https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Bauchlappen 2026-06-07T20:13:07Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Bauchlappen&diff=226010&oldid=prev 2025-12-31T12:23:53Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Schwein-Bauchlappen.png|mini|Bauchlappen beim Schwein]]<br /> Als &#039;&#039;&#039;Bauchlappen&#039;&#039;&#039;, &#039;&#039;&#039;Dünnung&#039;&#039;&#039;, &#039;&#039;&#039;Flanke&#039;&#039;&#039; oder &#039;&#039;&#039;Überzwerch&#039;&#039;&#039; (in Süddeutschland) wird [[Küchensprache|küchensprachlich]] das dünne Muskelgewebe von [[Wirbeltiere]]n bezeichnet, das die [[Bauchhöhle]] umgibt.<br /> <br /> Bauchlappen von [[Kalbfleisch|Kalb]] und [[Lammfleisch|Lamm]] können zu [[Ragout]]s, [[Gulasch]] oder [[Rollbraten]] verarbeitet werden, wegen des hohen Anteils an [[Bindegewebe]] müssen die Gerichte lange schmoren. Bauchlappen vom [[Rindfleisch|Rind]] werden zur Zubereitung von [[Brühe|Rinderbrühe]] und [[Fond (Lebensmittel)|-fond]] verwendet. Der Überzwerch stellt den ausgelösten Bauchbereich des Rindes dar. Es ist das typische [[Siedfleisch]], das mit einem hohen Fettgehalt für den besonderen Geschmack sorgt. Es wird daher meist für eine kräftige Brühe ausgekocht, kann aber auch gegessen werden.<br /> <br /> Der größte Teil der Bauchlappen gelangt jedoch nicht direkt in den Handel, sondern dient zur [[Wurst]]herstellung. In [[Nordamerika]] schätzt man [[Flanksteak]]s als [[Steak]]variante. In Argentinien wird der Bauchlappen gegrillt und gilt unter den fundamentalen Bestandteilen des argentinischen [[Asado]]s.<br /> <br /> Bauchlappen von [[Speisefisch|Fischen]] unterscheiden sich von den übrigen Muskeln nur durch ihre geringere Dicke. Die des [[Dornhai]]s werden geräuchert als [[Schillerlocke (Fisch)|Schillerlocken]] angeboten, die des [[Thunfisch]]s sind als &#039;&#039;[[Toro (Sushi)|Toro]]&#039;&#039; besonders geschätzt für [[Sushi]].<br /> <br /> == Rindfleisch ==<br /> International sind Bezeichnungen für einzelne Teile des Bauchlappens verbreitet, welche auch synonym verwendet werden:<br /> &lt;gallery class=&quot;center&quot;&gt;<br /> Rind-Dünnung.png| Bauchlappen beim Rind. Links die Knochendünnung (mit Rippen) rechts die Fleischdünnung<br /> BeefCutFlank.svg| USA: [[Flanksteak]]<br /> Beef cuts France Bavette d&#039;aloyau highlighted.svg| Frankreich: [[Bavette d’aloyau]]<br /> Beef cuts France Bavette de flanchet highlighted.svg| Frankreich: [[Bavette de flanchet]]<br /> &lt;/gallery&gt;<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat|Flank steaks|Bauchlappen}}<br /> <br /> {{NaviBlock<br /> |Navigationsleiste Teilstücke vom Rind<br /> |Navigationsleiste Teilstücke vom Schwein<br /> }}<br /> <br /> [[Kategorie:Rindfleisch]]<br /> [[Kategorie:Schweinefleisch]]<br /> [[ja:もつ#もつの分類]]</div>

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