imported>Ziv: /* Dosengemüse */ + Bild, verträgt der Artikel und wenn es schon Erwähnung findet, sollte auch ein Bild eines englischen Frühstücks dargestellt sein

2026-04-13T21:07:03Z

Dosengemüse: + Bild, verträgt der Artikel und wenn es schon Erwähnung findet, sollte auch ein Bild eines englischen Frühstücks dargestellt sein

Neue Seite

[[Datei:BakedBeansAndEggOnToast.jpg|mini|Baked Beans auf Toast]]
'''Baked Beans''' [{{IPA|beɪkt ˈbiːnz}}] ({{Audio|GT Baked Beans.ogg|Anhören}}) (englisch für '''Gebackene Bohnen'''<ref>{{Internetquelle |url=https://www.amazon.de/Heinz-Baked-Beans-Tomatensauce-Pack/dp/B003R7KNCS |titel=Heinz Baked Beans in Tomatensauce |abruf=2023-12-10}}</ref>) sind ein traditionelles [[Vereinigtes Königreich|britisches]] und US-amerikanisches Gericht aus [[Weiße Bohne (Nahrungsmittel)|weißen Bohnen]], die mit [[Tomatensauce]] oder [[Ketchup]] im Ofen gebacken werden. Baked Beans sind fester Bestandteil des [[Englisches Frühstück|englischen Frühstücks]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bbc.co.uk/food/recipes/stressfreefullenglis_67721 |titel=Full English breakfast recipe |sprache=en |abruf=2021-12-19}}</ref> und in den [[Vereinigte Staaten|USA]] eine beliebte Beilage beim [[Barbecue]].

== Zubereitung ==
Zur Zubereitung werden zuerst getrocknete weiße Bohnen über einige Stunden gewässert, mit Tomatensauce und [[Melasse]] oder braunem [[Zucker]] gewürzt. Anschließend werden die Bohnen in eine feuerfeste Form gegeben, mit einigen Scheiben [[Schinkenspeck|Bacon]] bedeckt und im geschlossenen Gefäß bei mittlerer Hitze drei bis vier Stunden gekocht.

== Geschichte ==
Die weißen Bohnen, die für gewöhnlich für die Zubereitung genommen werden, stammen aus der Art ''[[Phaseolus vulgaris]]'' und damit ursprünglich aus Amerika. Sie gelangten mit den [[Europäische Kolonisierung Amerikas|europäischen Kolonisatoren]] nach Europa. Bereits die Ureinwohner Nordamerikas bereiteten weiße Bohnen zusammen mit [[Ahornsirup]] und [[Bärenfett]] in einem Tontopf über einem mit heißen Steinen oder heißer Asche gefüllten Erdloch zu. Die europäischen Siedler ersetzten im Laufe der Zeit den Tontopf durch einen Topf, den Ahornsirup durch anderen Sirup und das Bären- durch [[Schweinefett]]. Ende des 19. Jahrhunderts kam noch Tomatensauce als fester Bestandteil des Gerichts hinzu.<ref name="tob">Ruth Tobias: ''Beans.'' In: Andrew F. Smith (Hrsg.): ''The Oxford Companion to American Food and Drink.'' Oxford University Press, Oxford u. a. 2007, ISBN 978-0-19-530796-2, S. 39.</ref>

Die adaptierte Zubereitung war insbesondere in den Staaten [[Neuengland]]s populär. Im 19. Jahrhundert waren Baked Beans mit dunklem Brot das Standardhauptgericht am Sonntag. Unter anderem konnten die christlichen Familien Neuenglands so am heiligen Sonntag alltägliche Arbeit durch Kochen vermeiden. Familien buken die Bohnen entweder in ihrem Ofen oder brachten sie, sofern ein eigener Ofen nicht vorhanden war, am Samstagabend zum Bäcker, um sie am Sonntag zubereitet wieder abzuholen.<ref name="wil" /> Ein typisches Rezept aus Neuengland aus dem Jahre 1857 lautete:

{{Zitat
|Text=Nimm anderthalb Liter weiße Bohnen und stelle sie über Nacht in kaltes Wasser. Nimm sie am nächsten Morgen heraus, wasche und putze sie gut, dann schütte sie in einen Topf und koche sie, bis sie weich sind. Dann schütte sie in ein Gefäß aus Lehm. Schneide ein schönes Stück Schweinefleisch ab und lege es auf die Bohnen. Backe alles, bis es gut braun ist. Dieses ist ein gutes Gericht für einen Wintertag.
|ref=<ref name="mcl37">Alice L. McLean: ''Cooking in America, 1840–1945.'' Greenwood Press, Westport CT u. a. 2006, ISBN 0-313-33574-5.</ref>}}

