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2025-06-21T21:16:32Z

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'''Badridschani''' (von {{kaS|ბადრიჯანი|de=Aubergine}}) bezeichnet in [[Georgien]] generell ein Gericht, das auf der Basis von [[Aubergine]]n zubereitet wird, die normalerweise mit etwas Öl angebraten werden. Innerhalb Georgiens erfreuen sich Badridschani großer Beliebtheit und sind in vielen Restaurants erhältlich.

== Zubereitungsmethoden ==
[[Datei:Badridjani with garlic.jpg|mini|Badridschani mit Knoblauch und Kräutern]]
Normalerweise werden vegetarische Variationen der Badridschani zubereitet. Der kulturelle Hintergrund liegt darin, dass die [[Georgische Orthodoxe Apostelkirche|Orthodoxe Kirche]], die in Georgien die größte Glaubensgemeinschaft darstellt, zahlreiche [[Fastenzeit#Die Fastenzeiten in den orthodoxen Kirchen|Fastenzeiten]] kennt, in denen je nach Fastenstufe keine tierischen Produkte bzw. kein [[Fleisch]] verzehrt werden soll. Aus diesem Grund kennt die [[georgische Küche]] zahlreiche [[Vegetarismus|vegetarische]] und [[Veganismus|vegane]] Gerichte, die keiner neuen Entwicklung, sondern einer sehr alten Tradition entsprechen.

* Badridschani mit Knoblauch und Zwiebeln: Bei dieser Variante werden Auberginen in Öl von beiden Seiten angebraten und dann mit kleinen Zwiebelstückchen, Knoblauch und Essig abgeschmeckt.<ref>Merab Beradze: ''Georgian Dishes.'' 2008, ISBN 978-99940-66-94-0, S. 82.</ref>
* Badridschani mit Walnüssen: In diesem Fall werden die Auberginen möglichst so gebraten, dass sie viel Flüssigkeit verlieren. Anschließend werden sie mit einer Knoblauch-Walnusspaste aus feinst gemahlenen Walnüssen, einer georgischen Safranart und Uzchuts suneli (Würzmischung) gefüllt, mit Granatapfelkernen und Kräutern garniert, und als Vorspeise serviert.<ref>Merab Beradze: ''Georgian Dishes.'' 2008, ISBN 978-99940-66-94-0, S. 84.</ref>

== Populäre Verzehrbegleiter ==
Grundsätzlich wird zu Badridschani gerne ein Wein getrunken, vor allem trockener [[Weißwein]], wie beispielsweise [[Zinandali (Wein)|Zinandali]]. Wie zu allen anderen Gerichten auch, wird in Georgien zu Badridschani Brot gereicht. In der Fastenzeit werden Badridschani meistens mit Bohnengerichten ([[Lobio|Lobios]]) verzehrt, ansonsten sind sie auch eine beliebte Beilage zu gegrilltem Fleisch.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Cuisine of Georgia (country)|Georgische Küche}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Georgische Küche]]
[[Kategorie:Gemüsegericht]]

Badridschani - Versionsgeschichte

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