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2021-01-20T16:06:15Z

Literatur: Verlinkung Jürgen Lensch

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'''Biaslag''' ({{MnS|бяслаг}}) ist ein Käse aus [[Dickmilch]], der in der [[Mongolei]] hergestellt und gegessen wird. Ausgangsprodukt von Biaslag ist in der Regel [[Yakmilch]].

Zunächst wird [[Tarag]] hergestellt, ein dickflüssiger und homogener Joghurt mit leicht säuerlichen Geschmack. Aus erhitzter Yakmilch und Tarag entsteht ein dickmilchähnliches Produkt. Dies kann frisch gegessen werden und wird dann als Edem bezeichnet. Die Dickmilch wird häufig ausgepresst und von der Molke befreit. Der daraus zubereitete Käse ist gelb, hart und schmeckt leicht säuerlich. Gelegentlich wird Tarag auch der Molke beigefügt, die nach der Herstellung von [[Öröm]] anfällt. Der so hergestellte Käse wird gleichfalls als Biaslag bezeichnet, ist aber deutlich fader und fettärmer.<ref> Lensch et al., S. 186 </ref>

Alle [[Yak-Rassen]] haben eine verhältnismäßig kurze [[Laktationsperiode]], häufig nur von Juni bis Oktober. Yakmilch kann aber als Biaslag konserviert werden.

== Belege ==
=== Literatur ===
* [[Jürgen Lensch]], Peter Schley und Rong-Chang Zhang (Hrsg.): ''Der Yak (Bos grunniens) in Zentralasien'', Gießener Abhandlungen zur Agrar- und Wirtschaftsforschung des Europäischen Ostens, Band 205, Berlin 1996, ISBN 3-428-08443-8

=== Fußnoten ===
<references/>

[[Kategorie:Mongolische Küche]]
[[Kategorie:Sauermilch- und Milchfrischprodukt]]
[[Kategorie:Käsesorte]]

Biaslag - Versionsgeschichte

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