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[[Datei:Bain-marie.JPG|mini|Einfaches Wasserbad]]
[[Datei:Kesselfleisch 4261.JPG|mini|[[Chafing-Dish]] zum Warmhalten von Kesselfleisch]]
Das, gelegentlich auch die {{lang|fr|'''Bain-Marie'''}} [ˌbɛ̃maˈri] ({{frS}} für '''Marienbad''', [[Wasserbad]]<ref>Auch: Balneum Mariae oder Balneum maris genannt. {{Pierer-1857 |Lemma=Marienbad |BK-Nummer=1 |Band=10 |Seite=887 |zenoID=20010401334}}</ref>) ist ein in der [[Gastronomie]] verwendetes [[Küchengerät]] zum Warmhalten von Speisen.<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Bain_Marie ''Bain-Marie''.] Duden.de</ref><ref>{{Brockhaus-1911 |Lemma=Bain-marie |Band=1 |Seite=141 |zenoID=20000932302}}</ref>

Das Bain-Marie, früher auch ''balneum Mariae''<ref>Thomas Gleinser: ''Anna von Diesbachs Berner ‚Arzneibüchlein‘ in der Erlacher Fassung Daniel von Werdts (1658), Teil II: Glossar.'' (Medizinische Dissertation Würzburg), jetzt bei Königshausen & Neumann, Würzburg 1989 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen'', 46), S. 47.</ref><ref>Vgl. auch [[Udo Benzenhöfer]]: ''[[Johannes de Rupescissa|Johannes’ de Rupescissa]] „Liber de consideratione quintae essentiae omnium rerum“ deutsch. Studien zur Alchemia medica des 15. bis 17. Jahrhunderts mit kritischer Edition des Textes'' (= ''Heidelberger Studien zur Naturkunde der frühen Neuzeit'', Band 1). Steiner, Wiesbaden / Stuttgart 1989, ISBN 3-515-05388-3, S. 195 (zugleich: Philosophische Dissertation, Universität Heidelberg, 1988). ''Wasserbad'', ''balneum Mariae'': „Mit Feuer zu erhitzender wassergefüllter Hafen oder Kessel, in den ein Destillationsgefäß eingesetzt wird; garantiert konstante Wärmezufuhr“.</ref> genannt, ist heute die Bezeichnung für ein beheizbares Wasserbecken, in dem Schöpfgerichte warmgehalten werden. Es verfügt meist über Zu- und Ablauf und ist als Gas- wie auch als elektrisch betriebenes Gerät verbreitet. Das Wasserbad verteilt die Wärme in der Speise, das Gericht kann aber nicht anbrennen, weil prinzipbedingt keine Temperaturen über 100 °C – dem Siedepunkt des [[Wasser]]s – erreicht werden. Der nach dem gleichen Prinzip wirkende [[Simmertopf]] ist im Gegensatz dazu ein einteiliges Küchengerät.

Die in der Gastronomie verwendeten [[Gastronorm-Behälter]] mit Wasserbad und elektrischer oder Gas- oder Spiritusbefeuerung werden als [[Chafing-Dish]] bezeichnet.

Zum Einsatz kommen Bain-Maries in der Speisenausgabe als Heizung der [[Heiße Theke|heißen Theke]]. In der Küche wird das Wasserbad auch zur Erwärmung empfindlicher Speisen verwendet, z. B. zum Schmelzen von [[Schokolade]].

In der Chemie gibt es eine ähnliche Apparatur unter dem lateinischen Namen ''balneum mariae''.

Im Tischlergewerbe findet sich der „Marientopf“ als doppelwandiges Wasserbad zum Warmhalten des [[Glutinleim#Knochenleim|Knochenleims]].

== Geschichte und Namensherkunft ==
Die Erfindung wie auch der Name gehen angeblich auf [[Maria die Jüdin]] zurück, die zwischen dem 1. und 3. Jahrhundert in [[Alexandria]] lebte und einen doppelwandigen Wassertopf ([[Simmertopf]]) zum langsamen Erwärmen von Substanzen entwickelt haben soll. Diese Annahme beruht jedoch auf einer Verwechslung, da Maria in ihren [[Alchemie|alchemistischen]] Schriften verschiedene Apparate und Öfen beschreibt, darunter befindet sich aber ausgerechnet kein Wasserbad. Das Wasserbad soll aber schon Jahrhunderte zuvor bekannt gewesen sein, da diese Vorrichtung schon von [[Theophrastos von Eresos|Theophrast]] und [[Hippokrates von Kos|Hippokrates]] erwähnt wird.<ref>{{Literatur |Autor=Oskar Edmund |Titel=Entstehung und Ausbreitung der Alchemie |Verlag= |Ort= |Datum= |ISBN=978-5-88096-857-2 |Seiten=50 |Online=https://books.google.de/books?id=B2cSAwAAQBAJ&pg=PA50&lpg=PA50&dq=balneum+mariae+hippocrates&source=bl&ots=1q9p4c_942&sig=V5Cn42vAWkAHmQwdJlmhfz0TsiQ&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiG3Y311oLaAhVC6KQKHVlHBQEQ6AEIMjAC#v=snippet&q=balneum%20mariae&f=false |Abruf=2018-03-23}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Karin Figala |Titel=Alchemie: Lexikon einer hermetischen Wissenschaft |Verlag=C.H.Beck |Ort= |Datum=1998 |ISBN=3-406-44106-8 |Seiten=235 |Online=https://books.google.de/books?id=8p3EAc7bNu4C&pg=PA57&dq=wasserbad+j%C3%BCdin&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwi9sdqc24LaAhWDr6QKHR_UCLAQ6AEIOTAD#v=onepage&q=wasserbad%20j%C3%BCdin&f=false |Abruf=2018-03-23}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Raphael Patai |Titel=The Jewish Alchemists: A History and Source Book |Verlag=Princeton University Press |Datum=2014 |ISBN=978-1-4008-6366-2 |Online=https://books.google.de/books?id=EUQABAAAQBAJ&pg=PA61&dq=marien-bad+jewish+bain-marie&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjr4crK1YLaAhVD6aQKHXEFDhcQ6AEIKTAA#v=onepage&q=marien-bad%20jewish%20bain-marie&f=false |Abruf=2018-03-23}}</ref>

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Bain-Marie}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Wärmegerät (Küchengerät)]]

Bain-Marie - Versionsgeschichte

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