https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=B%C3%A9chamelsauceBéchamelsauce - Versionsgeschichte2026-06-20T22:53:48ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=B%C3%A9chamelsauce&diff=130514&oldid=previmported>Zvavybir: Auf die französische Küche hingewiesen2026-02-12T11:33:52Z<p>Auf die französische Küche hingewiesen</p>
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'''Béchamelsauce''' (''[[Internationales Phonetisches Alphabet|IPA]]:'' [{{IPA|beʃaˈmɛlˌzoːsə}}], {{Audio|De-Béchamelsoße.ogg|anhören}}, auch '''Sauce Béchamel''' oder '''Milchsauce''') ist eine der insgesamt fünf [[Grundsauce]]n der [[Französische Küche|französischen Küche]] bzw. eine der vier warmen Grundsaucen. Sie wird aus [[Butter]], [[Mehl]] und [[Milch]] hergestellt; aus ihr werden verschiedene Ableitungen hergestellt. Sie dient auch zum [[Binden (Kochen)|Binden]] und [[Überbacken]] von Gemüse, Pilzen, Teigwaren, Kartoffeln usw. – daher soll sie deckfähiger als die [[Sauce Velouté|weiße Grundsauce]] sein.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann |Titel=Lehrbuch für Köche |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=3-582-40055-7 |Seiten=111, 115}}</ref><br />
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Als Grundlage dient eine helle [[Mehlschwitze]]: Zur Zubereitung wird Butter zerlassen und darin Mehl angeschwitzt, ohne zu bräunen. Unter ständigem Rühren gibt man Milch dazu und kocht die Sauce länger durch, womit ein roher Mehlgeschmack vermieden wird. Gewürzt wird mit [[Speisesalz|Salz]], [[Muskatnussbaum|Muskat]] und weißem [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]], danach wird die Soße passiert.<ref name=":0" /><br />
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== Namensherkunft ==<br />
Der Name geht zurück auf Louis de Béchameil, Marquis de Nointel (geb. 1630; gest. 1703), [[Ferme générale]] und Verwalter des Hauses des Herzogs von Orleans.<ref name="hamlyn">{{Literatur |Autor=Hamlyn |Titel=New Larousse Gastronomique |Verlag=Octopus |Ort=Hachette (UK) |Datum=2018-08-02 |ISBN=978-0-600-63587-1 |Kommentar=E-Book}}</ref> Er war zwar Namensgeber, aber nicht der Erfinder.<ref>{{Internetquelle |url=https://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm |titel=History of Sauces |sprache=en |werk=What’s Cooking America |zugriff=2018-02-21}}</ref> Die Sauce, die seinen Namen trägt, wird mit Béchamel abgekürzt und ist wahrscheinlich lediglich eine Verbesserung eines älteren Rezepts eines der Köche des Königs, der seine Entdeckung dem [[Hausmeier|Majordomo]] des Königs widmete.<ref name="hamlyn" /><br />
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== Ableitungen aus Béchamel-Sauce ==<br />
* [[Kardinalsauce]] (Sauce Cardinal)<br />
* Lyoner Sauce ([[Sauce Lyonnaise|Sauce lyonnaise]])<br />
* Vernet-Sauce (Sauce Vernet), mit Kräuterbutter aufgeschlagen, mit gehackten Eiweiß, Pfeffergurken und Trüffeln garniert<br />
* Sahne- bzw. [[Rahmsauce]] (Sauce crème)<br />
* Käsesauce ([[Sauce Mornay]])<br />
* [[Sauce Soubise]], eine weiße Zwiebelsauce.<ref name=":0" /><br />
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== Literatur ==<br />
* [[Auguste Escoffier]]: ''[[Kochkunstführer|Kochkunstführer. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche]].'' 3. vollig umgearbeitete und vermehrte Auflage der deutschen Ausgabe, autorisierte Übersetzung der 2. französische Auflage, Frankfurt 1910, [https://digital.slub-dresden.de/werkansicht/dlf/90877/38 S.&nbsp;14] (15. Auflage. Pfanneberg, Gießen 1993, ISBN 3-8057-0384-8).<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary|Béchamelsoße}}<br />
{{Commonscat|Béchamel}}<br />
{{Wikibooks|Kochbuch/ Béchamelsauce}}<br />
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== Quellen ==<br />
<references /><br />
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{{SORTIERUNG:Bechamelsauce}}<br />
[[Kategorie:Warme Sauce]]</div>imported>Zvavybir