https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=B%C3%BCcklingBückling - Versionsgeschichte2026-06-09T02:51:30ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=B%C3%BCckling&diff=103027&oldid=previmported>Schotterebene: Archivlink geprüft2023-10-14T10:01:12Z<p>Archivlink geprüft</p>
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[[Datei:Clupea harengus-2-2.jpg|miniatur|Ein Bückling (hier mit „Loch“ von der [[Räuchern|Heißräucherungs]]-Art mit seitlich aufgespießten Fischen)]]<br />
[[Datei:Buesum bueckling 27.12.2014 15-03-37.JPG|mini|Bücklinge im Angebot]]<br />
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Als '''Bückling''' (auch ''Bücking'' oder ''Pökling'') bezeichnet man [[Räuchern|geräucherten]] [[Atlantischer Hering|Hering]] mit Kopf.<ref>{{Webarchiv |url=https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeFische.pdf?__blob=publicationFile |text=Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus. Punkt II D 2 aa |wayback=20151226053226}}</ref> Das [[Pökeln|Salzen]] und [[Ausnehmen]] des Fisches ist optional.<ref>Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. 13. Auflage, dtv, München 2011, ISBN 978-3-423-36245-0.</ref> Der Name leitet sich vom [[niederdeutsch]]en Begriff ''bückinc'', ursprünglich zu ''Bok'' ab. Dies bezieht sich auf den strengen Geruch des Fischs beim Verzehr.<ref>Brockhaus Kochkunst, S. 91, 2008, Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, ISBN 978-3-7653-3281-4.</ref> Neben [[Deutschland]] wird er auch in [[Dänemark]] und dem [[Vereinigtes Königreich|Vereinigten Königreich]] hergestellt.<br />
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Früher war die Zubereitung ganzer Fischkörper üblich. Diese als „runde Ware“ bezeichneten [[Räucherfisch]]e enthalten insbesondere den gefragten [[Rogen]] des Herings. Da die [[Innereien]] (Rogen, Magen, Darm und [[Fischmilch|Milch]]) von [[Nematoden]] befallen sein können, ist seit 1987 der Verkauf nur mit dem Zusatz „könnte Nematoden enthalten“ in Deutschland gestattet. Traditionell wird der Fang im Hochsommer für die Zubereitung verwendet, der sich an die Fangzeiten des [[Matjes]]herings anschloss. Aktuell wird der Fang entsprechend der Saison von Februar bis November unter Beachtung der gesetzlichen [[Schonzeit]]en verwendet. Bücklinge sind aber ganzjährig im Angebot des Fischhandels, da dafür auch gefrorener Frischfisch verwendet wird.<ref name="Küchenbibel">Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.</ref><br />
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== Varianten ==<br />
*'''Kleinbückling''' oder '''Kleinstbückling''': Verwendung von kleineren unausgenommenen Heringen<br />
*'''Delikatessbückling''' oder '''Kipper''': ausgenommene Heringe ohne Kopf (siehe auch [[Kipper (Fisch)|Kipper]] für die kaltgeräucherte britische Variante)<br />
*'''Bücklingsfilet''': heiß geräuchertes Heringsfilet<br />
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Ebenso bezeichnet man kaltgeräucherte Fischerzeugnisse aus Hering umgangssprachlich als Bückling:<br />
*'''Heringsbückling''' oder '''Lachsbückling''': ausgenommene [[Salzhering]]e<br />
*'''Räucherhering''' oder '''Lachshering''': [[Kehlen (Fischerei)|gekehlte]] oder ungekehlte ganze Salzheringe<ref name="Küchenbibel" /><br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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{{DEFAULTSORT:Buckling}}<br />
[[Kategorie:Räucherfisch]]</div>imported>Schotterebene