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[[File:Rumaroma.jpg|thumb|Ampulle mit Rumaroma]]

'''Backaromen''', auch '''Backöle''' oder '''-essenzen''' genannt, sind eine industriell hergestellte Mischung aus natürlichen, naturidentischen oder künstlichen [[Aroma]]stoffen in einer Lösung aus Wasser und [[Propylenglycol]] (seltener [[Ethanol|Alkohol]]), bei einigen Aromastoffen in [[Pflanzenöl]]. Sie dienen als Ersatz für aromatische Zutaten, deren Geruch und Geschmack sie imitieren, in Süßspeisen und Backwaren.

Backaromen sind sehr intensiv und werden im Haushalt in kleinsten Mengen, teils tropfenweise verwendet. Im Einzelhandel werden sie in kleinen, wiederverschließbaren [[Ampulle (Behälter)|Ampullen]] angeboten.

Die häufigsten Sorten sind:
*'''Bittermandelaroma''' aus etwa 20 % [[Benzaldehyd]] in Pflanzenöl. Es schmeckt und riecht intensiv [[marzipan]]artig. Anders als [[Bittermandel]]n enthält es keine [[Cyanwasserstoff|Blausäure]]. Benzaldehyd ist in konsumierbaren Mengen gesundheitlich unbedenklich.
*'''Butteraroma''' aus [[Diacetyl]] und evtl. weiteren Aromen in einer Wasser-Propylenglycol-Mischung. Das Einatmen großer Mengen von Diacetyl steht im Verdacht, [[Bronchiolitis_obliterans|Atemwegserkrankungen]] verursachen zu können.
*'''Orangenaroma''' aus [[Orangenöl]] in Pflanzenöl. Orangenöl wird aus den Schalen von [[Orange (Frucht)|Orangen]] gewonnen. Der wichtigste im Orangenöl enthaltene Aromastoff ist [[Limonen]].
*'''Rumaroma''' aus [[Carbonsäureester]]n (wie z. B. [[Ameisensäureethylester]]) und weiteren Aromen in einer Wasser-Propylenglycol-Mischung. Es enthält keinen Alkohol, hat aber einen „alkoholischen“, an braunen Rum erinnernden Geruch und Geschmack. Für „trockene“ [[Alkoholkrankheit |Alkoholiker]] ist Rumaroma deshalb riskant.
*'''Arrakaroma''' ist dem Rumaroma ähnlich, erinnert in Geschmack und Geruch jedoch an [[Arrak]].
*'''Vanillearoma''' aus [[Vanillin]] oder dem intensiver schmeckenden [[Ethylvanillin]] in einer Wasser-Propylenglycol-Mischung.
*'''Butter-Vanille-Aroma''' ist ein Backaroma, das als Kombination von Butter- und Vanillearoma angeboten wird.
*'''Zitronenaroma''' aus [[Zitronenöl]] in Pflanzenöl. Zitronenöl wird aus den Schalen von [[Zitrone]]n gewonnen. Der wichtigste enthaltene Aromastoff ist [[Limonen]].

== Weblinks ==
{{wiktionary}}

== Quellen ==
* Alfred Täufel et al. (Hg.): ''Lebensmittel-Lexikon''
* Gert Blumenthal et al.: ''Chemie-Grundwissen für Ingenieure''
* Max Daunderer: ''Klinische Toxikologie''

[[Kategorie:Aromastoff| Backaroma]]
[[Kategorie:Backen]]

Backaroma - Versionsgeschichte

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