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[[Datei:Baeckeoffe.jpg|mini|Baeckeoffe-Eintopf]]
[[Datei:Baekeoffe.JPG|mini|Traditionelle Terrine]]
'''Baeckeoffe''', auch '''Baeckoffe''' oder '''Baeckeoffa''' („Bäckerofen“), ist ein [[Elsass|elsässisches]] Gericht.

Typischerweise werden dafür Rind-, Lamm- und Schweinefleisch sowie gegebenenfalls Schweinefüße in trockenem [[Weißwein]] mit verschiedenen Gemüsen mindestens 12 Stunden [[Marinieren|mariniert]] und anschließend zwei bis drei Stunden im Ofen zusammen mit [[Zwiebel|Zwiebeln]], [[Kartoffel|Kartoffeln]], [[Karotte|Möhren]] und [[Lauch|Porree]] gegart. Die Zubereitung erfolgt in [[Terrine|Tonterrine]]n.<ref name="Duden-Kochkunst">{{Literatur |Autor=[[Eckhard Supp]] |Titel=Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee |Verlag=Dudenverlag |Ort=Mannheim u. a. |Jahr=2011 |ISBN=978-3-411-70392-0 |Kapitel=Kapitel: ''Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum'' |Seiten=85 }}</ref>

Das Gericht erhielt seinen Namen vom Backofen des Bäckers. Dorthin brachten früher die Frauen des Dorfes ihre Terrinen, wenn ihnen die Arbeit wenig Zeit zum Kochen ließ, und um die Restwärme seines Ofens auszunutzen.<ref name="Duden-Kochkunst" /> Um das unbefugte Öffnen der Terrine bis zur Abholung zu verhindern, wurde die Terrine vor der Ablieferung beim Bäcker mit einem Ring aus Brotteig auf dem Deckel versiegelt.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Französische Küche]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]
[[Kategorie:Fleischgericht]]
[[Kategorie:Kultur (Elsass)]]

Baeckeoffe - Versionsgeschichte

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