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[[Datei:Leivinarkki.jpg|mini|Backpapier]]
[[Datei:Fishfingers on parchment paper.JPG|mini|Gebackene [[Fischstäbchen]] auf Blech mit Backpapier]]
[[File:Dauerbackfolie aus PTFE.jpg|thumb|Dauerbackfolie aus PTFE]]

'''Backpapier''', auch ''Backtrennpapier'', ist ein beschichtetes [[Papier]]. Es wird in [[Backform]]en und auf [[Backblech]]en ausgelegt, um das Ankleben des Backgutes zu verhindern. Dadurch entfällt das früher häufig genutzte [[Einfetten]]. Im Normalfall sollte es nur bis zu einer Temperatur von 220 °C verwendet werden und nicht in Berührung mit Hitzequellen wie Grillstäben gelangen.

In der Vergangenheit wurde meist mit verschiedenen Fettarten beschichtetes [[Pergamentpapier#Pergamentpapier|Pergamentpapier]] verwendet.<ref>''So backt die junge Hausfrau'', [[Ceres-Verlag]] Dr. Oetker Bielefeld, ISBN 9783767001152, S. 30 und 57 ([https://books.google.de/books?id=tn_kDKv7oioC&q=oetker+backen+pergamentpapier Vorschau] bei [[Google Books]]).</ref> Heute lassen sich Backpapiere grob in mehrere Klassen unterteilen:
* die etwas teureren, dafür aber auch länger und bei höheren Temperaturen einsetzbaren [[Silikone|silikonbeschichteten]] Backpapiere.
* die billigeren Quilon-beschichteten Backpapiere, bei denen ein Komplex aus Chrom(III)salzen und Fettsäuren<ref>[https://www.zaclon.com/chrome-products Zaclon - Chrome Products], zuletzt abgerufen am 27. März 2021.</ref> für die Versiegelung der Papieroberfläche sorgt, jedoch aufgrund dieser Backpapierversiegelung höchstens eine halbe Stunde bei max. 200 °C eingesetzt werden sollten.
* Backpapiere mit einer Beschichtung aus Fluorkohlenwasserstoffverbindungen (Vorläufer von [[Perfluorcarbonsäuren]]) sollten wegen der [[Bioakkumulation]] der Beschichtungsstoffe nicht mehr verwendet werden.
* Dauerbackfolien aus [[Silikon]], die man dauerhaft bis 230 °C erhitzen kann.
* Dauerbackfolien aus [[PTFE]], die man dauerhaft bis 260 °C erhitzen kann.

In Europa sind dabei heute überwiegend die silikonbeschichteten Varianten im Angebot.

[[Metsä Tissue]] ist mit seinem Produkt SAGA der weltweit größte Hersteller von Backpapier. 99 % der in Deutschland verkauften Backpapiere werden im Werk in [[Birkesdorf]] hergestellt.

== Geschichte ==
Schon aus der römischen Rezeptesammlung [[De re coquinaria]] des [[Apicius (1. Jahrhundert v. Chr.)|Apicius]] ist bekannt, dass Papier zum Abdecken oder Einwickeln von Speisen, die im Backofen zubereitet werden sollten, benutzt wurde.<ref>{{Literatur |Autor=Apicius |Titel=The Roman cookery book |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Harrap |Ort= |Datum=1958 |Seiten=193, 195 |ISBN= |Online=https://books.google.de/books?hl=de&id=HzEMAQAAIAAJ&dq=editions:DVjyde2CDXUC&focus=searchwithinvolume&q=paper |Abruf=2018-05-02}}</ref>

Aus deutschen Schriften des 17. bis 19. Jahrhunderts geht hervor, wie Papier hergestellt wurde, welches ein mittelmäßiges Feuer vertragen konnte.<ref>{{Literatur |Autor=Johannes-Sigismund Elsholtz |Titel=Arztney-Garten und Tisch-Buch oder Fortsetzung des Gartenbaws, wie man die von Gott erzeigte Erd-Gewächse, Kräuter, Blumen und Wurtzeln, zur Erhaltung guter Gesundheit, wol gebrauchen und anwenden, auch sein Leben erhalten und fristen könne |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag= |Ort= |Datum=1690 |Seiten=463 |ISBN= |Online=https://books.google.de/books?id=LvITAAAAQAAJ&pg=PA463&dq=ofen+papier+kuchen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwi_vIalmeTaAhXHDiwKHcOiCGY4ChDoAQhIMAY#v=snippet&q=gebuttertes%20papier&f=false |Abruf=2018-05-01}}</ref><ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Curieuse Kunst- und Werck-Schul: Lehrend allerhand Feuer-Künste, metallische Gold- u. Silber-Proben, Perlen, Flüsse … |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Zieger |Ort= |Datum=1696 |Seiten=688 |ISBN= |Online=https://books.google.de/books?id=V-VZAAAAcAAJ&pg=PA688&dq=papier+baum%C3%B6l&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjW4pPz2-TaAhXKKywKHf6IBj0Q6AEIMjAC#v=onepage&q=papier%20baum%C3%B6l&f=false |Abruf=2018-05-01}}</ref> In der Küche wurden Papiere mit Butter oder [[Olivenöl|Baumöl]] eingefettet, um im Backofen ein Einbrennen der Speisen in den Bratgefäßen zu verhindern.<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Allgemeines oeconomisches Lexicon – Nebst einem Anhange eines Land- und Hauswirthschafts-Calenders |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Gleditsch |Ort= |Datum=1764 |Seiten=991, 1035 |ISBN= |Online=https://books.google.de/books?id=uJBNAAAAcAAJ&pg=PA1301&dq=papier+schmieren+backofen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjYgfzMlOTaAhXD6CwKHV3DCeU4FBDoAQgsMAE#v=snippet&q=Bogen%20papier%20Butter&f=false |Abruf=2018-05-01}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Friedr Luise Löffler |Titel=Neues Kochbuch; oder Geprüfte Anweisung zur schmackhaften Zubereitung der Speisen, des Backwerks, der Confituren, des Gefrorenen und des Eingemachten |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=J.F. Steinkopf |Ort= |Datum=1825 |Seiten= |ISBN= |Online=https://books.google.de/books?id=tQIqAAAAYAAJ&pg=PA355&dq=papier+buttern&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjtpPDe4uTaAhUMy6QKHfzHCXQ4ChDoAQgmMAA#v=onepage&q=papier%20buttern&f=false |Abruf=2018-05-01}}</ref>

== Ähnliche Produkte ==
* [[Fettpapier|Fett-]] und [[Ölpapier]]e – sind weniger hitzebeständig und werden zum Verpacken fetthaltiger Lebensmittel verwendet
* [[Wachspapier]] – beschichtetes Papier zur Verpackung feuchteempfindlicher Gegenstände
* [[Butterbrotpapier]]

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

{{Commonscat|Baking paper|Backpapier}}

[[Kategorie:Bäckereigerät]]
[[Kategorie:Papiersorte]]
[[Kategorie:Hausrat]]

Backpapier - Versionsgeschichte

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