Da im Laufe des 19. Jahrhunderts viele Familien ihren traditionellen Backsteinofen durch kleinere Öfen aus Eisen ersetzten, nahm die Zahl der vom Bäcker gebackenen Bohnen in dieser Zeit zu. Melasse verbreitete sich als Zugabe etwa um 1870. Gegenüber den traditionellen Gerichten ist im 20. Jahrhundert besonders der Anteil an Melasse gestiegen. Heutige Baked Beans sind meist deutlich süßer als ihre Vorgänger im 18. und 19. Jahrhundert.<ref name="wil">Susan Williams: ''Food in the United States, 1820s–1890.'' Greenwood Press, Westport CT u. a. 2006, ISBN 0-313-33245-2, S. 108.</ref> Baked Beans sind vor allem in Neuengland ein Standardgericht der Alltagsküche, und [[Boston]] hat den Spitznamen als ''Bean Town''. In vielen ländlichen Gemeinden Neuenglands finden noch regelmäßig sonntags „Church Suppers“ in den christlichen Gemeinden statt. Bei dem geselligen Zusammenkommen in der Gemeinde bilden Baked Beans und Brot das Hauptgericht. In ländlich oder touristisch geprägten Gegenden in [[Maine]] werden die Beans gelegentlich noch traditionell im Erdloch zubereitet. Von Neuengland wanderte das Gericht nach England.<ref name="tob" />

== Dosengemüse ==
[[Datei:-2021-08-02 Morning fried Breakfast, Trimingham, Norfolk.JPG|mini|Baked Beans sind fester Bestandteil des [[Englisches Frühstück|englischen Frühstücks]]]]
Baked Beans sind auch als Dosenware im Handel erhältlich. Sie waren eines der ersten Gerichte, die überhaupt in Dosen abgefüllt wurden. 1867 stellte das Unternehmen [[Burnham & Morrill]] (B&M) aus [[Portland (Maine)|Portland, Maine]] „Baked Beans aus dem Backsteinofen“ her.<ref name="wil" /> Die Bedeutung der Baked Beans in den angloamerikanischen Ländern ist dabei so groß, dass diese in den gängigen Industriestatistiken als eigene Produktgruppe neben Tomaten und allem anderen Gemüse gezählt werden. In Großbritannien beispielsweise erreicht der Umsatz mit Baked Beans zwei Drittel des Umsatzes aller anderen Gemüsesorten in Dosen zusammen. Der Konsum von Baked Beans ist dort, anders als anderes Dosengemüse, stark von bestimmten Marken geprägt, der Werbeetat für Baked Beans ist weit höher als bei vergleichbaren anderen Produkten. Auch werden Baked Beans im globalen Maßstab von anderen Unternehmen produziert als sonstiges Dosengemüse.<ref name="sut421">John Sutton: ''Sunk Costs and Market Structure. Price Competition, Advertising, and the Evolution of Concentration.'' MIT Press, Cambridge MA u. a. 1991, ISBN 0-262-19305-1, S. 421.</ref>

== Siehe auch ==
Im arabischen Raum ist ein ähnliches Gericht – [[Ful (Gericht)|Foul Medammes]] – weit verbreitet. Dieses wird im Normalfall mit den aus Asien stammenden [[Favabohne]]n zubereitet. Ähnlich sind auch die [[Feuerbohne|Gigantes]] (mit Tomatensauce im Ofen gebackene Feuerbohnen) der [[Griechische Küche|griechischen Küche]]. Das [[Cassoulet]] der französischen Küche kommt der ursprünglichen Zubereitung der Baked Beans sehr nah.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Baked beans}}
{{Wiktionary|baked beans|Baked Beans|lang=en}}

== Anmerkungen ==
<references />

[[Kategorie:Englische Küche]]
[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]
[[Kategorie:Bohnengericht]]

Baked Beans - Versionsgeschichte

imported>Ziv: /* Dosengemüse */ + Bild, verträgt der Artikel und wenn es schon Erwähnung findet, sollte auch ein Bild eines englischen Frühstücks dargestellt sein