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2026-01-26T14:02:56Z

Einleitung: neue Bez. für Abteilung aka Phylum nach LPSN (Suffix!)

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{{Taxobox
| Taxon_Name =
| Taxon_WissName = Bacillus cereus
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Grace Coleridge Frankland|Frankland]] & [[Percy Faraday Frankland|Frankland]] 1887
| Taxon2_WissName = Bacillus
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_WissName = Bacillaceae
| Taxon3_Rang = Familie
| Taxon4_WissName = Caryophanales
| Taxon4_Rang = Ordnung
| Taxon5_WissName = Bacilli
| Taxon5_Rang = Klasse
| Taxon6_WissName = Bacoillota
| Taxon6_Rang = Abteilung
| Bild = BacillusCereus.jpg
| Bildbeschreibung = ''Bacillus cereus'' (Flagellen-Färbung)
}}
[[Datei:Time-lapse video of Bacillus cereus growing.webm|miniatur|Zeitraffer-Video des Wachstums von ''Bacillus cereus'']]
[[Datei:Bacillus cereus 01.png|miniatur|''B. cereus'' mit [[Hämolyse]] auf [[Blutagar]]]]
[[Datei:Blood agar and bicarbonate agar plate cultures of Bacillus cereus.jpg|miniatur|''B. cereus'' auf Blut- und Bicarbonatagar]]
[[Datei:Bacillus cereus Gram.jpg|miniatur|[[Gramfärbung]] von ''B. cereus'']]
[[Datei:Bacillus cereus SEM-cr.jpg|miniatur|[[Elektronenmikroskop]]ische Aufnahme von ''B.-cereus''-Zellen]]
'''''Bacillus cereus''''' (Pseudomilzbrandbazillus<ref>Wörterbuch der Veterinärmedizin, 2. Aufl., S. 986.</ref>) ist ein bewegliches, [[grampositiv]]es, stäbchenförmiges, [[katalase]]<nowiki/>positives, [[Endospore|sporenbildendes]], [[fakultativ anaerob]]es [[Bakterium]] der Gattung ''[[Bacillus]]''.

Es kommt natürlich im normalen Erdboden in einer Konzentration von bis zu einer Million pro Gramm vor und zählt damit zu den häufigsten kultivierbaren [[Bodenbakterien]]. Es bildet zusammen mit anderen Arten (z. B. ''[[Bacillus anthracis]]'', ''[[Bacillus thuringiensis]]'' und ''[[Bacillus cytotoxicus]]'') die ''Bacillus cereus''-Gruppe, deren Mitglieder [[Genetik|genetisch]] nahe verwandt sind und sich ein [[Kerngenom]] von etwa 3100 [[Gen]]en teilen. Historisch dienen die Krankheiten, die sie auslösen, als Unterscheidungsmerkmal. Als genetisches Unterscheidungsmerkmal dient der Satz von 400 bis 800 individuellen Genen ([[akzessorisches Genom]], bei ''Bacillus cereus'' etwa 420 Gene) der jeweiligen Art.<ref>Spektrum der Wissenschaft, 4/2008, S. 14–16, Riesiges Genreservoir eines Krankheitserregers.</ref>

== Eigenschaften ==
''Bacillus cereus'' wächst je nach Stamm im Temperaturbereich von 4 °C bis 55 °C (die meisten im Bereich von 10 °C bis 50 °C<ref>{{Internetquelle|url=https://www.bfr.bund.de/de/bacillus_cereus-54344.html|hrsg=[[Bundesinstitut für Risikobewertung]] |titel=Bacillus cereus |werk= Lebensmittel- und Futtermittelsicherheit:
Mikrobielle Risiken: Bakterien |abruf=2017-02-15}}</ref>), mit einem Optimum von 28–35 °C.<ref name="EFSA"/>

''Bacillus cereus'' ist säureempfindlich. pH-Bereich: Minimum 4,8; Optimum 6,5–7,5; Maximum 9,3.

Die Sporen sind nicht hitzeempfindlich, es erfolgt keine Abtötung durch die Pasteurisierung.

