2003:C3:F4A:A000:ED11:5344:E42A:ECFB: Richtiger Link zum gemeinten Inhalt

2025-02-09T19:08:48Z

Richtiger Link zum gemeinten Inhalt

Neue Seite

[[Datei:Burek en plato.jpg|mini|In der Balkanküche in verschiedenen Varianten weit verbreitet: [[Burek]]]]
[[Datei:Cevapcici Bosnia (10675837796).jpg|mini|[[Ćevapčići]] mit Brot, [[Ajvar]] und Zwiebeln]]
'''Balkanküche''' ist ein häufig verwendeter Oberbegriff für verschiedene Landesküchen, die geografisch zum [[Balkanhalbinsel|Balkan]] gehören. Dazu gehören [[bulgarische Küche|Bulgarien]], [[rumänische Küche|Rumänien]], [[serbische Küche|Serbien]], [[bosnische Küche|Bosnien und Herzegowina]], [[kosovarische Küche|Kosovo]], [[kroatische Küche|Kroatien]], [[Slowenische Küche|Slowenien]], [[Nordmazedonien]], [[montenegrinische Küche|Montenegro]], [[Albanische Küche|Albanien]], [[Griechische Küche|Griechenland]] und die [[türkische Küche|Türkei]]. Die Küche der Balkanländer wurde vom 14. bis zum 19. Jahrhundert durch die Kultur des [[Osmanisches Reich|Osmanischen Reiches]] und die entsprechende Küche geprägt, so dass eine relativ homogene Regionalküche entstand. Je weiter östlich man in dieser Region vordringt, desto stärker ist außerdem der Einfluss der [[Orientalische Küche|orientalischen Küche]] zu erkennen. Ebenso ist in der zugehörigen Gastronomie der Übergang zur [[Ungarische Küche|ungarischen Küche]] wenig trennscharf abgegrenzt.<ref>{{Literatur|Autor=Maren Möhring|Titel=Fremdes Essen: Die Geschichte der ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland|Hrsg=|Sammelwerk=|Band=|Nummer=|Auflage=|Verlag=Walter de Gruyter|Ort=|Datum=2012-12-04|Kommentar=Mit Verweis u. a. auf Christine Bradatan (2003), Cuisine and cultural identity in the Balkans|Seiten=322|ISBN=9783486717792|Online=https://books.google.de/books?id=kzHpBQAAQBAJ&pg=PA385&lpg=PA385&dq=t%C3%BCrkenmode+essen&source=bl&ots=3vObO1mVac&sig=Ta0at76AwTCXQL_OtXVpuNWMpbg&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiEgsutlqzRAhUacFAKHRobCEoQ6AEIQjAH#v=onepage&q=balkan%20grill&f=false|Abruf=2017-01-06}}</ref>

== Verbreitung ==
Die Balkanländer sind klimatisch keine Einheit, sondern in eine [[Mittelmeer]]region, eine kontinentale Ebene und eine Bergregion gegliedert. Am Mittelmeer enthält die Küche viele Elemente der sogenannten [[Mittelmeerküche]]. Im Hinterland der Mittelmeer-Region spielen Ackerbau und [[Viehzucht]] eine große Rolle. Weit verbreitet sind Schafe, Ziegen und Geflügel, während Rinder und Schweine seltener gehalten werden. Die häufigsten Getreide sind [[Weizen]] und [[Mais]], teilweise auch [[Reis]]; bedeutend ist auch der Anbau von [[Sesam]] und [[Mohn]]. Die Kontinentalebene nördlich des [[Balkangebirge]]s ist stark landwirtschaftlich geprägt. Hier werden mehrere Getreidearten angebaut einschließlich [[Echter Buchweizen|Buchweizen]]. In den [[Dinarisches Gebirge|Dinarischen Alpen]] ist die Schafzucht verbreitet.

