.<ref name="ryang92_03">{{Literatur |Autor=Sonia Ryang |Titel=Eating Korean in America : Gastronomic Ethnography of Authenticity |Auflage=1 |Verlag=University of Hawai’i Press |Ort=[[Honolulu]] |Datum=2015 |Sprache=en |Reihe=Food in Asia and the Pacific |HrsgReihe=Christine R. Yano, Robert Ji-Song Ku |Seiten=89–90 |Fundstelle=Chapter 4. – A Taste of Diversity: The Bibimbap Rice Bowl – Lunch-Hour Frenzy |ISBN=9780824839352 |Online={{Google Buch |BuchID=oB_HDwAAQBAJ |Seite=89-90 |Hervorhebung="bibimbap" |Linktext=Volltext}}}}</ref> Da der Dolsot noch über Minuten sehr heiß ist, bildet der Reis darauf zudem eine knusprige Schicht und das roh über den Bibimbap geschlagene Ei stockt am Tisch noch während des Umrührens.

== Anmerkung ==
<references group="Anm." />

== Weblinks ==
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{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=|LCCN=sh/2013/246}}

[[Kategorie:Reisgericht]]
[[Kategorie:Koreanische Küche]]

Bibimbap - Versionsgeschichte

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