https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Bagoong 2026-06-06T10:26:47Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Bagoong&diff=1308542&oldid=prev 2025-12-22T11:09:46Z

<p><a href="/index.php?title=WP:HC&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="WP:HC (Seite nicht vorhanden)">HC</a>: Entferne <a href="/index.php?title=Kategorie:Fermentation&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Kategorie:Fermentation (Seite nicht vorhanden)">Kategorie:Fermentation</a>; Ergänze <a href="/index.php?title=Kategorie:Fermentierter_Fisch&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Kategorie:Fermentierter Fisch (Seite nicht vorhanden)">Kategorie:Fermentierter Fisch</a></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>&#039;&#039;&#039;Bagoong&#039;&#039;&#039; ist eine aus [[Fische|Fisch]]- oder [[Krabben]]fleisch, [[Rogen]] von Fischen oder Krabben sowie [[Austern]] hergestellte Paste, die in der [[Asiatische Küchen|asiatischen Küche]] eingesetzt wird.<br /> <br /> Zur Herstellung wird Fisch- oder Krabbenfleisch eingesalzen und dann in Tanks zwei bis drei Monate [[Fermentation|fermentiert]]. Die Fermentation kann durch Zusatz von [[Aspergillus flavus var. oryzae]] auf wenige Tage verkürzt werden. Mit Abschluss der Fermentation geht der Fischgeruch weitestgehend verloren. Der Geschmack entspricht etwa dem von [[Anchovis]]paste.<br /> <br /> == Literatur ==<br /> * Benno Kunz: &#039;&#039;Lexikon der Lebensmitteltechnologie&#039;&#039;. Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-64248054-6, S. 19.<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat}}<br /> <br /> [[Kategorie:Würzmittel]]<br /> [[Kategorie:Fischerzeugnis]]<br /> [[Kategorie:Asiatische Küche]]<br /> [[Kategorie:Krebs als Thema]]<br /> [[Kategorie:Fermentierter Fisch]]</div>

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