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<p><b>Neue Seite</b></p><div>Als '''Backteig''' bezeichnet man einen etwas flüssigen [[Teig]] aus [[Mehl]], [[Speiseöl]], [[Wasser]], der vor der Verwendung mit [[Eischnee]] aufgelockert wird. Man verwendet ihn zum [[Ausbacken]] (Frittieren) von Lebensmitteln<ref>Richard Hering: ''Herings Lexikon der Küche.'' 25., erweiterte Auflage, S. 595, Pfanneberg, Haan-Gruiten 2016, ISBN 978-3-86820-344-8.</ref> als [[Panieren|Panierung]]/[[Panade (Umhüllung)|Panade]].<ref>Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): ''[[Küchenbibel]]. Enzyklopädie der Kulinaristik.'' Tre Torri Verlag, S. 68, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.</ref><br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Zur Vorbereitung säubert und würzt man das Gargut. Anschließend wird es zuerst in [[Mehl]] gewendet und anschließend durch den Backteig gezogen. Abschließend backt man die Teile schwimmend in heißem Öl knusprig aus<ref>[[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon'', S. 45, dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6</ref>. Die Zubereitung ist typisch für [[Speisefisch]], [[Fleisch]], [[Geflügel]], [[Kalbsbries]], [[Pastete|Pastetchen]], [[Meeresfrüchte]], [[Gemüse]] und [[Obst]]. Die Verwendung von Gewürzen ist optional, wegen der Gefahr des Verbrennens während des Frittieren wird häufig nur Salz und Säuerungsmittel wie [[Zitronensaft|Zitronen-]] oder [[Limette]]nsaft verwendet.<br />
<br />
== Varianten == <br />
*dem Teig wird auch [[Eigelb]] hinzugefügt<br />
*für Obst wird dem Teig auch Zucker hinzugefügt<br />
*als Lockerungsmittel wird ggf. [[Backpulver]] hinzugefügt<br />
*statt Öl kann auch geschmolzene [[Butter]] verwendet werden<br />
*statt Wasser kann [[Bier]] verwendet werden, siehe [[Bierteig]]<br />
*für '''Weinteig''' wird statt Wasser [[Weißwein]] verwendet<br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
*[[Kromeskis]], auch Backteigkrusteln genannt<br />
*[[Tempura]]<br />
*[[Teig#Zwischenprodukt der Backwarenherstellung|Teige zur Backwarenherstellung]]<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Teigart]]</div>imported>Indi Ann Summer