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2026-01-30T16:23:42Z

HC: Ergänze Kategorie:Liste (Essen und Trinken)

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[[Datei:Bartools2.jpg|miniatur|hochkant=2|Barwerkzeuge (von links nach rechts): (1) [[Champagner]]<nowiki />verschluss, (2) [[Küchenmesser]], (3) Eiszange, (4) Eisschaufel, (5) Eiseimer, (6) kleiner [[Barlöffel]], (7) [[Cocktailspieß]], (8) [[Jigger]], (9) Teesieb, (10) [[Cocktail-Shaker|Boston Shaker]] (Metallbecher), (11) Barlöffel, (12) Einhand-Zitruspresse („Zitronenzange“), (13) [[Barsieb]], (14) [[Zestenreißer]] / [[Juliennereißer]] mit Kanneliermesser, (15) [[Cocktail-Shaker|Boston Shaker]] (Mixglas), (16) [[Stößel]], (17) [[Zitronenpresse]], (18) [[Küchenreibe#Muskatreibe|Muskatreibe]], (19) [[Sparschäler]], (20) [[Korkenzieher]] (Kellnermesser).]]
[[Datei:Wiki Loves Cocktails 2017, Berlin, 20170716 (DSC06558).jpg|mini|Barwerkzeuge einer Cocktailbar auf [[Tropfblech]]en]]
[[Datei:16-09-17-WikiLovesCocktails-Diverses-Img0180.jpg|mini|hochkant|Mit [[Eiswürfel]]n gefülltes [[Rührglas]], [[Barlöffel]]]]
Ein '''Barwerkzeug''' ([[Englische Sprache|engl.]] ''bar tool'') ist ein [[Werkzeug]] oder [[Küchengerät]], das an der [[Bar (Lokal)|Bar]] oder bei der Zubereitung von [[Cocktail]]s eingesetzt wird. Im engeren Sinn sind mit dem Begriff Werkzeuge gemeint, die speziell für die Verwendung beim Mixen bestimmt sind, in einem weiteren aber auch andere Gegenstände, die typischerweise an der Bar vorkommen (engl. ''bartending equipment'').

== Mixgefäße ==
* [[Cocktail-Shaker]] (1. Bild Nr. 10 und 15): Er dient zum Shaken (Schütteln) und Kühlen der Zutaten. Abgebildet ist ein [[Cocktail-Shaker#Boston-Shaker|Boston-Shaker]], bestehend aus Metallbecher (1. Bild Nr. 10) und Mixglas (1. Bild Nr. 15). Das Mixglas kann auch als Rührglas für Cocktails dienen, die nicht geschüttelt werden.
* [[Rührglas]] oder Mixglas (3. Bild): Darin werden Drinks zubereitet, für die das Rühren auf Eis ausreicht, zum Beispiel die meisten [[Aperitif]]s und klassische [[Shortdrink]]s wie [[Martini (Cocktail)|Martini]] oder [[Manhattan (Cocktail)|Manhattan]]. Rührgläser sind dickwandige Bechergläser und haben meistens eine Ausgießlippe. Alternativ kann das Glas eines Boston Shakers (1. Bild Nr. 15) zum Rühren verwendet werden.
* [[Standmixer|Mixer]] zur Zubereitung insbesondere von sahnig-cremigen Drinks, zum Zerkleinern und pürieren von Früchten und für ''Frozen Cocktails'', in denen das Eis mit gemixt wird, so dass eine [[sorbet]]artige Masse entsteht.
* ''Elektrischer Blender'' mit Metallstab und Metallbecher für die Zubereitung von schwer mischbaren Drinks.

== Abmessen ==
* [[Dashbottle]] Kleines Spritzfläschchen zum Dosieren einzelner [[Dash (Cocktails)|Dashes]] flüssiger Zutaten, vor allem [[Cocktailbitter]]s
* [[Jigger]] oder Barmaß (1. Bild Nr. 8): ein kleiner Messbecher zum Abmessen geringer Flüssigkeitsmengen, je nach Größe zwischen 1 und 4, maximal 10 [[Zentiliter|cl]], auf dem Bild als Doppelmessbecher mit 2 und 4 cl.
* [[Ausgießer]]: In professionellen [[Bar (Lokal)|Bars]] werden sie anstelle der Originalverschlüsse auf die [[Spirituose]]nflaschen gesteckt. Mit einiger Übung können [[Barkeeper]] damit Flüssigkeiten auch ohne [[Jigger]] genau dosieren.

