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2026-04-07T19:00:40Z

Die letzte Textänderung von ~2026-21486-10 wurde verworfen und die Version 264478171 von Crazy1880 wiederhergestellt. diese Krapfen sind hier nicht gemeint. Beignets sind keine Berliner Pfannkuchen!

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[[Datei:Beignets aux pommes au restaurant le Mandarin à Palaiseau le 23 mai 2017 - 2.jpg|mini|Beignets aux pommes (Apfelkrapfen)]]
'''Beignet''' (französisch [{{IPA|bɛˈɲɛ}}], deutsch auch Krapfen,<ref name=":0">{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche: Fachstufen |Auflage=4., durchges. |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=2005 |ISBN=3-582-40055-7 |Seiten=310, 318, 401}}</ref> engl. auch Fritters<ref name=":0" />) ist international der Oberbegriff für [[fettgebackenes]] [[Obst]], [[Fleisch]] oder [[Gemüse]], das vor dem [[Frittieren]] durch einen [[Backteig]] gezogen wurde.<ref name=":0" />
[[Datei:Beignets de banane et sauce au chocolat.jpg|mini|Beignets de banane et sauce au chocolat]]

Der dickflüssige Backteig aus Mehl, hellem Vollbier (oder Wein), Speiseöl, Eier und Salz/Zucker ist zum Ausbacken geeignet, das Qualitätsmerkmal ist eine rösche, goldbraune Kruste.<ref name=":0" /> Bier eignet sich besonders gut als Teigbestandteil, weil es zur Lockerung und zur Farbgebung beiträgt, während [[Eischnee]] das Gebäck souffliert; Für eine bessere Anhaftung werden die Teile zuerst mehliert. Der Backteig für Gemüse, Fleisch und Fisch wird herzhaft, für Früchte-Beignets süß abgeschmeckt.<ref name=":0" />

So gibt es Rezepte für Ananas-, Aprikosen-, Bananen-, Orangen-, Pflaumen-, Pfirsich- oder Apfel-Beignets ('''Apfelkrapfen''' etc.).<ref name=":0" /> Krapfen werden mit Puderzucker bestreut und je Portion zu mehreren auf einer Platte arrangiert.<ref name=":0" /> [[Weinschaumsauce]], [[Vanillesauce]] oder warme [[Fruchtsauce]]n sind die typische Beigabe separat in Saucieren serviert oder kurz vor dem Anrichten über die Krapfen gegossen wird.<ref name=":0" />

Herzhafte Beignets werden als warme Vorspeise gereicht.<ref name=":0" />

== Weblinks ==
{{Commonscat|Beignets}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Siedegebäck]]

Beignet - Versionsgeschichte

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