https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=BackhausBackhaus - Versionsgeschichte2026-05-29T16:04:49ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Backhaus&diff=741103&oldid=previmported>Nassauer27: einl2026-04-24T15:01:37Z<p>einl</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Begriffsklärungshinweis|Weitere Bedeutungen sind unter [[Backhaus (Familienname)]] aufgeführt.}}<br />
<br />
[[Datei:Mit Brotlaiben und Blechkuchen zum Backhaus.pdf|mini|''Mit Brotlaiben und [[Blechkuchen]] auf dem Weg zum Backhaus'' ([[Otto Ubbelohde]])]]<br />
[[Datei:2007-05-18 Backhaus, Goennern, IMG 8134.jpg|mini|Backhaus in [[Gönnern]] (1712), Gemeinde [[Angelburg]], Landkrs. Marburg-Biedenkopf]][[Datei:Bad Endbach Bottenhorn Backhaus H2OMy 090319 (bearb Sp).jpg|mini|Backhaus und Rathaus in [[Bad Endbach]]-[[Bottenhorn]]]]<br />
Ein '''Backhaus''', auch '''Gemeindebackhaus''' (in manchen Gegenden Deutschlands „Backes“, {{enS|bakehouse}}, {{frS|four}}, {{esS|horno}}, in der Schweiz auch ''Ofenhaus''; im Süddeutschen auch ''Backhäusle'',<ref>{{Internetquelle |url=https://www.jockelsbauernhof.de/der-jockelsbauernhof/das-backh%C3%A4usle/ |titel=Das Backhäusle |sprache=de-DE |abruf=2025-10-25}}</ref> ''-hiesle'' oder ''-hüsle''),<ref name="moegginger-backhuesle">{{Internetquelle |url=https://moegginger-backhuesle.de/ |titel=Willkommen - Mögginger Backhüsle e.V. |abruf=2025-10-25}}</ref> stand ehemals in nahezu jedem Ort, da unverzichtbar; je nach Größe des Dorfes gab es auch zwei,<ref>Hans G.Peter, Armin Peter: „Vom Getreide auf dem Feld zum täglichen Brot auf dem Tisch“, ''Eine Dokumentation: Aussaat, Ernte, Dreschen, Mehl mahlen, Brot backen im Backhaus''. Hrsg. Arbeitskreis für Heimatgeschichte [[Ballersbach]], Selbstverlag, 2023.</ref> abgelegene Gehöfte oder Mühlen hatten eigene kleine Backhäuser.<br />
<br />
Meist waren dies einfache Zweckbauten mit ein oder zwei eingebauten [[Backofen|Backöfen]]; sie standen im Ortskern, aber aufgrund der Brandgefahr in der Regel etwas abseits von der nächsten Bebauung. Einen Sonderfall als zweigeschossige Bauten bilden die [[Bad Endbach#Backhäuser|Backhäuser in Bad Endbach]], bei denen im Obergeschoss Räume für Bürgermeister und Gemeindevertretung liegen.<br />
<br />
Der flachgewölbte Ofen aus [[Tuffstein]]en wurde mit Holz befeuert, die Asche entfernt, und anschließend mit den Teigrohlingen belegt. [[Sauerteig]]-Brotteige wurden zu Hause zu Laiben geformt und zum Backhaus getragen, wo sie gebacken wurden. In manchen Gegenden brachte man den zu Hause vorbereiteten und von feuchten Tüchern bedeckten Teig mit und formte ihn erst im Backhaus zu Laiben. Die Reihenfolge, wer wann backen konnte, wurde eine Woche zuvor z. B. ausgelost.<ref>Horst W. Müller: ''Wommelshausen 1336–1986 – Ein Dorfbuch''. Hrsg. Heimat- und Verschönerungsverein Wommelshausen e.&nbsp;V. Bad Endbach. 2. Auflage. Marburg 1995, Seiten 186 und 187</ref><br />
<br />
== Geschichte und aktuelle Entwicklung ==<br />
[[Datei:Backhaus Steinperf 1.jpg|mini|[[Barock]]es Backhaus vor dem [[Feuerwehrhaus]] in [[Steinperf]], Landkreis Marburg-Biedenkopf]]<br />
[[Datei:Wommelshausen-Huette Backhaus H2OMy 20090320.jpg|mini|Backhaus in [[Wommelshausen]]-Hütte, [[Bad Endbach]]]]<br />
[[Datei:Dahenfeld Backhaus.JPG|mini|Backhaus in [[Dahenfeld]] (1838)]]<br />
[[Datei:25104100121 Gessel Backhaus.jpg|mini|hochkant|[[Backhaus (Gessel)|Backhaus in Gessel]]]]<br />
[[Datei:Brotbacken im Gemeindebackhaus.webm|mini|Video: Brotbacken im Gemeindebackhaus in [[Löhndorf]] (1970)]]<br />
