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2025-11-05T05:56:27Z

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[[Datei:Selection of bread in German bakery.jpg|mini|Deutsches Kleingebäck, Backwaren]]
[[Datei:Baked goods and sweets.jpg|mini|Gebäck]]

'''Backwaren''' ist der Oberbegriff für [[Lebensmittel]] mit [[Getreide]] oder Getreideerzeugnissen als Hauptbestandteil, die [[Backen|gebacken]] werden. Hergestellt werden sie in der Regel von [[Bäckerei]]en oder [[Konditorei]]en. Grob eingeteilt werden sie in zwei Hauptgruppen: [[Brot]] und [[Kleingebäck]] sowie [[feine Backwaren]] inklusive [[Dauerbackwaren]].<ref name="ternes">{{BibISBN|3-89947-165-2}} Seite 159</ref><ref>{{Literatur |Autor=[[Gerald Rimbach]], Jennifer Möhring, [[Helmut F. Erbersdobler]] |Titel=Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Springer-Verlag |Ort= |Datum=2010-03-10 |ISBN=978-3-642-04486-1 |Seiten=133 ff}}</ref>

== Arten ==
*[[Brot]] ist ein traditionelles [[Nahrungsmittel]], das aus einem [[Teig]] aus gemahlenem [[Getreide]] ([[Mehl]]), [[Trinkwasser|Wasser]], einem [[Triebmittel]] und meist weiteren Zutaten gebacken wird. Es zählt zu den [[Grundnahrungsmittel]]n.
*[[Kleingebäck]] ist die Sammelbezeichnung für kleine Backwaren aus Brotteig, die maximal 250 Gramm wiegen. Der [[Teig]] kann anders zubereitet werden als der klassische Brotteig. Die Begriffsdefinitionen finden sich in den ''Leitsätzen für Brot und Kleingebäck''.<ref>[https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeBrot.pdf?__blob=publicationFile&v=4 Leitsätze für Brot und Kleingebäck], veröffentlicht im deutschen [[Bundesanzeiger]] vom 6. Mai 2021.</ref> Typische Beispiele für Kleingebäck sind [[Brötchen]] und [[Laugengebäck]] ([[Laugenbrezel]]n, [[Laugenbrötchen]], [[Laugenstange]]n).
*[[Dauerbackwaren]] sind „Feine Backwaren“,<ref name="Lebensmittelbuch">{{DLMB Feine Backwaren}}</ref> die für einen längeren Zeitraum [[Haltbarkeitsdauer|haltbar]] sind, da sie weniger Feuchtigkeit enthalten.
*Feine Backwaren sind Backwaren, die bezogen auf 90 Teile Getreidemahlerzeugnisse (Mehl, Stärke) mindestens 10 Teile Fett und/oder Zucker enthalten und unterscheiden sich dadurch von Brot und Kleingebäck. Zum Feingebäck zählen [[Waffel]]n, [[Kuchen]] und [[Torte]]n, außerdem auch [[Dauerbackwaren]], wenn sie die Voraussetzungen erfüllen.<ref name="Lebensmittelbuch" />
*Diätetische Backwaren sind Lebensmittel, die zu einem besonderen Ernährungszweck bestimmt sind. Man unterscheidet: eiweißarme, natriumarme und glutenfreie sowie Diabetiker-Backwaren.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Wolfgang Frede |Titel=Taschenbuch für Lebensmittelchemiker: Lebensmittel – Bedarfsgegenstände – Kosmetika – Futtermittel |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Springer-Verlag |Ort= |Datum=2006-09-27 |ISBN=978-3-540-28220-4 |Seiten=586-587 |Online=https://books.google.de/books?id=fg8kBAAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=Taschenbuch+f%C3%BCr+Lebensmittelchemiker:+Lebensmittel+%E2%80%93+Bedarfsgegenst%C3%A4nde&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwiJke3e1rvqAhVNC-wKHZhfD7sQ6AEwAHoECAIQAg#v=snippet&q=Di%C3%A4tetische%20Backwaren&f=true |Abruf=2020-07-07}}</ref>
*Öko-Backwaren sind Backwaren, die nach den Vorschriften der [[EG-Öko-Verordnung]] hergestellt werden müssen.<ref name=":0" />

== Literatur ==
* {{Literatur | Autor= Josef Loderbauer | Titel= Das Bäckerbuch in Lernfeldern | Verlag= Verlag Handwerk und Technik | Ort= Hamburg | Jahr= 2008 | ISBN= 978-3-582-40205-9}}
* ''Lebensmittel-Lexikon'' Dr. Oetker, 4. Aufl. 2004, Artikel ''Backwaren'', ''Feine Backwaren'' und ''Kleingebäck'', ISBN 978-3767005907

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commonscat|Baked food|Backwaren}}
* {{DNB-Portal|4004152-9}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4004152-9}}

[[Kategorie:Backware| ]]

Backware - Versionsgeschichte

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