Ein Anteil von 80 % aller [[Fettsäuren|Fettsäureketten]] des Bakteriums ist verzweigt.<ref>T. Kaneda: ''Iso- and anteiso-fatty acids in bacteria: biosynthesis, function, and taxonomic significance.'' In: ''Microbiol. Rev.'' 55(2); June 1991: S. 288–302, PMID 1886522 (freier Volltextzugang).</ref>

== Bedeutung für den Menschen ==
''Bacillus cereus'' ist ein [[Lebensmittelvergiftung|Lebensmittel vergiftendes]] Bakterium, das besonders im Reis auftritt. ''Bacillus cereus''-Sporen, die im rohen Reis vorkommen, überleben das Kochen und vermehren sich, wenn der Reis unterhalb von 60 °C warmgehalten oder aufgewärmt wird.<ref>{{Literatur |Herausgeber=[[Bundesinstitut für Risikobewertung]] |Titel=Schutz vor lebensmittelbedingten Erkrankungen beim Heißhalten von Speisen: Stellungnahme Nr. 016/2024 des BfR vom 19. März 2024 |Sammelwerk=BfR-Stellungnahmen |Band=2024 |Nummer=016 |Datum=2024-03-19 |DOI=10.17590/20240319-153709-0 }}</ref> Durch Warmhalten oberhalb dieser Temperatur wird die Ausbreitung des Bakteriums verhindert, was sich [[Reiskocher]] mit ihrer Warmhaltefunktion zunutze machen. Es kann jedoch auch über Staub- und Erdpartikel in die Nahrung (Gewürze, Trockenpilze, Milch) gelangen.
Auch in abgepackten Salaten wurde ''Bacillus cereus'' in fast der Hälfte der Proben gefunden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bvl.bund.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/01_lebensmittel/2022/2022_PM_JPK_Fertigsalate.html |hrsg=[[Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit]] |titel=Abgepackte Salate häufig mit Krankheitskeimen belastet |abruf=2022-12-07}}</ref>

''Bacillus cereus'' bildet bei [[Keimzahl]]en von über 100.000/g Lebensmittel zwei für Lebensmittelvergiftungen verantwortliche [[Toxin]]e, wobei auch Vergiftungsfälle bekannt sind, bei denen die Konzentration deutlich darunter bis herunter zu 6.000/g lag.<ref name="EFSA">[[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit|EFSA]]: [https://www.efsa.europa.eu/de/press/news/160720 Risiken für die öffentliche Gesundheit durch Bacillus cereus-Gruppe], 20. Juli 2016</ref> Das [[Bundesinstitut für Risikobewertung]] (BfR) empfiehlt der [[Behördliche Lebensmittelüberwachung|behördlichen Lebensmittelüberwachung]] eine Schnellwarnung im [[Europäisches Schnellwarnsystem für Lebensmittel und Futtermittel|RASFF]] bei über 10<sup>5</sup> [[Koloniebildende Einheit|KbE]]/g während
der [[Mindesthaltbarkeitsdatum|Haltbarkeitsfrist]].<ref>{{Webarchiv|url=http://www.bfr.bund.de/cm/343/bfr_kriterienkatalog_fuer_meldungen_nach_der_avv_sws.pdf |wayback=20160411015748 |text=BfR-Kriterienkatalog für Meldungen nach der Allgemeinen Verwaltungsvorschrift: Schnellwarnsystem für Lebensmittel und Futtermittel (AVV SWS) }} Information Nr. 043/2008 des BfR vom 20. November 2008</ref> Die [[Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie]] (DGHM) stellt in Zusammenarbeit mit dem [[Beuth Verlag]] Richt- und Warnwerte für ausgewählte Risikolebensmittel bereit.<ref name="dlr">Burkhard Schütze: ''Bacillus cereus'' im Visier: ''Bacillus cereus'' im Lebensmittel - eine differenzierte Risikobetrachtung ist heutzutage möglich! [[Deutsche Lebensmittel-Rundschau]], Mai 2017, [https://www.researchgate.net/publication/317774767_Bacillus_cereus_im_Visier_Bacillus_cereus_im_Lebensmittel_-_eine_differenzierte_Risikobetrachtung_ist_heutzutage_moglich Volltext] bei [[Researchgate]].</ref> Die [[Lobbyorganisation]] [[Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde]] (BLL) kritisiert die [[Hilfsnorm]], da auch das biologische Pflanzenschutzmittel ''[[Bacillus thuringiensis]]'' bei den Richt- und Warnwerten für Mischsalate mit erfasst wird, und argumentiert, dass hierdurch eine [[Wettbewerbsverzerrung]] entsteht.<ref>Sieglinde Stähle: {{Webarchiv|url=https://www.bll.de/de/der-bll/positionen/bll-stellungnahme-dghm-richt-und-warnwerte-mischsalate |wayback=20171201042231 |text=Stellungnahme DGHM-Richt- und Warnwerte „Mischsalate“ }}, [[Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde]], Berlin, Januar 2015</ref> Die [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit|EFSA]] empfiehlt zur abschließenden [[Risikobewertung]] die Anwendung der [[Genomsequenzierung|Ganzgenomsequenzierung]].<ref name="EFSA"/>

Unterschieden werden zwei verschiedene Toxintypen.