Das Garen von Speisen wie auch das Backen von [[Brot]] war ehemals grundsätzlich Frauensache; ursprünglich wurde der Teig auf heiße Steine gelegt und nach kurzer Zeit gewendet. Später hatte nahezu jedes Haus eine offene Feuerstelle, wo ein [[Kochkessel]] aufgehängt werden konnte und – getrennt davon und meist im Hof – einen in der Regel gewölbten [[Backofen]], in dem der Brotteig auf heiße Steine gelegt wurde und gleichzeitig [[Oberhitze]] empfing. Mit der Entwicklung von Städten wurde diese Praxis allmählich aufgegeben und es entstanden die ersten [[Bäckerei]]en.<br />
<br />
Der Ursprung gemeinschaftlich genutzter Backhäuser liegt im Dunkeln; wahrscheinlich gab es sie bereits in der [[Antike]]. Im [[mittelalter]]lichen Europa sind sie im [[14. Jahrhundert]] nachgewiesen; ihre flächendeckende Verbreitung begann jedoch erst im [[17. Jahrhundert]], als in mehreren Territorien des [[Heiliges Römisches Reich|Heiligen Römischen Reichs]] Hausbacköfen wegen der Brandgefahr und des höheren Holzverbrauchs hoheitlich untersagt wurden. Ein weiterer Grund für die Errichtung der Backhäuser bestand darin, die Feuergefahr durch Backen in Einzelhaushalten zu vermindern, dies galt vor allem für Regionen, in denen die tendenziell besonders feuergefährdeten [[Fachwerk]]- oder Holzhäuser mit Strohdächern üblich waren.<br />
<br />
Neben dem eigentlichen Ofenraum gibt es mancherorts auch Nebenräume, in denen die vor- oder nachbereitenden Arbeiten durchgeführt werden konnten. Die Reihenfolge des Backens wurde jedes Mal durch Lose neu bestimmt, da zum Anheizen des kalten Ofens viel Holz verbraucht wird, während die folgenden Nutzer von der Resthitze profitieren können. Der letzte Nutzende musste den Ofen reinigen.<br />
<br />
Manche Backhäuser waren stattliche Häuser, die auch für andere Zwecke benutzt wurden, so lag mitunter der Raum für den Schulunterricht im ersten Stock des Backhauses oder dort traf sich der Bürgermeister mit dem Gemeinderat.<br />
<br />
Kleine private Backhäuser zur Selbstversorgung gab es ferner auf abgelegenen Gehöften, Mühlen oder Weingütern, teilweise auch mehrere in einem Dorf.<br />
<br />
In ländlichen Regionen waren Backhäuser bis in die 1960er Jahre verbreitet; in größeren Orten mit eigenen Bäckern wurden viele vorher und auch noch später abgerissen. In jüngster Zeit werden die alten Dorfbackhäuser mancherorts zu touristischen oder dörflich-sozialen Zwecken genutzt, in denen einmal oder mehrmals jährlich z. B. „Backhausfeste“ stattfinden: Einwohner backen Brot und andere regionale Backwaren, Touristen backen unter Anleitung selbst.<br />
<br />
== Soziale Bedeutung ==<br />
Die meist wöchentlich stattfindenden Backtage stellten mit ihrer festgelegten Backzeit ein wichtiges, den Zusammenhalt und die Gemeinschaft förderndes Ereignis dar. Beim Warten auf das fertige Brot (seltener auch Kuchen, insbesondere auch ''Blechkuchen'') wurden Neuigkeiten ausgetauscht; oft gab es Sitzbänke im Raum vor dem Ofen. Üblich war auch der Austausch von Backwaren unter den Benutzerinnen und [[Darlehen (Deutschland)|Naturaldarlehen]]. So konnte man, wenn das Brot ausging, sich Brotlaibe leihen und die entsprechende Menge am Backtag in Broten zurückzahlen.<br />
<br />
Am [[Rathaus Schöneberg]] in [[Berlin]] z. B. soll neuerdings ein mobiler Ofen Leute zusammenbringen: Neben der Möglichkeit, selbst Mitgebrachtes an festen Terminen zu backen, ist er sowohl sozialer Treffpunkt als auch Lernort.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.rbb24.de/panorama/beitrag/av7/video-berlin-schoeneberg-backen-ofen-treffpunkt-brot-pizza.html |titel=Nachbarschafts-Backen in Schöneberg |datum=2025-10-24 |sprache=de |abruf=2025-10-25}}</ref><br />
<br />
== Konstruktion und Funktion ==<br />
Der Bau der regelmäßig mit einem [[Rauchabzug]] ausgestatteten und völlig unterschiedlich gestalteten und konstruierten Backhäuser wurde zum Teil von spezialisierten Handwerkern übernommen, die in Einzelfällen sogar [[Zunft|Zünfte]] bildeten.<br />
<br />
