imported>Friedrich Hoffmann: Fränkische Schnickerli haben nichts mit dem Berliner Schnitzel, nur weil es auch Kuheuter beinhaltet. Das müßte man dort vermerken, wo Kuheutergerichte i. A. beschreiben werden.

2026-04-27T23:07:10Z

Fränkische Schnickerli haben nichts mit dem Berliner Schnitzel, nur weil es auch Kuheuter beinhaltet. Das müßte man dort vermerken, wo Kuheutergerichte i. A. beschreiben werden.

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'''Berliner Schnitzel''' oder '''Falsches Kotelett''' ist ein traditionelles [[Fleischgericht]]. Das [[schnitzel]]artige Pfannengericht besteht aus gekochtem [[Euter (Lebensmittel)|Kuheuter]], das in schnitzelgroße Scheiben geschnitten und dann [[Panieren|paniert]] und gebraten wird.<ref name="Duden-Kochkunst">{{Literatur |Autor=[[Eckhard Supp]] |Titel=Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee |Verlag=Dudenverlag |Ort=Mannheim u. a. |Jahr=2011 |ISBN=978-3-411-70392-0 |Kapitel=Kapitel: ''Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum'' |Seiten=85 }}</ref>

Zur Vorbereitung wird das Euter zuerst mehrere Stunden [[Wässern|gewässert]]. Anschließend wird es in [[Brühe|Gemüsebrühe]] weichgekocht, was mehrere Stunden Garzeit erfordert. Nachdem das Euter abgekühlt ist, wird es gehäutet und in Scheiben geschnitten. Die weitere Zubereitung entspricht der eines [[Wiener Schnitzel]]s: Die Scheiben werden gewürzt und dann nacheinander in [[Mehl]], [[Hühnerei|Ei]] und [[Paniermehl]] gewendet und in [[Schmalz|Schweine]]- oder [[Butterschmalz]] goldbraun gebraten. Das ''Berliner Schnitzel'' wird typischerweise zusammen mit [[Senfsauce|Senf]]- oder [[Meerrettichsauce]] serviert. Übliche Beilagen sind [[Bratkartoffeln]], [[Kartoffelsalat]], [[Salzkartoffel]]n oder [[Kartoffelbrei]].

''Kuheuterschnitzel'' galt in Deutschland bis in die Nachkriegszeit als billiger Ersatz für Schnitzelfleisch; in der [[Deutsche Demokratische Republik|DDR]] (vor allem in [[Mecklenburg]]<ref>Barbara Otzen, Hans Otzen: ''DDR-Kochbuch.'' Komet, Köln 2004, ISBN 3-89836-350-3.</ref> und in der [[Oberlausitz]]) wurde es bis in das späte 20. Jahrhundert verzehrt. Heute sind Kuheuterschnitzel bzw. Berliner Schnitzel nur noch selten anzutreffen, zumal frische Kuheuter als Lebensmittel heute in Deutschland meist schwer erhältlich sind. In [[Berlin]] wird das Traditionsgericht noch (oder wieder) in verschiedenen Gaststätten mit „[[Berliner Küche|Alt-Berliner Küche]]“ angeboten.<ref>Wolfgang Lechner: [http://www.zeit.de/2006/49/Berliner-Schnitzel ''Nichts isst man in Berlin so gern wie Wiener Schnitzel''] „… sogar ein Rezept für »Berliner Schnitzel«. Es bestand aus gekochtem, in Scheiben geschnittenem und paniertem – Kuheuter.“ in [[Die Zeit]], Nr. 49, 30. November 2006</ref>

== Trivia ==
In der Agrarfachzeitung [[agrarzeitung]] existiert eine [[Kolumne]] mit dem Namen „Berliner Schnitzel“.<ref>{{Literatur |Titel=agrarzeitung |Hrsg=Deutscher Fachverlag |Nummer=2023.41 |Verlag=Deutscher Fachverlag |Ort=Frankfurt am Main |Datum=2023 |Seiten=16}}</ref>

== Literatur ==
* [[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück''. 11. aktualisierte Neuausgabe. dtv 36245, München 2007, ISBN 978-3-423-36245-0.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fleischgericht (Rind)]]
[[Kategorie:Berliner Küche]]

Berliner Schnitzel - Versionsgeschichte

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