* Erbrechens-Toxin ([[emetisch]]es Toxin): Die Aufnahme des toxinhaltigen Lebensmittels führt nach 0,5 bis 6 Stunden zu Übelkeit und Erbrechen, seltener zu Bauchkrämpfen und Durchfällen. Das Toxin ist unempfindlich gegenüber Hitze. Die Bakterien bilden [[Cereulid]] in bisher 19 bekannten Varianten.<ref name="Ärzteblatt">{{Internetquelle |url=https://www.aerzteblatt.de/nachrichten/62373/Cereulid-Neues-Nachweisverfahren-fuer-ein-variables-Lebensmitteltoxin |titel=Cereulid: Neues Nachweisverfahren für ein variables Lebensmitteltoxin |werk=[[Aerzteblatt.de]] |datum=2015-04-01 |sprache=de |abruf=2023-11-11}}</ref>

* Ein Diarrhoe-Toxin verursacht 8 bis 16 Stunden nach Aufnahme des Toxins wässrige Durchfälle, die nach 12 bis 24 Stunden wieder abklingen. Das Toxin ist hitze- und säureempfindlich.

''Bacillus cereus'' führt in [[pasteurisiert]]en, nicht [[Fermentation|fermentierten]] Milcherzeugnissen zu Bitterkeit und zur Süßgerinnung (Gerinnung durch eiweißabbauende [[Enzym]]e und nicht durch Säurebildung). Wegen der in diesem Fall durch diesen Keim mittels [[Lecithinase]]wirkung verursachten Geschmacksveränderungen ist die Gefahr einer [[Intoxikation]] nicht sehr groß.<ref>{{Literatur|Autor=|Titel=Microbiological and Sensory Quality of Milk on the Domestic Market|Sammelwerk=Polish Journal of Food and Nutrition Sciences|Band=65|Nummer=4|Verlag=|Ort=|Datum=2015-12-01|Seiten=|DOI=10.1515/pjfns-2015-0008}}</ref>

Da ''Bacillus cereus'' in Milchprodukten bei einer Temperatur im Kühlschrank ab 10 °C (einige Stämme ab 4 °C) wächst, wurde die Deklaration der Haltbarkeit bei Frischmilch von "bei +10 °C mindestens haltbar bis:" durch "bei +8 °C mindestens haltbar bis:" geändert. Die [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit|EFSA]] verlangt in der gesamten Kühlkette Temperaturen von ≤ 7 °C (besser noch ≤ 4 °C) einzuhalten.<ref name="EFSA" />

== Neuartige Formen von Milzbrand ==
Bereits 2004 wurde ''B. cereus'' als Erreger milzbrand-ähnlicher Erkrankungen beim Menschen identifiziert.<ref>A. R. Hoffmaster, J. Ravel u. a.: ''Identification of anthrax toxin genes in a Bacillus cereus associated with an illness resembling inhalation anthrax.'' In: ''Proceedings of the National Academy of Sciences.'' 101, 2004, S. 8449, {{DOI|10.1073/pnas.0402414101}}.</ref>

2016 wurde die Varietät ''B. cereus biovar anthracis'' vom [[Robert Koch-Institut]] als Ursache für neuartige [[Milzbrand|Milzbrand-Erkrankungen]] und -Todesfälle in Afrika ausgemacht. Bis dahin waren verschiedene Säugetierarten betroffen, neben [[Elefanten]] und [[Ziegen]] insbesondere [[Menschenaffen]] ([[Schimpansen]] und [[Gorillas]]).<ref>Kym S. Antonation, Kim Grützmacher u. a.: ''Bacillus cereus Biovar Anthracis Causing Anthrax in Sub-Saharan Africa—Chromosomal Monophyly and Broad Geographic Distribution.'' In: ''PLOS Neglected Tropical Diseases.'' 10, 2016, S. e0004923, {{DOI|10.1371/journal.pntd.0004923}}.</ref><ref>S. Gerhard: [https://www.zeit.de/wissen/umwelt/2016-09/milzbrand-afrika-tiere-anthrax-infektion-erreger Neuer Milzbranderreger infiziert Tiere in Afrika], in: Zeit online vom 8. September 2016</ref>

