https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Ausbeinen Ausbeinen - Versionsgeschichte 2026-06-05T01:55:32Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Ausbeinen&diff=408982&oldid=prev imported>Gerbil: /* Siehe auch */ +1 2025-11-24T15:08:10Z <p><span class="autocomment">Siehe auch: </span> +1</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[File:17-09-21-Wiki-Loves-Mett-1004-328 RR71407.jpg|thumb|Ausbeinen einer Schweineschulter]]<br /> [[File:Deboning chicken legs.jpg|thumb|Ausbeinen von [[Haushuhn|Hühnerschenkeln]]]]<br /> Als &#039;&#039;&#039;Ausbeinen&#039;&#039;&#039;, &#039;&#039;&#039;Entbeinen&#039;&#039;&#039; oder &#039;&#039;&#039;Schieren&#039;&#039;&#039; wird küchensprachlich das Herauslösen des [[Knochen]]s aus dem [[Fleisch]] von Schlachttieren bezeichnet. Um das Fleisch so wenig wie möglich zu verletzen, sind Übung und anatomische Kenntnisse erforderlich. Als Werkzeug dient in der Regel ein spezielles Ausbeinmesser mit einer sehr scharfen, dünnen, spitzen und elastischen Klinge.<br /> <br /> Besonders anspruchsvoll ist das Ausbeinen von Tieren, die im Ganzen belassen werden müssen. Einige Gerichte in der klassischen Küche verlangen dies – besonders für Geflügel, das dann meist gefüllt in annähernd seiner ursprünglichen Gestalt serviert werden soll.<br /> <br /> == Siehe auch ==<br /> * [[Auslösen]]<br /> * [[Dekarnation|Entbeinen]]<br /> <br /> == Literatur ==<br /> * Manfred Rohatsch u.&amp;nbsp;a.: &#039;&#039;Technologie der Speisenproduktion.&#039;&#039; 1.&amp;nbsp;Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.<br /> <br /> [[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]<br /> [[Kategorie:Schlachten von Geflügel und anderen Tieren]]</div> imported>Gerbil