https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=BackfettBackfett - Versionsgeschichte2026-05-27T07:06:43ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Backfett&diff=811237&oldid=previmported>Aka: /* Einzelnachweise */ https2021-02-20T19:05:58Z<p><span class="autocomment">Einzelnachweise: </span> https</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Backfett''' ist der Oberbegriff für [[Speisefett]]e, die bei der Herstellung von [[Backware]]n verwendet werden. Hierzu zählen Fettanteile in [[Teig]]en und [[Masse (Lebensmittel)|Massen]], in Füllungen und Auflagen (zum Beispiel die [[Butter]] in [[Streusel]]n und [[Buttercreme]]), das [[Ziehfett]] in [[Blätterteig|Blätter-]] und [[Plunderteig]], aber auch das Siedefett bei [[Fettgebackenes|Fettgebackenem]] und das Trennfett beim [[Backen]] in [[Backform|Formen]] und auf [[Backblech|Blechen]].<ref name="ludewig"/><br />
Backfette haben einen entscheidenden Einfluss auf die optimale Vermischung der Rezepturbestandteile, die Volumenentwicklung, die Krumenstruktur und gewünschte Porung sowie die Haltbarkeit des fertigen Gebäcks. Die unterschiedlichen Herstellungsprozesse von Backwaren erfordern zudem einen hohen technischen Anpassungsgrad des Backfettes.<ref name="Walter Rau AG"/><br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references><br />
<ref name="ludewig">{{Literatur| Titel=Rezeptbestandteile und deren funktionelle Eigenschaften| Autor=Hans-Gerhard Ludewig| Sammelwerk=Feine Backwaren| Herausgeber=Wilfried Seibel| ISBN=3-86022-852-8| Auflage=2.| Jahr=2001| Ort=Hamburg| Verlag=Behr| Kapitel=Backfette| Seiten=62}}</ref><br />
<ref name="Walter Rau AG">[https://www.walterrauag.de/de/produkte/anwendungen/backfette.php Anwendungsbereiche Backfette der Walter Rau AG]</ref><br />
</references><br />
<br />
[[Kategorie:Genießbares verarbeitetes Fett]]</div>imported>Aka