https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=BackschrotBackschrot - Versionsgeschichte2026-05-30T09:14:12ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Backschrot&diff=1964427&oldid=previmported>FuncBC: lf2022-07-24T19:34:12Z<p>lf</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Backschrot''' ist aus [[Weizen]] oder [[Roggen]] hergestellter [[Schrot (Getreide)|Schrot]] und wird in der [[Bäckerei]] zur Herstellung von Schrotbroten verwendet.<br />
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Backschrot ist, im Unterschied zum Vollkornschrot, geschrotetes Getreide ohne [[Embryo (Pflanze)|Keimling]]. Beim Backschrot werden in der [[Getreidemühle|Mühle]] zuerst die Keimlinge von den Getreidekörnern entfernt. Erst danach werden die Getreidekörner (ohne Keimling, jedoch mit Schalenteilen) geschrotet.<br />
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Backschrot enthält viele [[Mineralstoff]]e, [[Vitamine]], essenzielle [[Fettsäuren]] und [[Ballaststoffe]].<br />
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Durch die Vermahlung des Getreides zu Backschrot ohne Keimling erhöht sich dessen Lagerfähigkeit im Vergleich zum Vollkornschrot, da Backschrot nahezu keine Bestandteile des Keimlings enthält. Bestandteile des Keimlings können durch den erhöhten Ölanteil vergleichsweise schnell verderben – sie werden ranzig.<br />
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Der hohe Anteil an Mineralstoffen zeigt sich in der Mehltypenbezeichnung bzw. Type nach [[DIN]] 10355 (vgl. auch [[Mehl-Type]]). Weizenbackschrot hat die [[Mehl#Mehltypen|Type 1700]]; Roggenbackschrot hat die Type 1800.<br />
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== Literatur ==<br />
* Joseph Loderbauer: ''Das Bäckerbuch'', Verlag Handwerk und Technik, Hamburg, 4. Auflage, 2008, S. 93 ff.<br />
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[[Kategorie:Getreideprodukt]]</div>imported>FuncBC