https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=BackerbsenBackerbsen - Versionsgeschichte2026-05-28T17:03:40ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Backerbsen&diff=334406&oldid=previmported>Fkiedaisch: /* Regionale Bezeichnungen */2024-10-16T09:15:05Z<p><span class="autocomment">Regionale Bezeichnungen</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Backerbsensuppe.jpg|mini|Backerbsensuppe, Waldviertlerhof, Wien 2017]]<br />
'''Backerbsen''' oder auch '''gebackene Erbsen''' sind eine typische [[Suppeneinlage]] der [[Regionalküche]]n im mitteleuropäischen Raum. Sie sind ein gebackenes Produkt aus Mehlteig.<br />
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== Allgemein ==<br />
„Gebackene Erbsen“ werden schon im 18.&nbsp;Jahrhundert beschrieben.<ref>[[Eleonora Maria Rosalia von Liechtenstein|Eleonora Maria Rosalia]] (Herzogin zu Troppau und Jägerndorf): ''Freywillig aufgesprungener Granat-Apffel des Christlichen Samariters. Oder: Aus Christlicher Liebe des Nächsten eröffnete Geheimnisse vieler vortrefflicher bewährter Artzneyen […] Wie auch einem neuen Koch-Buch.'' Band 1, Schmidt, Nürnberg 1739, S.&nbsp;299 ({{Google Buch|BuchID=v3FAAAAAcAAJ|SeitenID=PT17|Hervorhebung=Gebackene Erbsen|Linktext=Online}}): „294. Gebackene Erbsen“.</ref> Früher in [[Schmalz]] gebacken und mit Wein als Zutat, waren sie eine Suppeneinlage der [[Oberschicht]].<ref>[[Verein für Volkskunde]] in Wien (Hrsg.): ''[[Österreichische Zeitschrift für Volkskunde]].'' Band 34, Österreichischer Bundesverlag für Unterricht, Wissenschaft und Kunst, 1980, S.&nbsp;90.</ref><br />
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Heute sind fertige Backerbsen auch als [[Handelsware]] erhältlich. Angeboten wurden diese erstmals 1953 von der [[Vorarlberg]]er Firma [[Rudolf Ölz Meisterbäcker]].<br />
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== Regionale Bezeichnungen ==<br />
In Deutschland findet sich auch die Bezeichnung „(gebackene) Mehlerbse“.<ref>Sophie Wilhelmine Scheibler: ''Allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände, oder gründliche Anweisung alle Arten Speisen und Backwerke auf die wohlfeilste und schmackhafteste Art zuzubereiten.'' 17.&nbsp;Auflage, C.F. Amelang, Leipzig & Berlin 1866, S.&nbsp;64 ({{Google Buch|BuchID=0ehLAAAAIAAJ|Seite=PA64|Hervorhebung=Mehlerbsen|Linktext=Online}}): „156. Suppe mit gebackenen Mehlerbsen“.</ref> Die [[Deutschschweiz|deutschsprachige Schweiz]] lässt mit der Bezeichnung ''Suppenperle''<ref>''Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene'', Bände 58–59, Schweizerische Gesellschaft für Analytische und Angewandte Chemie, 1967, S.&nbsp;309: „Suppenperlen“.<br/>''Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene'', Bände 78–79, Eidgenössisches Gesundheitsamt, 1987, S.&nbsp;71: „Backerbsen“.</ref> einen Rückschluss auf die im Vorarlberger Dialekt gehaltene Bezeichnung der ''Hochzeitsperle'' zu. Als eine frühe Bezeichnung der gebackenen Erbsen findet sich in [[Österreich]] nämlich der Begriff ''Hochzitbolla''.<ref>Oelz Unternehmensgeschichte: {{Webarchiv|text=Archivlink |url=http://www.oelz.com/de/basis-presseinformation |wayback=20131207160320 }}</ref> Alle Bezeichnungen sind auf die auch heute noch zutreffende Größe und Form der Backerbse zurückzuführen. Eine weitere typisch österreichische Bezeichnung für Backerbsen lautet ''Bufferl'', deren [[Oberschwaben|oberschwäbische]] Entsprechung ''Bopfrlâ'' ist. Die allgemeine [[Schwäbische_Dialekte|schwäbische]] Bezeichnung lautet aber ''Pfeisele''.<br />
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== Herstellung und Verwendung ==<br />
Zur Zubereitung per Hand wird ein flüssiger Teig aus Mehl, Eiern, Milch und Speisesalz, eventuell noch Öl hergestellt und durch zum Beispiel eine flache [[Küchenreibe]] in siedendes Fett getropft. Die entstehenden erbsengroßen Kügelchen werden darin goldgelb frittiert und anschließend abgetropft.<br />
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[[Datei:Backerbsen-1.jpg|mini|hochkant=0.75|Backerbsen (Handelsware)]]<br />
Die industrielle Herstellung lässt ebenfalls eine Verallgemeinerung zu. Aus den Zutaten [[Weizenmehl]], [[Pflanzenfett]], [[Magermilchpulver|Magermilch-]] und [[Volleipulver]], [[Speisesalz|Salz]] und [[Backhefe|Hefe]] wird ein weicher Tropfteig hergestellt.<br />
Nach der [[Fermentation|Fermentierung]] (Hefegärung) wird der Teig durch einen [[Drop-Former]] (ähnlich wie bei einer [[Spätzlepresse]]) gepresst. So entstehen die kleinen Kügelchen, die dann auf niedriger Temperatur in Pflanzenfett frittiert werden.<br />
Zur Teiglockerung werden Hefe oder auch andere [[Backtriebmittel]] eingesetzt.<br />
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Backerbsen werden erst unmittelbar vor dem Servieren in die [[Suppe]], beispielsweise Rinder[[brühe]], gegeben. Alternativ werden sie auch pur als [[Knabbergebäck]] verzehrt.<br />
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== Eierschöberl (Variante) ==<br />
Den Backerbsen recht ähnlich sind die ''Eierschöberl'' der [[Österreichische Küche|österreichischen Küche]], die ebenfalls als Suppeneinlage verwendet werden. Sie sind jedoch um einiges größer, meist heller und werden wie [[Schöberl]] im Backrohr gebacken. Im Unterschied zu ''Schöberl'' werden sie aus [[Brandmasse]] (Wasser, Butter, Mehl, Eier, Backpulver, Salz, Muskatnuss) zubereitet.<ref name="kochwiki-36">{{Internetquelle |url=https://www.kochwiki.org/wiki/Eiersch%C3%B6berl |titel=Eierschöberl – Koch-Wiki |autor= |werk=kochwiki.org |datum= |zugriff=2017-08-22 }}</ref><br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Backware]]<br />
[[Kategorie:Suppeneinlage]]<br />
[[Kategorie:Deutsche Küche]]<br />
[[Kategorie:Österreichische Küche]]<br />
[[Kategorie:Schweizer Küche]]</div>imported>Fkiedaisch