https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Ballottine 2026-06-03T11:59:49Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Ballottine&diff=677189&oldid=prev 2024-02-12T05:43:44Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Ballottines-01.jpg|miniatur|Ballotines vom [[Hasen|Kaninchen]], mit gebratenem Pancetta und Gemüse]]<br /> &#039;&#039;&#039;Ballottines&#039;&#039;&#039; oder &#039;&#039;&#039;Ballotines&#039;&#039;&#039; ([[Französische Sprache|französisch]] für „kleiner Ballen, Päckchen“) sind kleine, in [[Fleisch]] oder [[Speisefisch|Fisch]] gerollte [[Galantine]]n. Sie werden&amp;nbsp;– wie bei Galantinen üblich&amp;nbsp;– kalt, aber teils auch warm (&#039;&#039;à la nage&#039;&#039;) mit einer passenden Sauce als Vorspeise serviert.<br /> <br /> Für die Zubereitung von z.&amp;nbsp;B. Hühnerballottins (franz. &#039;&#039;Ballottines de volaille&#039;&#039;) werden Hühnerkeulen mit der Haut entbeint, ohne sie einzuschneiden, mit einer [[Farce (Küche)|Hühnerfarce]] gefüllt, zugenäht, gedünstet oder geschmort und warm mit einer [[Sauce]] serviert. Es gibt zahlreiche Varianten, wie die &#039;&#039;Ballottins Garibaldi&#039;&#039;, deren Füllung aus [[Kalbfleisch|Kalb-]] und [[Geflügel|Hühnerfleisch]], [[Pökelzunge]] und [[Trüffel]]n besteht&amp;nbsp;– dazu eine [[Tomatensauce]] aus dem entstandenen [[Bratensatz|Bratenfond]].<br /> <br /> {{Commonscat|Ballotines}}<br /> <br /> [[Kategorie:Fleischgericht]]<br /> [[Kategorie:Fischgericht]]<br /> [[Kategorie:Vorspeise]]<br /> [[Kategorie:Französische Küche]]</div>

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