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[[Datei:Purple asparagus in Beurre blanc sauce.jpg|mini|hochkant|Grüner Spargel mit {{lang|fr|Beurre blanc}}]]
'''{{lang|fr|Beurre blanc}}''' (deutsch „weiße Butter“, in Frankreich auch als ''{{lang|fr|Beurre nantais}}'', deutsch „Butter aus [[Nantes]]“, bezeichnet) ist eine klassische Butter[[sauce]] der [[Französische Küche|französischen Küche]], die vor allem zu [[Speisefisch|Fisch]] und hellem [[Geflügel]] serviert wird.<ref name="chef"> {{Literatur|Autor=|Titel=The Professional Chef|Hrsg=[[The Culinary Institute of America]]|Sammelwerk=|Band=|Nummer=|Auflage=9|Verlag=[[John Wiley & Sons]]|Ort=Hoboken, New Jersey|Datum=2011|Seiten=288–290|ISBN=}}</ref> Sie unterscheidet sich von den warm aufgeschlagenen Saucen dadurch, dass sie kein [[Ei]] enthält.

Zur Zubereitung werden zuerst feingehackte [[Schalotte]]n angedünstet. Dabei dürfen sie keine Farbe annehmen. Trockener [[Weißwein]] und eventuell [[Weinessig]] werden hinzugegeben und alles stark [[Reduzieren|reduziert]]. Bei [[Pochieren|pochierten]] Gerichten kann auch die Kochflüssigkeit verwendet werden. Je nach Rezept wird noch etwas [[Crème fraîche]] oder [[Rahm|Sahne]] mitgekocht. Ist alles soweit abgekühlt, dass sich der Topf anfassen lässt, wird bei sehr milder Temperatur mit dem [[Schneebesen]] nach und nach [[Butter]] untergeschlagen, idealerweise in einer [[Bain-Marie]], bis eine cremige Sauce entsteht. Dabei muss die Temperatur genau kontrolliert werden, die Butter darf nicht glasig schmelzen, sondern muss schaumig weiß bleiben. Gewürzt wird Beurre blanc mit [[Speisesalz|Salz]] und [[Pfeffer|weißem Pfeffer]], in Varianten können noch frische [[Küchenkraut|Kräuter]] hinzugegeben werden. Zuletzt kann die Sauce noch durch ein Sieb gegeben werden.<ref name="chef" />

== Siehe auch ==
* [[Holländische Sauce]]

== Literatur ==
* {{Literatur|Autor=|Titel=The Professional Chef|Hrsg=[[The Culinary Institute of America]]|Sammelwerk=|Band=|Nummer=|Auflage=9|Verlag=[[John Wiley & Sons]]|Ort=Hoboken, New Jersey|Datum=2011|Seiten=|ISBN=9780470421352}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Warme Sauce]]
[[Kategorie:Französische Küche]]

Beurre blanc - Versionsgeschichte

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