== Rühren ==
* [[Barlöffel]] (1. Bild Nr. 6 und 11, 3. Bild): Er hat mehrere Funktionen. Zum einen dient er zum Rühren von Cocktails mit [[Eiswürfel]]n im Rührglas. Der lange, oftmals gedrehte Stiel erleichtert dabei schnelles Rühren aus dem Handgelenk, wobei die Rückseite des Löffels kreisend innen an der Glaswand entlang fährt. Auch Cocktails, die direkt im Gästeglas zubereitet („gebaut“) werden, können damit umgerührt werden, bevor serviert wird. Zweitens dient er zum Abmessen von Zutaten (1 Barlöffel = 1 BL = ca. 0,5 [[Zentiliter|cl]], etwa 1 Teelöffel). Schließlich haben viele Barlöffel am Stielende noch einen kleinen [[Stößel]], um Früchte, [[Küchenkraut|Kräuter]] oder [[Würfelzucker]] im Shaker zu zerdrücken.
* [[Sektquirl]]: diente früher dazu, überschüssige [[Kohlensäure]] aus [[Schaumwein]]en zu entfernen, wird heute aber nur noch selten so verwendet. Mit dem kleinen Schneebesen lässt sich Sahne leicht anschlagen, zum Beispiel für einen [[Irish Coffee]].
[[Datei:Sailors Swizzle.jpg|miniatur|hochkant|Swizzle Stick mit einem geeisten [[Highball]]glas]]
* ''Swizzle Stick'': naturbelassener Rührstab aus Holz, dessen Stiel zwischen den Handflächen gedreht wird. Er wird vor allem bei der Zubereitung einiger [[Tiki-Kultur|Tiki]]-Drinks eingesetzt, die mit Crushed Ice zubereitet werden.

== Zutaten verarbeiten ==
[[Datei:Muddling.jpg|mini|Zerdrücken („muddeln“) von Früchten und Minze mit einem [[Stößel]] im [[Cocktail-Shaker]].]]
* [[Stößel]] (engl. muddler) (1. Bild Nr. 16): zum Zerdrücken von [[Küchenkraut|Kräutern]], Früchten und anderen festen Zutaten im Shaker (fachsprachlich ''muddeln'').
* [[Zitronenpresse]] (1. Bild Nr. 17): zur Herstellung frisch gepresster Zitrussäfte, zum Beispiel für die wichtige Gruppe der [[Sour]]s, [[Fizz]]es und [[Collins (Cocktail)|Collinses]].
* ''Limettenpresse (Handpresse)'' (1. Bild Nr. 12): Damit lassen sich halbe [[Limette]]n mit einem Handgriff direkt über dem Shaker auspressen. Einhandpressen, selten auch Zitronenzangen genannt, gibt es in verschiedenen Größen sowie mit mehreren Einsätzen (siehe Abbildung), die sich gleichermaßen für Zitronen und Limetten eignen.
* [[Küchenreibe#Muskatreibe|Muskatreibe]] (1. Bild Nr. 18): Damit kann [[Muskatnuss]] frisch über einen Cocktail gerieben werden, zum Beispiel beim [[Alexander (Cocktail)|Alexander]] oder vielen [[Tiki-Kultur|Tiki]]-Drinks. [[Küchenreibe]]n werden zum Reiben von [[Ingwer]] oder [[Schokolade]] verwendet.
* [[Sparschäler]] (1. Bild Nr. 19): Damit werden [[Zeste]]n (dünne Stückchen von Zitrusschalen) geschnitten, die als [[Twist (Cocktail)|Twist]] zur Aromatisierung von Cocktails sowie zur Dekoration verwendet werden.
* [[Zestenreißer]] / [[Juliennereißer]] mit Kanneliermesser (1. Bild Nr. 14): Dient ebenfalls der Herstellung von Dekorationen, zum Beispiel spiralförmigen Streifen von Zitrusschalen.
* [[Küchenmesser]] (1. Bild Nr. 2): Für die Vorbereitung frischer Früchte und [[Küchenkraut|Kräuter]] und zum Herstellen von Dekorationen am [[Cocktailglas]].
* [[Schneidbrett]]

== Umgang mit Flaschen und Dosen ==
* [[Champagner]]<nowiki />verschluss (1. Bild Nr. 1), um angebrochene [[Sekt]]- oder Champagnerflaschen luftdicht verschließen zu können, damit die [[Kohlensäure]] nicht entweicht.
* [[Korkenzieher]] (Kellnermesser) (1. Bild Nr. 20) zum Öffnen von [[Weinflasche]]n. Mit dem integrierten Messer des abgebildeten Kellnermessers (engl. sommelier knife) lässt sich die Folie von Wein- und [[Champagner]]flaschen entfernen.
* [[Flaschenöffner]] zum Öffnen von [[Softdrink]]-Flaschen und [[Sodawasser]]. Zum Öffnen von Champagnerflaschen gibt es spezielle Champagnerzangen, die einem zangenartigen [[Nussknacker]] ähneln. In die Flasche gerutschte Weinkorken lassen sich mit Hilfe von speziellen Drahtschlaufen, auch „Wein-Hebamme“ genannt, entfernen.
* [[Dosenöffner]] zum Öffnen von Konservendosen, beispielsweise [[Cream of Coconut]].

