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'''Bargkass''' (elsässisch; deutsch und [[Lothringisch (fränkisch)|lothringisch]] „[[Bergkäse]]“) ist ein [[Rohmilchkäse]], der in den Höhenregionen der [[Vogesen]], insbesondere in den ''Fermes Auberges'' entlang der [[Route des Crêtes (Vogesen)|Route des Crêtes]] produziert wird.<ref name="guide" /> Es handelt sich um einen sogenannten [[Fermier]]-Käse, bei dem der Hersteller nur die Milch seiner eigenen Kühe verwenden darf.<ref name="käsewelten" /><br />
<br />
Bargkass-Laibe haben einen Durchmesser von 20 bis 30 Zentimetern und eine Höhe von etwa sechs Zentimetern. Sie wiegen zwischen sieben und acht Kilogramm. Der Fettgehalt in der Trockenmasse ist nicht vorgeschrieben. Die Käselaibe reifen sechs bis acht Wochen. Der Käse wird während dieser Zeit einmal wöchentlich gewendet und gebürstet. Hergestellt wird er nur von Mai bis Oktober.<ref name="käsewelten" /><ref name="fromage" /><br />
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Als begleitender Wein wird zum Bargkass ein [[Riesling]] oder ein [[Gewürztraminer]] empfohlen.<ref name="lesnouveauxfromagers" /><br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references><br />
<ref name="guide">{{Literatur |Autor=Peter Lehman |Titel=Le Nouveau Guide Culinaire – Die französische Wirtshaus-Küche |Verlag=BookRix |Datum=2017 |ISBN=978-3-74380-268-1 |Seiten=203 |Online={{Google Buch | BuchID=CARgDgAAQBAJ | SeitenID=PT203}}}}</ref><br />
<ref name="fromage">{{Internetquelle |url=http://www.fromages-france.com/en/cheeses/bargkass/ |titel=Bargkass |hrsg=Fromages de France |zugriff=2018-05-24}}</ref><br />
<ref name="käsewelten">{{Internetquelle |url=https://www.kaesewelten.info/kasesorten/kuhmilch/bargkass/ |titel=Alles über Käse – Bargkass |hrsg=kaesewelten.info |zugriff=2018-05-24}}</ref><br />
<ref name="lesnouveauxfromagers"><br />
{{webarchive<br />
|wayback=20180524151906<br />
|url=https://lesnouveauxfromagers.fr/home/304-bargkass.html<br />
|text=Bargkass. Les Nouveaux Fromagers<br />
}}</ref><br />
</references><br />
<br />
[[Kategorie:Französischer Käse]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Lothringen)]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Elsass)]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Vogesen)]]</div>imported>Itti