2017 fand man heraus, dass diese Varietät von ''B. cereus'' gegenüber der gewöhnlichen Form zwei zusätzliche [[Plasmide]] ([[DNA]]-Ringe) besitzt. Die beiden Plasmide enthalten alle wesentlichen Gene, die ''[[Bacillus anthracis|B. anthracis]]'', den klassischen Milzbranderreger, zur tödlichen Gefahr machen. Inzwischen waren auch Erkrankungen bei [[Ducker|Waldantilopen]] und beim [[Stachelschwein]] festgestellt worden. Bislang sind noch keine Erkrankungen beim Menschen registriert und es ist nicht bekannt, ob auch der Mensch an dieser Form von Milzbrand erkranken kann. Es wird aber befürchtet, dass der Erreger lokale Populationen des Westlichen Schimpansen (''Pan troglodytes verus'', eine Unterart des [[Gemeiner Schimpanse|Gemeinen Schimpansen]]) dezimieren oder gar auslöschen könnte.<ref name="CHoffmann_2017">Constanze Hoffmann, Fee Zimmermann u. a.: ''Persistent anthrax as a major driver of wildlife mortality in a tropical rainforest.'' In: ''Nature.'' 548, 2017, S. 82–86, {{DOI|10.1038/nature23309}}.</ref><ref name="Kupferschmidt_2017">K. Kupferschmidt: [https://www.sueddeutsche.de/wissen/anthrax-neuer-milzbrand-erreger-toetet-menschenaffen-1.3613225 Neuer Milzbrand-Erreger tötet Menschenaffen], in: Süddeutsche Zeitung (SZ.de) vom 3. August 2017.</ref>

Die neue Milzbrand-Variante hat den Namen Regenwald-Milzbrand (engl. 'rainforest anthrax') erhalten.<ref name="CHoffmann_2017" />

== Diagnostik ==
Mittels kultureller Verfahren ist nur eine Bestimmung sogenannter präsumtiver ''Bacillus cereus'' möglich. Mittels [[MALDI-TOF]]-Massenspektrometrie (MS) kann die Zugehörigkeit eines Keims zur Gruppe ''Bacillus cereus'' bestätigt werden. Nur ''Bacillus cytotoxicus'' kann bei Vorlage eines geeigneten Datenbankeintrages sicher differenziert werden. Die NHE- und HBL-Toxine sind immungängig und können mittels GLISA nachgewiesen werden. Zudem ist eine [[Polymerasekettenreaktion|PCR]] der ''nhe/hbl''-Gene möglich. Für Cereulid produzierende ''B. cereus'' kann auf einer ''ces''-Gen PCR zurückgegriffen werden. Das hitzestabile und womöglich nach einer Entkeimung immer noch vorhandene emetische Toxin [[Cereulid]] ist mittels [[LC/MS]] im Lebensmittel nachweisbar.<ref name="dlr"/> Biomarker Cereulid bildender ''Bacillus cereus'' lassen sich zudem mittels MALDI-TOF MS nachweisen.<ref>{{Literatur |Autor=Sebastian Ulrich, Christoph Gottschalk, Richard Dietrich, Erwin Märtlbauer, Manfred Gareis |Titel=Identification of cereulide producing ''Bacillus cereus'' by MALDI-TOF MS |Sammelwerk=Food Microbiology |Band=82 |DOI=10.1016/j.fm.2019.01.012 |Seiten=75–81 |Online=https://www.raps-stiftung.de/fileadmin/templates/default/dokumente/Forschung/Vero__ffentlichung_ELSEVIER_Identification_of_cereulide_producing_Bac._cereus_by_MALDI_TOF_MS_2019.pdf}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
* ''[https://www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/lebensmittelhygiene/krankmachende_mikroorganismen_und_viren/bacillus_cereus/bacillus-cereus-108007.html Bacillus cereus]'' – [[Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit|LAVES]]
* ''[https://www.bfr.bund.de/de/bacillus_cereus-54344.html Bacillus cereus]'' – [[Bundesinstitut für Risikobewertung|BfR]]
* {{DNB-Portal|4462648-4|TEXT=Literatur über}}

{{Navigationsleiste Bacillus cereus Gruppe}}
{{Normdaten|TYP=s|GND=4462648-4}}

[[Kategorie:Bazillen]]
[[Kategorie:Bacillus|cereus]]
[[Kategorie:Modellorganismus]]
[[Kategorie:Lebensmittelmikrobiologie]]
[[Kategorie:Bakterium mit sequenziertem Genom]]
[[Kategorie:Wikipedia:Artikel mit Video]]

Bacillus cereus - Versionsgeschichte

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