== Umgang mit Eis ==
* Eiseimer (1. Bild Nr. 5), häufig doppelwandig isoliert
* Eiszange (1. Bild Nr. 3) oder Eisschaufel (1. Bild Nr. 4): Eiswürfel werden aus hygienischen Gründen nie mit der Hand berührt.
* [[Eismaschine]] oder [[Eiswürfel]]-Formen (Eiswürfelbereiter) zur Herstellung von Eiswürfeln, Eisbällen und weiteren Formen {{Siehe auch|Cocktail#Eis|titel1=„Eis“ im Artikel Cocktail}}
* [[Eiscrusher]]: Gerät zur Herstellung von [[Crushed Ice]] (zerstoßenem Eis), alternativ können größere Eisstücke auch in einen fusselfreien Eisbeutel oder saubere Küchentücher gegeben und mit einem Hammer zerschlagen werden. In manuellen Eiscrushern werden die Eiswürfel mechanisch gemahlen, in elektrischen Geräten teils auch mit hoher Geschwindigkeit rotiert und zerschlagen, wodurch das Eis feiner, aber auch matschiger wird. Für die Gastronomie gibt es elektrische Eiscrusher mit großer Kapazität.
* [[Eispickel (Bar)|Eispickel]] zum Zerkleinern von [[Stangeneis]] oder Blockeis und um aneinander gefrorene Eiswürfel oder gefrorene Früchte zu trennen.
* ''Glas-Rimmer'': Flache Schalen, in denen der Rand von [[Cocktailglas|Cocktailgläsern]] gedreht wird, um sie anzufeuchten und sodann mit einem Salz- oder Zuckerrand zu versehen.

== Abseihen und Servieren ==
* [[Barsieb]] (engl. Strainer) (1. Bild Nr. 13): Damit wird das zum Schütteln oder Rühren verwendete Eis, sowie gegebenenfalls Fruchtstückchen, beim [[Abseihen]] im Shaker oder Rührglas zurückzuhalten. Verbreitet ist der abgebildete ''Hawthorne Strainer'' mit Metallspirale, daneben gibt es noch den ''Julep Strainer'', der wie ein großer Löffel mit Löchern aussieht.
* ''Küchen- oder Teesieb'' (1. Bild Nr. 9): Es wird beim [[Abseihen]] benötigt, wenn Kräuter, Gewürze oder kleine Fruchtstückchen mitgeschüttelt wurden oder um auch feinste Eissplitter zurückzuhalten. Das doppelte Abseihen durch ein [[Barsieb]] und zusätzlich ein Teesieb heißt auch ''finestrain'' oder ''double strain''.
* ''Limettenzange'': Sie dient dazu, Limetten- oder Zitronenstückchen auf den fertig zubereiteten Cocktail zu geben. Auch zum Befestigen anderer Dekorationen werden Zangen empfohlen.
* [[Absinthlöffel]] für das Absinth-Ritual.
* [[Cocktailspieß]], auch ''Cocktail-Pick'' (1. Bild Nr. 7): kleine Spieße aus Kunststoff, Holz oder Metall, etwas länger als ein [[Zahnstocher]], an denen Dekorationen befestigt werden, beispielsweise [[Olivenbaum|Oliven]] im [[Martini (Cocktail)|Martini]]. Streng genommen zählen sie nicht zu den Barwerkzeugen, da sie mit serviert werden.

== Sonstiges ==
* [[Barmatte]]: Gummimatte mit Noppen und Umrandung, in der sich Tropf- und Kondenswasser sammeln kann. Barmatten dienen sowohl als Unterlage am Arbeitsplatz eines Barkeepers als auch zur Präsentation von Drinks am Tresen. Eine übliche Größe ist etwa 45 × 30 cm, längliche Barmatten für den Tresen haben oft Maße von etwa 10 × 60 cm.
* [[Tropfblech]] (2. Bild): Tropfbleche fangen Tropf- und Kondenswasser von Gläsern, Mixgefäßen und anderen Barwerkeugen auf. Sie sind entweder in den Bartresen eingelassen und verfügen über einen Abfluss, oder sie werden wie eine Barmatte oder ein Tablett verwendet und müssen gelegentlich geleert werden. Tropfbleche sind etwa 2 cm hoch und meist aus Edelstahl gefertigt.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Bartending equipment}}
{{Wiktionary}}

== Literatur ==
* Uwe Voigt: ''Das große Lehrbuch der Barkunde''. 2. Aufl., Matthaes, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-87515-018-6, S. 39–49.

[[Kategorie:Küchenwerkzeug]]
[[Kategorie:Barwerkzeug| ]]
[[Kategorie:Gastronomie als Thema]]
[[Kategorie:Liste (Essen und Trinken)]]

Barwerkzeug - Versionsgeschichte

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