Die teils mit besonders feuerfestem [[Backofenstein]] ausgekleideten Öfen wurden mit lokal verfügbarem Heizmaterial beheizt, meist [[Reisig]] z.&nbsp;B. von Baumkronen (Buchen, Eichen, Baumschnitt von Obstbäume) als Abfall beim Fällen der Bäume, auch Astholz. Vor dem Einbringen der [[Backware]] wurde angeheizt; die entstandene Glut wurde vor dem Beschicken entfernt.<br />
<br />
== Beispiele ==<br />
=== Deutschland ===<br />
<!-- ABC nach Namen des Backhauses/dessen Ort! --><br />
* [[Bad Endbach#Backhäuser|Backhäuser in Bad Endbach]], [[Landkreis Marburg-Biedenkopf]]<br />
* [[Backhaus Beinstein]], [[Waiblingen]], [[Rems-Murr-Kreis]]<br />
* [[Gemeindebackhaus (Biberach)|Gemeindebackhaus Biberach]], [[Heilbronn]]<br />
* [[Backhaus Bockhorst (Westfalen)|Backhaus Bockhorst]], [[Versmold]], [[Kreis Gütersloh]]<br />
* [[Backhaus Bremthal]], [[Eppstein]], [[Main-Taunus-Kreis]]<br />
* [[Gemeindebackhaus (Brücken)|Gemeindebackhaus Brücken]], [[Mömbris]], [[Landkreis Aschaffenburg]]<br />
* ''Backhaus Dachtel'', [[Aidlingen]], [[Landkreis Böblingen]]<br />
* [[Backhaus (Dirmstein)|Backhaus Dirmstein]] [[Landkreis Bad Dürkheim]]<br />
* [[Backhaus Eismannsberg (Altdorf bei Nürnberg)|Backhaus Eismannsberg]], [[Altdorf]] bei [[Nürnberg]]<br />
* [[Backhaus Emmershausen]], [[Weilrod]], [[Hochtaunuskreis]]<br />
* [[Backhaus (Gessel)|Backhaus Gessel]], [[Syke]], [[Landkreis Diepholz]]<br />
* [[Backhaus Giesel]], [[Landkreis Fulda]]<br />
* [[Backhaus (Grönwohld)|Backhaus Grönwohld]], [[Kreis Stormarn]]<br />
* [[Winzerhaus, ehemaliges Backhaus und Toranlage der Hoflößnitz|Backhaus und Winzerhaus der Hoflößnitz]], [[Radebeul-Oberlößnitz]], [[Landkreis Meißen]]<br />
* [[Backhaus (Irresheim)|Backhaus Irresheim]], [[Nörvenich]], [[Kreis Düren]]<br />
* [[Backhaus Laufdorf]], [[Schöffergrund]], [[Lahn-Dill-Kreis]]<br />
* [[Backhaus Alfstraße 32]], [[Lübeck]]<br />
* ''Mögginger Backhüsle'', [[Möggingen (Radolfzell)]]<ref name="moegginger-backhuesle"/><br />
* [[Backofen (Niedersteinbach)|Backofen Niedersteinbach]], [[Mömbris]], [[Landkreis Aschaffenburg]]<br />
* [[Backhaus Seißen]], [[Alb-Donau-Kreis]]<br />
* [[Gemeindebackhaus (Sontheim)|Gemeindebackhaus Sontheim]], [[Heilbronn]]<br />
* [[Backhaus (Stetten im Remstal)|Backhaus Stetten im Remstal]], [[Rems-Murr-Kreis]]<br />
* [[Backhaus (Vagen)|Backhaus Vagen]], [[Feldkirchen-Westerham]], [[Landkreis Rosenheim]]<br />
* [[Wetzlar]]: ''[[Backhaus des Oberdorfes|Backhaus des Ober-]]'' und ''[[Backhaus des Unterdorfes|des Unterdorfes]]''<br />
* [[Backes (Wülscheid)|Backes Wülscheid]] [[Bad Honnef]], [[Rhein-Sieg-Kreis]]<br />
<br />
=== Belgien ===<br />
* [[Backhaus (Recht)]], [[Recht (Sankt Vith)|Recht]], Ortsteil der belgischen Stadtgemeinde [[Sankt Vith]], [[Provinz Lüttich]]<br />
<br />
=== Schweiz ===<br />
* [[Backhaus Törbel]], [[Kanton (Schweiz)|Kanton]] [[Wallis]]<br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Dörren|Dörrofen]]<br />
* [[Naan (Lebensmittel)|Naan]]<br />
* [[Tandur (Backofen)|Tandur]]<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Bake houses|Backhäuser}}<br />
* [https://brotbub.de/2015/02/zu-besuch-beim-kleinwalsertaler-backverein/ brotbub.de: ''Zu Besuch im Backhüsle – dem Kleinwalsertaler Backverein'']<br />
* [https://www.regionalgeschichte.net/rheinhessen/sprache/dialektatlas-rlp-saar/begriffe-dialektatlas-rlp-saar/lautkarten/backhaus.html regionalgeschichte.net: ''Backhaus''] (Unter anderem zu den verschiedenen Dialektbezeichnungen in [[Rheinland-Pfalz]])<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Hinweis Seiten-Koordinaten |linked=1}}<br />
{{Normdaten|TYP=s|GND=4299596-6}}<br />
<br />
[[Kategorie:Backhaus| ]]<br />
[[Kategorie:Bautypus]]<br />
[[Kategorie:Wikipedia:Artikel mit Video]]</div>imported>Nassauer27