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2023-09-21T14:50:48Z

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{{Dieser Artikel|behandelt den Küchenbegriff. Siehe auch: [[Auslassen (Kürschnerei)]] in der Kürschnerei sowie [[Auslasser]].}}
[[Datei:Auslassen (Kochtechnik)-01.jpg|miniatur|Auslassen („Anbraten“) von [[Speck]]würfeln in einer Pfanne (hier für ''[[Spaghetti alla carbonara]]'')]]

Als '''Auslassen''' bezeichnet man das Erhitzen von [[Speisefett|fetthaltigen]], zerkleinerten [[Lebensmittel]]n zur Gewinnung von Ölen und Fetten. Typisch ist die Gewinnung von [[Schmalz|Schweineschmalz]] aus Rücken- und Bauchfett (Flomen). Dabei können einige ganze Zwiebeln und Äpfel zugegeben werden.<ref>Luise Schäfer, Marianne Schad (Überarbeitung): ''Gut kochen und haushalten - Das Kochbuch für jede Frau.'' Franckh’sche Verlagsbuchhandlung, Stuttgart, 131. bis 137. Auflage, undatiert (1939), S. 345–346.</ref> Ebenso bezeichnet man die Zubereitung von Speckwürfeln durch das Anbraten in einer Pfanne, bei dem das Fett austritt, als Auslassen. Dabei geht es jedoch um das Produkt Speck und nicht um die Gewinnung von Fett.

Im Gegensatz dazu bezeichnet man als '''Zerlassen''' (von mittelhochdeutsch ''zerlāzen''<ref>Jürgen Martin: ''Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.'' Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 194 f.</ref>) das Erhitzen und Schmelzen (Zergehenlassen) von Speisefetten, bei dem die Temperatur unterhalb des Siedepunktes bleibt. Ein bekanntes Beispiel dafür ist die ''zerlassene Butter'', die etwa bei der Zubereitung von Kartoffel- und Gemüsegerichten verwendet wird.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Kochen]]

Auslassen - Versionsgeschichte

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