Zu den typischen Gerichten dieser Küche, die in allen zugehörigen Ländern bekannt sind, gehören [[Moussaka]], [[Köfte]], [[Burek]], [[Baklava]], [[Dolma|Sarma]] und saure Suppen. Das Fleisch wird häufig gegrillt oder am Spieß gebraten, aber Brot und Getreide bilden die Basis der Ernährung. Traditionell basiert die Küche der Länder des Balkans und [[Osteuropa]]s weitaus stärker auf [[Getreide]] als die Küchen in Mittel- und Westeuropa, die einen höheren Fleischanteil aufweisen. Weit verbreitete Gemüsesorten sind [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchte]], [[Kohl]], Wurzelgemüse, [[Zucchini]], Paprika, [[Tomate]]n und [[Aubergine]]n. Bei den [[Milchprodukt]]en dominieren [[Joghurt]] und [[Feta]].

Gerade in bäuerlichen Gegenden wird oft mit [[Schmalz]] und ausgelassenem Fett von [[Gans|Gänsen]] und [[Huhn|Hühnern]] gekocht. Im mediterranen Bereich werden auch [[Küchenkraut|Gewürzkräuter]] großzügig verwendet. Typisch für die Balkanküche sind [[Zwiebel]]n, [[Knoblauch]], [[Kaper]]n, [[Petersilie]] und Paprika. Es gibt diverse Sorten [[Gemüsepaprika]]s, aber auch scharfe [[Paprika|Chilis]]. Die Schoten werden als Salate, Gemüse, in Öl oder Essig eingelegte Antipasti oder auch mit Reis und Fleisch gefüllt verwendet und daneben vor allem auch als Gewürzpulver beigemischt.

Für Gebäck werden die verschiedensten Obstsorten und [[Trockenobst|Trockenfrüchte]] verwendet. [[Mandel]]n, [[Nussfrucht|Nüsse]], [[Echte Feige|Feigen]] und [[Rosine]]n sind beliebte Zutaten. Die Gebäckteilchen sind oft in [[Rosenwasser|Rosen-]], [[Orangenblütenwasser]] oder [[Honig]] getränkt.

== Rolle in der Gastronomie ==
In den 1950er Jahren wurden die sogenannten Balkangrill-Restaurants zu einem der erfolgreichsten Restauranttypen der Bundesrepublik Deutschland. Diese vermittelten zwischen der bekannten [[Wiener Küche|Wiener]] und der damals noch als exotisch empfundenen [[Türkische Küche|türkischen Küche]]. Sie boten ein zu Zeiten der [[Fresswelle]] vergleichsweise günstiges und fleischlastiges Speisenangebot.<ref>{{Literatur|Autor=Maren Möhring|Titel=Fremdes Essen: Die Geschichte der ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland|Hrsg=|Sammelwerk=|Band=|Nummer=|Auflage=|Verlag=Walter de Gruyter|Ort=|Datum=2012-12-04|Seiten=328|ISBN=9783486717792|Online=https://books.google.de/books?id=kzHpBQAAQBAJ&pg=PA385&lpg=PA385&dq=t%C3%BCrkenmode+essen&source=bl&ots=3vObO1mVac&sig=Ta0at76AwTCXQL_OtXVpuNWMpbg&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiEgsutlqzRAhUacFAKHRobCEoQ6AEIQjAH#v=onepage&q=balkan%20grill&f=false|Abruf=2017-01-06}}</ref>

== Quellen ==
* ''Balkan food and cookery.'' In: Alan Davidson: ''The Oxford Companion to Food'', 2nd. ed. Oxford 2006, S. 53 f.
* ''Balkan Countries.'' In: ''Encyclopedia of Food and Drink''

== Einzelnachweise ==
<references />
[[Kategorie:Balkanküche| ]]

Balkanküche - Versionsgeschichte

2003:C3:F4A:A000:ED11:5344:E42A:ECFB: Richtiger Link zum gemeinten Inhalt