https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=BardierenBardieren - Versionsgeschichte2026-06-12T01:57:25ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Bardieren&diff=221521&oldid=previmported>Wagner67: /* Einzelnachweise */2025-10-11T17:35:19Z<p><span class="autocomment">Einzelnachweise</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Bardieren.jpg|miniatur|hochkant|Bardierte Kaninchenschenkel]]<br />
Beim '''Bardieren''' (von {{frS|barde}} für ,Speckscheibe‘) wird mageres Fleisch, besonders von [[Wildbret|Wild]] und Wild[[geflügel]], mit Scheiben von frischem [[Rückenspeck]] (französisch: bardière) belegt oder umwickelt, um das Austrocknen beim [[Braten (Garmethode)|Braten]] zu verhindern und ihm zusätzlich Aroma zu verleihen.<ref>{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche: Fachstufen |Auflage=4., durchges. |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=2005 |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=226}}</ref> Geräucherter Speck wird wegen der meist unerwünschten Geschmacksbeeinflussung nur selten verwendet.<br />
<br />
Damit die Oberfläche des Fleischs bräunen kann, sollte der Speck kurz vor Ende der Garzeit entfernt werden.<br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Spicken (Kochen)]]<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary|Barde#Substantiv, f|Barde}}<br />
<br />
[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /></div>imported>Wagner67