imported>Bildungsbürger: -BKL-Link mit AWB

2019-09-02T21:38:09Z

-BKL-Link mit AWB

Neue Seite

[[Datei:Gutting chickens-01.jpg|miniatur|Ausnehmen von [[Haushuhn|Hühnern]]]]

Als '''Ausnehmen''' oder '''Ausweiden''', jagdlich [[Aufbruch (Jagd)|Aufbrechen]]<ref>Haseder, S. 50</ref> bezeichnet man ein [[Vorbereitung (Kochen)|Vorbereitungsverfahren]] in der Lebensmittelherstellung.

Im übertragenen Sinn bedeutet es auch, jemanden finanziell zu übervorteilen.

== Vorgehen ==
Beim Ausnehmen entfernt man die [[Eingeweide]] oder das [[Jägersprache|Gescheide]] von Tieren wie zum Beispiel [[Schlachttier]]en, [[Wild]], [[Geflügel]] und [[Fische|Fisch]].

Das Ausnehmen wird stets so vorgenommen, dass die zu entnehmenden Organe nicht verletzt oder beschädigt werden. Einerseits können bestimmte Organe noch zu Lebensmitteln weiterverarbeitet werden, andererseits kann die Beschädigung von z. B. [[Magen]] und [[Darm]] zur [[Kontamination (Medizin)|Kontamination]] des Muskelfleisches (als Lebensmittel) mit Krankheitserregern führen.

Die Gewinnung von Muskelfleisch bezeichnet man dagegen als [[Auslösen]] (jagdlich [[Jägersprache|Zerwirken]])<ref>Haseder, S. 957</ref>.

In der Medizin wird dieser Vorgang auch [[Exenteration]] bezeichnet.

== Literatur ==
* [[Ilse Haseder]], [[Gerhard Stinglwagner]]: ''Knaurs Großes Jagdlexikon'', Weltbild, Augsburg 2000, ISBN 3-8289-1579-5
* Manfred Rohatsch u. a.: ''Technologie der Speisenproduktion.'' 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]
[[Kategorie:Jägersprache]]

Ausnehmen - Versionsgeschichte

imported>Bildungsbürger: -BKL-Link mit AWB