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2021-02-05T20:29:55Z

BKL Sahne aufgelöst

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[[Datei:Flickr - cyclonebill - Rødbedesuppe (1).jpg|mini|Aufwerten einer Rote-Bete-Suppe durch Zugabe von [[Rahm|Sahne]] sowie durch Garnierung mit frischen [[Rucola|Rauke-Blättern]]]]
'''Aufwerten''' ist ein [[Nachbereitung]]sverfahren bei der Lebensmittelverarbeitung.

Im Anschluss an die [[Zubereitung]] von Speisen sollen während dieses Prozesses die Verluste an essentiellen Bestandteilen ersetzt werden. Das Aufwerten dient als Möglichkeit, die [[Nährstoffbilanz]] der gesamten [[Mahlzeit]] zu verbessern. Dies erfolgt insbesondere für die Inhaltsstoffe [[Protein|Eiweiß]], [[Spurenelement]]e und [[Vitamin]]e.

Typische Materialien der Aufwertung sind frische [[Küchenkraut|Kräuter]] und [[Früchte]], mit denen Speisen kurz vor dem [[Servieren]] garniert werden. Ebenso ist die Zugabe von [[Milch]] und Milchprodukten wie [[Rahm|Sahne]] und [[Käse]] verbreitet. Nach der Aufwertung erfolgt prinzipiell kein Nachgaren der Speisen, sodass diese unmittelbar danach verzehrt werden.

In der [[Ernährungswissenschaft]] bezeichnet man außerdem die Ergänzung von Mahlzeiten mit [[Fruchtsaft|Fruchtsäften]], frischem [[Obst]], Milch[[dessert]]s und [[Salat (Speise)|Salaten]] als Aufwertung.

== Literatur ==
* Manfred Rohatsch u. a.: ''Technologie der Speisenproduktion.'' 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.

[[Kategorie:Nachbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]

Aufwerten - Versionsgeschichte

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