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{{Weiterleitungshinweis|Burek|Zu Personen mit dem Namen Burek siehe [[Burek (Begriffsklärung)]].}}
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[[Datei:Börek mit Käse.jpg|mini|Börek mit Schafskäse]]
[[Datei:Spinatpita01.jpg|mini|Börek mit Spinat]]
'''Börek''' ist ein unter anderem in Anatolien, im Nahen Osten und im [[Balkanhalbinsel|Balkan]] verbreitetes Teiggericht, das vermutlich im Osmanischen Reich entstanden ist. Börek wird aus [[Yufka|Yufka-Teig]] (ähnlich wie Blätterteig) hergestellt und mit einer würzigen Füllung gefüllt,<ref name=":1">{{Internetquelle |autor=Ines Brieden |url=https://www.familie.de/artikel/was-ist-boerek-kinderleicht-erklaert--pchc77c93x |titel=Was ist Börek? Kinderleicht erklärt |werk=familie.de |hrsg=Ströer Publishing Hub GmbH |datum=4.1.2024 |sprache=de |abruf=13.4.2026}}</ref> beispielsweise aus [[Hackfleisch]], [[Schafskäse]], [[Spinat]] oder anderem [[Gemüse]] und [[Petersilie]]. In verschiedenen Balkanländern ist Börek je nach Füllung ein Alltags- oder Festessen und wird auch kalt als [[Zwischenmahlzeit#Imbiss|Imbiss]] angeboten.

== Varianten ==
* [[Türkei]]: ''Börek'' wird in der Türkei normalerweise zum oder als Frühstück gegessen und im Ofen vorgewärmt. Übliche Beilagen sind [[Blattsalat]] und [[Joghurt]]. Dazu gibt es schwarzen Tee.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.nolte-kuechen.com/de-DE/privatkunden/inspiration/magazin/boerek |titel=Börek |hrsg=Nolte Küchen GmbH & Co. KG |sprache=de |abruf=2026-04-13}}</ref>
* [[Deutschland]]: In Deutschland wurde ''Börek'' durch türkische Einwanderer bekannt und gehört zum Standardangebot türkischer Imbisse und Bäckereien.
* ehemaliges [[Jugoslawien]]: In Bosnien, Kroatien und Serbien wird [[Bosnischer Burek|Burek]] oder Pita zu einer Spirale gedreht. Börek (im ehm. jugoslawischen Sprachgebrauch „Burek“) ist mit Fleisch gefüllt, wohingegen andere Varianten der Füllung bspw. mit Hüttenkäse, Spinat oder Kartoffeln als Pita bezeichnet werden. In Kroatien ähnlich: dort wird Burek in klassischen Varianten mit Käse, Fleisch, Spinat, oder Kartoffeln serviert.
In Bosnien, Serbien und Kroatien werden außerdem süße Varianten dieses Gerichtes mit Apfel-, Kirsch- oder Quittenfüllung zubereitet.
* [[Algerien]]: ''Bourek''
* [[Albanien]] und [[Kosovo]]: ''Byrek'' oder ''Pite'' (oft mit Kartoffelwürfeln, mit Hackfleisch, mit Spinat oder mit trockenem und salzigem [[Ricotta]] gefüllt)
* [[Bulgarien]]: ''[[Baniza]]''
* [[Griechenland]]: Auf Kreta basierte ''Buréki (μπουρέκι)'' oder ''[[Pita|Píta]] (πίτα)'' auf Zucchini und Feta.
* Nachfolgestaaten der [[Sowjetunion]]: ''[[Tscheburek]]'' (Чебурек)
* [[Israel]]: Bourekas ([[Hebräische Sprache|hebräisch]]: בורקס) sind ein populäres Street-Food in Israel.

== Geschichte ==
Wahrscheinlich wurde Börek von den nomadischen Türken Zentralasiens vor dem siebten Jahrhundert erfunden.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.historytoday.com/archive/historians-cookbook/history-borek |titel=A History of Börek {{!}} History Today |abruf=2022-02-12}}</ref> Ursprünglich wurde es auf einer eisernen Bratpfanne über offenem Feuer gekocht.<ref name=":1" /> Das Gericht kam mit den begrenzten Lebensmitteln aus, die in der Steppe verfügbar waren: Butter, Käse, Petersilie sowie Körner, die auf Märkten gekauft werden konnten. Ab dem frühen siebten Jahrhundert verbreitete sich Börek mit den Wanderungen verschiedener Turkvölker durch Zentralasien und Osteuropa.<ref name=":1" /> Von dort verbreitete es sich im frühen 11. Jahrhundert nach Persien und Ostanatolien. Börek begann sich dabei zu verändern. Obwohl Yufka-Teig seine bestimmende Komponente blieb, wurden die Füllungen an regionale Geschmäcker und verfügbare Zutaten angepasst.<ref name=":0" /> Im 13. Jahrhundert brachten die Mongolen Börek zurück nach Zentralasien und passten es dabei an ihren eigenen Geschmack an. Innerhalb weniger Jahrzehnte war Börek im von den Mongolen regierten China zu einem festen Bestandteil der Hofküche geworden. In Anatolien begannen ab den späten 1350er Jahren die Osmanen zu dominieren. Sie drangen bis 1453 über Bithynien und die Ägäisküste nach Ostthrakien und weiter in Richtung Balkan, Ostanatolien und Nordgriechenland vor. Im Ergebnis hat sich Börek in diesen und weiteren Gebieten in regionalen Formen und zum Teil unter neuen Namen angesiedelt.<ref name=":0" />

== Zubereitung ==
Zur Zubereitung werden Yufka-Teigblätter entweder abwechselnd mit der vorbereiteten Füllung in eine Auflaufform geschichtet (zuunterst und zuoberst zwei bis drei, je mit [[Pflanzenöle|Öl]] oder [[Butter]] bestrichen) oder die Füllung wird – wie bei einem Strudel – in den Teig gewickelt und die entstandene Rolle in Schnecken- oder S-Form gebracht. Zum Schluss wird der Teig mit Eigelb bestrichen und alles im Ofen gebacken.<ref name=":1" />

== Siehe auch ==
* [[Ballı Börek]]
* [[Sigara böreği]]
* [[Su böreği]]
* [[Brik-Teig|Brik (Tunesien)]]

== Literatur ==
* Sarah Woodward: ''Die türkische Küche. Rezepte aus dem Osmanischen Reich.'' Christian-Verlag, München 2002, ISBN 3-88472-528-9.
* Nevin Halıcı: ''Das türkische Kochbuch.'' Komet, Frechen 2000, ISBN 3-933366-49-6.
* ''Das Beste aus der Balkan-Küche. Über 300 Rezepte aus 6 Ländern.'' Prisma-Verlag, Gütersloh 1985, ISBN 3-570-09407-3.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Börek|Börek (und Varianten)}}
{{Wiktionary|Börek}}

== Belege ==
<references />

{{SORTIERUNG:Borek}}
[[Kategorie:Fleischgericht (Hackfleisch)]]
[[Kategorie:Balkanküche]]
[[Kategorie:Türkische Küche]]
[[Kategorie:Blätterteiggericht]]

Börek - Versionsgeschichte

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