https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=B%C3%B6ckserBöckser - Versionsgeschichte2026-06-11T13:23:58ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=B%C3%B6ckser&diff=509934&oldid=previmported>Yoursmile: +Wikt2026-04-29T17:46:42Z<p>+Wikt</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>Der '''Böckser''' (auch ''Hefeböckser, Böxer'' oder ''Böchser'' genannt) bezeichnet beim [[Wein]] einen [[Weinfehler]]. Der Wein bekommt dabei (ähnlich wie beim „[[Korkton|Korker]]“) einen sogenannten Fehlton, also ein unangenehmes Aroma. Der Geruch kann an Knoblauch, Zwiebeln, gekochten Kohl oder Fäulnis, insbesondere an faule Eier („H<sub>2</sub>S-Böckser“) erinnern. Mitunter wird von einem [[Hausziege|ziegenbock]]ähnlichen Geruch gesprochen, weshalb auch der Name Böckser von „Bock“ abgeleitet ist. <br />
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Böckser können sich infolge unsachgemäßer Herstellung oder falscher Lagerung entwickeln und sind bei jungen Weinen häufiger anzutreffen. Der Böckser zählt zu den Reduktionsaromen, die unter [[Anaerobie|Luftabschluss]] auftreten, und ist durch die Anwesenheit [[schwefel]]haltiger Substanzen im Wein bedingt. Diese werden von [[Hefen]] im Laufe der [[Gärung]] vor allem aus schwefelhaltigen [[Aminosäure]]n sowie aus [[Sulfit]]en und [[Sulfat]]en gebildet. Eine zu starke [[Schwefelung]], Reste von [[Pflanzenschutzmittel]]n, eine zu hohe [[Gärung|Gärtemperatur]] oder falsche [[pH-Wert]]e können einen Beitrag leisten.<br />
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Um Böckser zu vermeiden, empfiehlt es sich, die [[Trubstoff]]e rechtzeitig zu entfernen. Im frühen Stadium kann ein Böckser noch korrigiert werden, indem dem [[Most (Getränk)|Most]] [[kupfer]]- oder [[silber]]haltige Salze (ggf. auch zusammen) in kleiner Menge zugesetzt werden. In Gebrauch sind:<br />
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* [[Kupfercitrat]] (in Österreich nur für Großversuche zugelassen)<br />
* [[Kupfersulfat]]<br />
* [[Silberchlorid]] (in Österreich seit 2001 verboten)<br />
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Mit zunehmender Reife des Jungweins wird die Zugabe dieser Substanzen allerdings immer weniger erfolgversprechend.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
* M. Gössinger: [https://raumberg-gumpenstein.at/component/rsfiles/download-file/dateien.html?path=Tagungen%2FAlvatagung%2FAlvatagung_2001%2F2a_2001_goessin.pdf ''Böckser: Typen, Ursachen und deren Behandlung''] (PDF-Datei; 41 kB).<br />
* S. Görtges: [https://raumberg-gumpenstein.at/component/rsfiles/download-file/dateien.html?path=Tagungen%2FAlvatagung%2FAlvatagung_2001%2F2a_2001_goertges.pdf ''Weinbehandlung mit Kupfercitrat – eine neue schonende Art der Beseitigung von böckserartigen Fehltönen in Wein''] (PDF-Datei; 55 kB).<br />
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[[Kategorie:Weinherstellung|Bockser]]</div>imported>Yoursmile